Kare Raisu(自制日本咖喱饭)食谱gydF4y2Ba

日本人可能是世界上最伟大的烹饪美学家，他们会毫不犹豫地在米饭上放上一层黄绿色的糯米，并给它贴上‘咖喱’的标签。’”于是gydF4y2Ba玛德gydF4y2Ba,在gydF4y2Ba印度烹饪的邀请gydF4y2Ba在亚马逊,gydF4y2Ba以武士刀的速度砍下日本咖喱gydF4y2Ba

公平地说，日本咖喱只是她的目标之一。她对英国、美国、中国和法国的咖喱都进行了猛烈抨击，所有这些咖喱都是由印度风味的香料混合而成的，而且往往不新鲜。她鄙视咖喱的根源是咖喱本身的问题，以及它是什么。这是一个值得深入讨论的话题，但我们可以简单地说，“咖喱”这个词在印度以外的地方使用，在那里没有多大意义。印度或南亚没有一种混合香料叫做“咖喱”，也没有一道菜叫“咖喱”。在印度南部，有kari，一种酱料，通常被认为是英语单词kari的来源，但根据Raghavan Iyer的说法gydF4y2Ba660年咖喱gydF4y2Ba在亚马逊gydF4y2Ba就连这一点也存在争议。gydF4y2Ba

我们还可以肯定地说，在18世纪的某个时候，英国人开始将一种受印度启发的香料混合到他们的烹饪中，他们称之为“咖喱粉”。到1747年,gydF4y2Ba库里第一次亮相gydF4y2Ba汉娜·格拉斯的一本英语食谱里gydF4y2Ba简单简单的烹饪艺术gydF4y2Ba．正是这种更普通的咖喱概念，以及为它提供燃料的粉状方便产品，把我们带回到了日本咖喱。gydF4y2Ba

现在，我不会像Madhur Jaffrey那样谴责日本咖喱。她拆除它的时候是在特定的时间执行特定的任务。她的目标是向那些只熟悉满是灰尘的旧香料罐的人介绍一种更微妙的印度烹饪理念。但是，考虑到日本人对本国咖喱(日本人称之为kare)的喜爱，这种做法不能被忽视。它是日本最受欢迎的安慰食物之一，属于一种被称为“yoshoku-Western food”的菜肴，日本人已经接受了这种食物，有时还会进行大量的改编，但仍然不认为它是日本固有的。不过，我得承认，我对第一次吃到的日本咖喱印象不太好。对我来说，它们就像咖喱一样被完全驯服了，也就是说，完全被遗忘了。gydF4y2Ba

在我去年访问这个国家后，情况发生了变化。我总是想证明自己是错的，所以我那次旅行的目标之一就是找到一家能让我真正爱上它的日本店。我的转变是在东京真保町(Jinbocho)一个名为Kitchen Nankai的狭窄午餐柜台发生的。真保町以书店林立的街道而闻名。在那里，厨师们把米饭和卷心菜丝堆在一个大盘子上，在上面放上一片炸猪排片，然后用勺子在上面浇了一锅冒着热气的黑色咖喱酱。gydF4y2Ba

这是一种与我以前吃过的完全不同的日本咖喱:颜色更深，更苦，更辣，没有其他很多咖喱的甜和软。这是一种出名的咖喱，它的辣味一直持续到我离开餐馆很久之后。gydF4y2Ba

不过，我离开的时候并不是嘴唇发红。离开时，我也有了一种新的感觉，那就是日本咖喱在不违背这道菜本质的情况下，可以有多少种不同的味道。我知道我可以自己做，从零开始，完全按照我想要的方式调整香料，随心所欲地加深味道。gydF4y2Ba

回家后，我的任务是做一道日本咖喱，它有所有经典的调味料——嫩肉块、丝滑的马铃薯块、甜胡萝卜块和青豆——酱汁温暖温和，充满微妙的甜味，但同时夹杂着新鲜研磨的香料，带着苦味和刺痛感。gydF4y2Ba

香料解剖与复活gydF4y2Ba

想到我自己的日式咖喱食谱的第一步，也是最重要的一步，是开发一种香料混合物。我最大的线索来自一罐S&B咖喱粉的侧面，这是日本最受欢迎的品牌之一。gydF4y2Ba

如今，你可以以多种形式买到S&B和其他日本咖喱产品。最基本的是香料粉，这需要家庭厨师从头开始制作自己的酱汁，除了香料本身。在工作日-晚餐方便的下一个级别是将香料混合在凝固的面粉糊块中，将肉和蔬菜煮熟，加水或肉汤，然后将块融化到浓稠的美味酱汁中。除此之外，你还可以轻松地享用预先做好的咖喱gydF4y2Banasa风格的蒸馏袋gydF4y2Ba:只需加热，然后将馅料挤到米饭上，馅料中通常已经点缀了熟蔬菜。为了写这篇文章，我吃了一大堆。gydF4y2Ba

对我的努力最有启发的是S&B罐头上的成分表。虽然它没有显示确切的数量，但至少按数量顺序列出了香料。我可以看到，姜黄在混合物中所占的比例最大，其次是香菜籽，然后是胡芦巴——一种用于调味人造煎饼糖浆的香料，纽约著名的煎饼糖浆就是由胡芦巴制成的gydF4y2Ba神秘的枫糖浆气味gydF4y2Ba大约10年前。正如你所看到的，这是一种倾向于清淡、花香和甜味的香料。gydF4y2Ba

