我们品尝了7种瓶装照烧酱——这些是我们的最爱

我们品尝了各种日式和美式的照烧，以找到最好的。

通过

健二López-Alt

2018年8月10日更新

当我们想吃美味的烤鱼、肉或蘸着甜咸的照烧酱汁的鸡肉时，我们通常会选择制造我们自己的(它可以永远保存——我的冰箱里有源源不断的供应)。但有时瓶装腌汁更方便。谁的瓶装照烧酱最好?

我满怀希望地开始了这次味觉测试爱但他很快意识到，在美国品尝瓶装照烧酱并不像看起来那么容易。问题是，美国人对照烧酱的理解与传统的日本版本大不相同。因此，市场上有两种不同的酱料，都被贴上了“照烧”的标签。

传统的日式照烧实际上是烹饪技术的名字，而不是酱料。制作照烧时，将肉(在日本通常是肥美的鱼，如滨鱼、鲑鱼或鲭鱼，但鸡肉和牛肉也很常见)放在热炭上烤，或者在烤的时候涂上一种叫“红烧”的甜酱油皮重．酱汁在烹饪过程中要涂几次，也可以在上桌前最后涂上。最简单的做法是，用酱油、味醂(一种甜的日本酒)、清酒和糖煮成浓稠的糖浆状。

如果烹饪得当，照烧会呈现出一种闪亮的漆釉(泰瑞翻译过来就是“闪亮的”，而雅基“烤”的意思)。日本最好的照烧店会把酱汁放在一个容器里，永远不会换，也不会倒空——只在容器上加满酱汁。有些餐厅使用的酱汁即使没有几个世纪，也已经补充了几十年。

另一方面，美式的照烧酱更像是各种以大豆为基础的甜咸亚洲酱料的统称。它的味道更重，通常含有生姜、大蒜、芝麻籽或油，也许还有一些柑橘皮或果汁。它既可以作为腌料/酱汁出售，也可以作为直接的肉末酱/食用酱汁出售。

大多数人更喜欢一种风格而不是另一种，它们无法完全替代，所以我们决定分别对这两种风格进行评分。

竞争者:日式风格

竞争者:美式风格

的标准

我们在双盲品尝中品尝了酱汁和肋眼牛排。标记为“腌料”的酱料在烹饪前允许腌制1小时。酱汁根据甜度、咸度和总体偏好进行排名。

日式照烧酱应该是有光泽的，味道干净，咸味和甜度很好地平衡。它应该有足够的鲜味来带出烤肉的味道。

美国式的照烧酱更注重口味的平衡，生姜、大蒜或芝麻都不会主导基本的甜和咸。

结果是:日式风格

我们试过的大多数从商店买来的酱汁都是……很糟糕。薄、涩、太咸，没有足够的甜味来平衡，大多数还含有醋(也许是为了让它们看起来更亮?)，这让一些人感到反感。然后，当自制的东西如此简单(只有四种食材!)，真的没有理由去买瓶装开云体育波胆日式照烧酱。

我们不推荐这一类的任何商店购买的品牌。

#1:自制(7.3/10)

“很好的甜酱油味道，”这是人们对自制版本的普遍看法。它比商店里买的任何品牌都要厚得多，也更有光泽。它是用真正的清酒和味醂制成的，也是唯一一种有令人愉悦的葡萄酒味道的酱汁。的简单的照烧食谱只含有四种成分。开云体育波胆

#2:山正照烧卤汁和酱汁(4.9/10)

这是店里买的酱汁中味道最简单的一种，甜度平衡得分更高，不过配料表上的“酒精”和“天然香料”不是真正的米酒，这可以解释它的一些苦味。开云体育波胆

塔巴斯科牌辣味照烧酱(4.5/10)

塔巴斯科辣酱做成照烧酱?是的，是的。他们的酱汁是一种相当传统的酱汁(同样，甜度不够)，但有一种独特的辣味，一些品尝者喜欢这种辣味，而另一些品尝者则觉得很分散注意力。有人指出，它有一种“奇怪的合成味道”，尽管它的成分表似乎与日本经典之作最接近。

龟甲万照烧卤汁和酱汁(4.1/10)

“这尝起来就像酱油，”不止一个品尝者说。甜味和咸味，但很少有酒香。它的味道也非常稀薄和尖锐。“你好,盐。”

结果:美国类别

总体而言，美式品牌的表现要好得多，也许是因为它们有足够多的其他口味，可以分散人们对清淡的日式品牌有时明显刺耳的注意力。我们会很高兴地把它刷在牛排上。

安妮·春的美食照烧(7.1/10)

酱油、糖、米酒加洋葱、大蒜和芝麻调味，这道菜口感很好，有糖浆状的口感，但又不太粘稠。“尝起来就像你在餐馆里吃到的东西。”“不过分甜或咸，但平衡。”一些品尝者声称它“芝麻太多了一点”，但总的来说我们很喜欢它。

#2:龟甲万原装照烧拓片系列(5.8/10)

大量的黄原胶使这种酱汁的质地更粘稠，更像粘液，而不是真正的糖浆，但味道很不错，加入了大量的生姜、大蒜和芝麻。一位试吃者说:“很黏，甜咸平衡。”另一个说:“这个和牛排很搭。”

3 .红烧(5.7/10)

这个品牌是由一对犹太裔华人夫妇在1984年创立的，是纽约杂货店货架上的主食(也是许多Serious Eats员工和实习生家中的主食)。用大蒜、生姜和芝麻调味，这也是唯一一个在化妆品中含有油脂的品牌。

4. San-J照烧炒腌(4.6/10)

“哇，发生了很多事，”一位品尝者说。太多相互竞争的口味给人的整体印象更接近伍斯特沙司，而不是照烧酱。苹果醋、蜂蜜和李子汁都榜上有名。它和肉搭配起来味道不错，“但不像照烧。”

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。