最好的土豆韭菜汤食谱

今天我要向大家展示如何做同一道菜的两个不同版本。它们都使用完全相同的成分来产生相似的最终结果。开云体育波胆土豆韭菜汤的第一个食谱是最复杂的，它将是你喝过的最美味的土豆韭菜汤。清淡，奶油味，充满风味，令人灵魂满足的美味。第二种方法只需要一小部分时间，做出的汤味道非常相似，但口感略差。这仍然是我一周中任何一个晚上都乐意为晚餐客人提供的东西。

把它看作是我的20/80烹饪规则的一个例子:如果你可以用不到20%的努力做出一道菜的精简版本，至少有原来的80%好，那么你不时这样做是完全合理的。

但首先，我们讲个小故事。

我从未想过让一句不经意的评论困扰我的余生，但看起来这就是我要做的。一切开始都很无辜。我当时还不是妻子的阿德里和我在一家高档法国餐厅吃饭。我不是世界上最健谈的人，但在那个时候，沉默让我感到不舒服，以至于我觉得有必要对当下发生的任何事情发表评论。这是一个危险的冲动。

“他们用搅拌机做的汤，”我实事求是地说，我们的第一道菜是土豆韭菜汤。

“你怎么知道的?”她问。

“因为你可以尝出口感中的粘性。看到它在你舌头上有点黏黏的了吗?这是因为当你搅拌土豆时，它会导致膨胀的淀粉颗粒破裂，使整个东西变得粘稠，就像融化的奶酪或面团一样。”

我真的不知道她为什么要嫁给一个在高级餐厅浪漫之夜说这种话的男人。

“如果你真的想要清淡、爽滑的土豆汤，”我继续说，“你需要把土豆压在tamis里，你不能把它们直接放进搅拌机里。”

“哦，是的，你说得对。它是黏糊糊的。”她一边说，一边把碗轻轻推开。“现在我注意到了，但我不确定我是否还喜欢它。”我能看到她的眼神。上面写着嗯，还有一道我以前很喜欢的菜，健二给我毁了．

我立刻后悔说了这话。这是终结的开始。现在她已经接受了粘稠的土豆汤=不合适的土豆汤的想法，我知道从那天起，我再也不会在土豆汤里作弊了。这是我过去做过很多次的事情，除了我自己的良心，没有人抱怨，但再也没有了。

事实上，你会发现绝大多数土豆汤食谱都是用搅拌机做的。开云体育手机官网有些人建议你将混合量保持在最低，以改善口感，而其他人则使用非常低比例的土豆液体，以保持松散，但事实仍然是，无论你用多少土豆，无论你脉冲多长时间，任何程度的混合都会使土豆汤比完全不混合更粘稠。

你看，虽然我说的是完全正确的——你可以很容易地分辨出土豆汤是用快速简单的方法做的，还是用费力和耐心的方法做的——说实话，我实际上不知道心混合土豆汤的口感。事实上，有时候我很渴望它:我有点喜欢它包裹着你的喉咙，给你一种浓郁的，几乎像奶酪一样的印象。**但是，如果你追求的是清淡的奶油味，那么在搅拌机里搅拌土豆并不是达到这个目的的方法。

**这是我在制作时充分利用的特点我粘稠的100%纯素芝士酱．

土豆韭菜汤，1.0版:全力以赴

即使在最困难的时候，土豆韭菜汤也相当容易做。它只需要一些原料——韭菜、黄油、土豆、肉汤、奶开云体育波胆油和一些香料——以及一些非常简单的刀工和烹饪技巧。

我的做法很经典，用黄油慢慢煮韭菜。韭菜有非常温和的洋葱味，很少有球茎洋葱的甜味，这有助于它们融入任何汤的背景中。它们被称为洋葱汤是有原因的。

这里的诀窍是慢慢煮韭菜，不要让它们(或者更重要的是，黄油)上任何颜色。这就启动了软化的过程，如果你只是尝试在肉汤中煮韭菜，这实际上需要相当长的时间。

我见过一些食谱要求在软化的韭菜开云体育手机官网中加入土豆，在加入任何液体之前让它们在黄油中浸泡一下，但我没有发现这样做在味道上或质地上有任何好处。等韭菜软了，我就加入切成大块的土豆。大块对于这种方法很重要，因为我们将在稍后混合之前将它们打捞出来。当你煮土豆汤的时候，富含淀粉的赤褐色会散开，这样土豆汤的口感最干净、最清淡。

接下来，加入适量自制的或者用商店里买的低钠鸡汤盖上盖子，几片月桂叶，一大把黑胡椒粉。我把它放在小火上煮，直到土豆变软。

阿德里的家乡哥伦比亚有一道菜在Bogotá上很受欢迎，叫做ajiaco该公司使用了一种特殊的土豆，这种土豆在烹饪过程中会自行分解，无需额外搅拌或捣碎就能使汤变稠。

我们在北美就没这么幸运了。为了让土豆变得非常光滑，而没有任何与混合有关的糊状，我们必须把它们分开捣碎。在一家高级餐厅，这意味着要煞费苦心地将煮好的土豆推过一个扁平的细网过滤器，这种过滤器叫做tamis。在家里，我只用一个土豆碾米机，捞出煮好的土豆，把它们放在一个单独的碗里，然后把剩下的肉汤与韭菜和一点奶制品混合，然后把所有东西搅拌在一起，就可以上桌了。

对于乳制品元素，许多传统食谱都要求使用奶油或牛奶。开云体育手机官网我发现，奶油和酪乳的奶油质地和轻微的酸度，实际上会让汤变得更亮、更美味，而加入肉豆蔻则会让汤更有特色。完成这整个过程，在碗里撒上一些黑胡椒和切碎的香葱或葱花，你就会得到一碗你喝过的最美味的土豆韭菜汤。

感觉有点懒?我不怪你。继续读下去。

土豆韭菜汤2.0版

这个版本和成熟版本几乎一模一样，唯一不同的是，你不用用碾米机压土豆，而是把所有的食材都倒进搅拌机里搅拌开云体育波胆只是直到puréed(你搅拌得越多，它就变得越粘)。

如果想要汤汁特别柔滑，可以用勺子的底部将汤压过细网过滤器。

当然，它比挤压的兄弟更粘稠，但就像我说的，有时这真的不会困扰我。这是我在高级餐厅会做的菜吗?不可能。但我很乐意在家里享用这道汤。至少阿德里不在的时候是这样。