另一个有用的资源是这个gydF4y2Ba日本咖喱香料的分解gydF4y2Ba我在日本美食网站Just Hungry上找到的。它基本上证实了S&B罐头已经告诉我的东西，尽管Just Hungry找到了一个日语来源，上面有S&B中每种香料的大致比例，他们把它翻译成英语。(日语原版的链接已经失效了。)这些比例进一步强调了这些日本混合香料是多么温和，其中90%以上的香料都是最温和的香料。gydF4y2Ba

在我的混合配方中，我决定只在姜黄是头号成分的情况下参照S&B的分解，但我增加了孜然以获得更多的放克味，加入了大量的黑胡椒以获得温暖的热量，并加入了更多剂量的辣椒以获得更浓郁的香料。我选择了磨碎的新鲜生姜，而不是磨碎的，这样更有活力，更有风味。除此之外，我还加入了一系列香料和调味料，从干橘子皮到八角茴香和肉桂。gydF4y2Ba

为了更好地展现它们的味道，我gydF4y2Ba烤了大部分香料gydF4y2Ba在干燥的煎锅里，然后用香料研磨机把它们磨成粉末。gydF4y2Ba

关于这种混合香料最重要的一点是，你不需要完全复制我的。这就是自己动手的好处。你可以通过减少成分的数量来简化它，或者根据你的口味改变它们的比例。正是这种定制使得自制版本值得一试。如果你对这个不感兴趣，你还可以从日本市场的货架上买一罐预制的东西。gydF4y2Ba

的面粉糊gydF4y2Ba

日本咖喱的开云体育手机官网一些食谱要求玉米淀粉作为增稠剂，但许多其他食谱使用经典的面粉粉糊，用黄油或其他脂肪烹制而成。面粉糊的好处是你可以随意烘烤面粉，颜色越深，它的味道就越不一样。我不确定南开厨房用了什么技巧让他们的咖喱酱变成这么深的颜色，但我怀疑深棕色的面粉糊是关键之一。gydF4y2Ba

我在旁边的一个小锅里做面粉糊，而其他的炖菜在煮——因为这是一种本质上的炖菜。等面粉变成深焦糖色，就加入混合香料。如上所述，我先把香料放在煎锅里干烤，以加深它们的香气。用面粉糊油炸可以让它们的味道更加浓郁。在油里烹调香料是很困难的gydF4y2Ba一种有时被称为“开花”的技术，gydF4y2Ba它不仅使香料的味道更加复杂，还使脂肪与香料融为一体。这是一个有用的步骤，因为香料中的一些风味和香气分子是脂溶性的。gydF4y2Ba

肉汤和配料gydF4y2Ba

炖菜的最后一个组成部分是肉汤和所有的蔬菜和肉。我在这里选择了鸡肉，用的是去骨去皮的鸡腿肉，因为它们比白肉更适合长时间烹饪。你也可以选择牛肉gydF4y2Ba适合炖的部位gydF4y2Ba或者猪肉。除了烹饪时间，牛肉和猪肉的烹饪时间会更长，基本技术基本相同。gydF4y2Ba

第一步是将肉煎至焦黄，然后将其转移到盘子中，同时sauté蔬菜。我用了洋葱丁和胡萝卜丁的简单组合，省去了经常加入这些芳香蔬菜的芹菜和大蒜，因为我决定在这道菜中不需要它们。这里没有对错之分;我不太会把它们和日本咖喱联系在一起。(这并不是说在日本没有人在咖喱中使用它们——我敢肯定很多人都这样做。)gydF4y2Ba

一旦蔬菜变软，开始变成金黄色，就可以加入液体了。水是一种选择，但它错过了加强和加深味道的机会。gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba是一个更好的主意，但我并不满足于此。这道菜的精华是鸡汤和gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba这两种味道加在一起增添了浓郁的肉质，也明显地体现了日本的精髓。成品咖喱吃起来明显不像鱼汤;只是味道更像日本。gydF4y2Ba

这时，我把鸡肉切成小块，再放回锅里，同时放入土豆片和磨碎或切碎的苹果。苹果，或其他类似的甜味成分，是很多kare食谱所需要的，它是日本咖喱常见的甜美味道的部分原因。开云体育手机官网鉴于我已经把我的香料介绍推向了更激进的方向，这种水果甜味的基础调在这里就更加重要了。gydF4y2Ba

把它放在一起gydF4y2Ba

为了完成咖喱，只需搅拌面粉糊，然后小火炖至汤汁变稠。绿豌豆可以在最后放进去，只要足够热就可以了。最流行的吃法是把它和一大堆温暖的短粒米饭一起舀进碗里，这就是日本人所说的kare raisu，“咖喱饭”。gydF4y2Ba

这是真正的印度菜吗?显然不是。但当你把所有的组件都掌握在自己手中时，这是一个有足够味道和个性的kare，可以让任何怀疑者闭嘴。gydF4y2Ba