日式咖喱面粉糊混合|口味测试

日式咖喱饭(也被称为“kare raisu”)可能是所有日本菜中最家常、最舒适的。日本家庭平均每月食用两到三次，制作起来非常简单。咖喱确实非常日式，它是日本海军每周五的标准餐，而且一直被评为学校食堂最受欢迎的食物之一。甚至有报道称，咖喱是日本天皇最喜欢的食物。

我是吃着我的日本父亲做的有点简陋的、从头开始的咖喱饭长大的。直到后来上了大学，我才了解到无处不在的积木咖喱面粉糊你只要把它们加到炖菜里，就能神奇地变成咖喱。目前，在美国的日本食品杂货店里可以买到的咖喱有五个品牌:S&B的黄金咖喱和美味咖喱，以及House的佛蒙特咖喱、爪哇咖喱和Kokumaro咖喱。他们都有温和的，中热的和热的版本。我也在超市的亚洲杂货区看到过黄金咖喱。

用咖喱面粉糊烹饪

为了试吃，我选择了中热的版本，按照包装上的说明，用最传统的方法准备了每一款，只使用了一种洋葱，土豆，胡萝卜和去骨鸡腿。虽然每个日本人似乎都有一种特殊的添加物或方法来提高他们的咖喱，但基本的食谱已经变得很简单了。你把洋葱、胡萝卜、土豆和肉炒熟，加水，煮到蔬菜变软。然后关火，加入并溶解咖喱面粉糊块，再用文火小火煮5分钟。

为了试吃，我决定盲尝五种牌子的两遍，一次是当天准备的，另一次是第二天准备的，因为一天之后咖喱的味道会好很多。我在三个不同的类别中寻找与众不同的特质。

• 甜蜜:日本咖喱最独特的特点之一是甜味，通常是通过添加水果和蜂蜜来提供的。当咖喱接触到你的舌头时，它是你最先尝到的味道。
• 调味料:我在寻找香料的明亮，也许还有一些自信，因为它们在甜味中可能会有点混乱。当你吃咖喱的时候，甜味过后大约三秒钟，香料就会进入你的身体。
• 材质:日本咖喱是用面粉和玉米淀粉加厚的，质地的光滑是传递甜味和辣味的重要载体。

不出所料，味觉测试表明，每一种咖喱面粉糊都介于甜味和辣味之间。有些人赞成前者，有些人赞成后者。除了甜味和辣味的活泼外，我认为咖喱的独特之处在于最初的甜味和最后的辛辣之间的过渡。最终，这是一种完整的体验，是我所追求的两个元素之间的平衡。

最不起眼的:金咖喱

黄金咖喱可能是最传统的品牌，它是一种纯咖喱——没有甜味。在接受测试的五个品牌中，它的成分表最短，不含水果。然而，尽管没有甜味来干扰香料，黄金咖喱也是最温和的品牌。它有点无趣，香料也不出众，咖喱的稠度有点黏，好像用来增稠的小麦粉煮得不够熟。

最甜:佛蒙特咖喱

我知道“佛蒙特”咖喱听起来有点奇怪，但我想加上苹果和切达奶酪会让它成为佛蒙特的。在这里测试的咖喱中，佛蒙特咖喱最甜的另一个原因是它加入了糖和蜂蜜。配料表上还列出了香蕉和豪达奶酪，实际上你可以在咖喱中尝到这两种奶酪。所有这些味道，混合在有点浓的酱汁里，盖过了香料。佛蒙特州甜美而舒适也许这也是日本孩子如此喜欢咖喱的原因。

最辣:Java咖喱

Java咖喱是五种咖喱中最辣的——正如包装上所说的那样，“味道很浓”。开始的时候有点甜，这也许要感谢混合在一起的椰子酱，但香料很快就进来了，味道很重。从甜到辣的过渡没有微妙之处，也不是在香料的混合物中。Java咖喱也许适合那些喜欢热咖喱带来的热量和汗水的人。

最佳综合:托罗克鲁和国间罗

说句公道话，我们打了个平手。Torokeru可能是最好的咖喱面粉糊，因为它是如此全面。它的甜味来自水果(苹果)和酸辣酱，还有一点奶酪的味道。香料非常平衡，令人愉悦，恰到好处地超越了甜味．

Kokumaro咖喱比Torokeru更甜，香料也更有活力。Kokumaro也很好地处理了甜和辣之间的过渡，尽管矛盾的是，味道之间的对比似乎较少。

基本上,Torokeru更加平衡和独特，Kokumaru更加自信和混合。两者最大的区别是，果间罗的稠度更薄，更优雅。和所有的House咖喱一样，除了小麦粉，他们还使用玉米淀粉作为增稠剂。

如何定制你的咖喱

鉴于这些咖喱肉粉糊的独特特点，混合两个甚至更多品牌的情况并不罕见。我可以看到爪哇给了托罗克鲁一脚，佛蒙特缓和了Kokumaro。就我个人而言，我一直是Java的粉丝。在试吃之后，我要做的咖喱是70% Kokumaro, 30%爪哇。在炖菜中加入切块或磨碎的苹果也可以增加甜度;可以根据个人口味加入辣椒粉、红辣椒粉或黑胡椒来增加辣度。你也可以通过混合热的和温和的咖喱来定制你的辣度(相同或不同的品牌)。

田中绫在巴西吃着日本咖喱长大。当她不做饭或带孩子时，她向本科生教授18世纪的旅行文学，并研究早期现代香料贸易路线。本周，她向“重度食客”介绍了制作和食用日本咖喱饭的乐趣。