与土豆Papri Chaat(印度街头小吃,鹰嘴豆,和酸辣酱)配方gydF4y2Ba

1. Papris:gydF4y2Ba在一个大碗里,一起搅拌面粉,烤粉,盐和黑种草种子。加入温水,一次一点,直到面团匀软(应该是橡皮泥的一致性)。揉在碗里混合在一起成为一个光滑的面团,大约5分钟。将面团用塑料袋包装,让休息至少1小时和12小时。gydF4y2Ba

2. 表面上轻轻地磨碎的工作,推出面团,直到大约2毫米厚。(您可以使用黑种草种子作为你的导游:面团应该几乎比种子本身更重要。)使用叉子,在面团表面刺痛。(或者,如果左un-pricked papris将粉扑时炸,和可以填充gydF4y2Ba塞普里gydF4y2Bachaat和gydF4y2BapanipurigydF4y2Ba)。使用1切成1/2英寸圆饼切,切割轮磨碎的表面从面团,放在一旁。任何残渣可以收集和re-rolled直到你没有更多的面团。gydF4y2Ba

3. 用一个大锅,锅,或者荷兰烤肉锅,油加热到375°F (190°C)。在批工作6到8块,炸papris,偶尔,煎至金黄色,约2分钟。流失到一张纸towel-lined托盘,用盐,同时仍然温暖。储备的煎炸油塞(下图),如果从头开始。papris将保持脆在密闭容器1周。gydF4y2Ba

4. 薄荷酸辣酱:gydF4y2Ba准备一个冰浴。在一锅咸沸水,漂白香菜和薄荷,直到他们把明亮的绿色,约20秒。冲击草药在冰浴停止做饭,然后排水井。挤出多余液体从草药。gydF4y2Ba

5. 删除和丢弃厚薄荷茎,然后剁碎药草和剩余的嫩茎。混合泥变白的草药和酸橙汁、塞拉诺辣椒,和足够的冷水混合在一起,小心不要over-blend和热酸辣酱,从而导致变色。用盐调味。酸辣酱将新鲜的在冰箱里呆2 - 3天。gydF4y2Ba

6. 罗望子酱:gydF4y2Ba在一个小平底锅,把日期、罗望子酱、姜粉,辣椒粉,糖,3/4杯(175毫升)水,烧开。熄火,留出10分钟,软化罗望子酱和日期。使用搅拌机,泥,直到平滑(如果太厚酸辣酱,加1汤匙的热水,以达到期望的一致性),然后通过细孔过滤器移除任何纤维碎片。酸辣酱将继续在密闭容器在冰箱里2周。gydF4y2Ba

7. 塞:gydF4y2Ba混合在一个中等大小的碗,鹰嘴豆面粉搅拌在一起,辣椒粉,黑胡椒,和足够的水(1/3杯半杯)形成混合物与薄饼面糊的厚度。添加面糊管道包配备2号普通轮,或者使用zipper-lock袋剪掉一角来创建一个小孔。gydF4y2Ba

8. 使用相同的煎炸油papris,油加热到375°F (190°C)。管曲线面糊的石油,像一个漏斗蛋糕,炸到冒泡停止。使用蜘蛛或过滤器,炒股票和转移到一张纸towel-lined托盘排水。重复与剩下的面糊签订。股票将继续在密闭容器中脆长达1个月。gydF4y2Ba

9. 组装:gydF4y2Ba在一个大盘子,传播papris甚至在一个层。gydF4y2Ba

10. 在一个小碗,放入土豆和鹰嘴豆chaat马沙拉调味。传播papris土豆和鹰嘴豆。gydF4y2Ba

11. 在一个小碗,把酸奶和chaat马沙拉味道和勺土豆,鹰嘴豆,papris。gydF4y2Ba

12. 用切碎的洋葱,薄荷糖和罗望子酸辣酱,签订。上面洒更多chaat马沙拉和服务,最好是与甜蜜,乳白色的红茶。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba法国擀面杖gydF4y2Ba,gydF4y2Ba油炸温度计gydF4y2Ba,一次性挤花袋(可选),gydF4y2Ba有框的烤盘gydF4y2Ba,gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

克什米尔红辣椒粉是温和和水果。如果你不能找到它,希望用辣椒粉,一定要将配方中的用量减半。而这道菜给从头指令让所有组件,您可以通过购买一些组件的预调节省时间。papris和酸辣酱可以找到许多印度杂货店,网上可以找到和酸辣酱。混合和匹配现成的为自己的semi-homemade和介绍组件版本。gydF4y2Ba

这道菜出现在gydF4y2Ba

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