根据我们的口味测试，最好的凤尾鱼片

凤尾鱼。你要么爱他们，要么恨他们，对吧?错了。根据我的经验，每个人都喜欢凤尾鱼——只是有些人不知道他们喜欢。与几乎所有厨师或有经验的家庭厨师交谈，他们会告诉你凤尾鱼是业界最受欢迎的不那么秘密的秘密武器之一。因为它们是谷氨酸和肌苷酸的浓缩来源，这两种分子负责触发我们的味觉，它们是不可替代的，可以为几乎任何东西增加味道的深度和肉的主干。你觉得自己是个例外吗?我偷偷用各种酱汁、汤、沙拉和炖菜喂过的一长串晚餐客人也是如此。

在进一步讨论之前，我们先搞清楚几件事。并不是所有的凤尾鱼都生而平等．刚从水里捞出来的凤尾鱼实际上是一种相对温和的鱼——清淡、丰满、咸味十足，而且几乎没有什么攻击性。你也可以去拿salt-packed品种这些鱼在包装前经过了最低限度的加工——它们的骨头和鳍仍然完好无损，这意味着对于大多数准备工作来说，它们需要切片，并在使用前浸泡在水或牛奶中。它们也有糊状的，但是比起凤尾鱼酱，我们更喜欢盐或油包裹的凤尾鱼．

然后是你可能最熟悉的凤尾鱼，它们装在罐子里，出现在披萨、意大利面、三明治里，还有，嗯，我的胃里。这就是我们今天谈论的凤尾鱼——那种被切片、盐腌并储存在橄榄油里的鱼。正是这个腌制过程产生了强烈的咸味和刺鼻的鱼腥味，通常与凤尾鱼有关。它也是分解鱼中的肌球蛋白的原因，肌球蛋白是一种将鱼肉连接在一起的肌肉蛋白质，使鱼非常容易被捣碎和溶解。

我们中的一些人喜欢这种大胆的味道，很容易把凤尾鱼整条吃掉(咳咳，我);另一些人则羞于打开盖子，只有在食谱要求他们打开盖子时才会打开。*但无论你是哪种凤尾鱼爱好者，你都有可能经历过在杂货店里盯着那些五颜六色的小鱼片的麻痹时刻。罐装还是易拉罐，便宜还是昂贵——哪个是最好的，更重要的是，它总是重要的吗?我们决定一探究竟。

*如果你是那种把它们从食谱中完全去掉的人……开云体育手机官网我们到此为止。

的竞争者

我们选取了8种常见的品牌，其中一些有罐装和罐装两种包装。我们选择了测试这两种类型的包装，我们总共有11个不同的样品。每道菜只含有三种成分:凤尾鱼、盐和橄榄油。开云体育波胆

1. Agostino Recca(罐子)
2. 阿戈斯蒂诺Recca(罐头)
3. 贝利诺(Jar)
4. 组曲(可以)
5. 王储(罐子)
6. 王储(Can)
7. Merro (Jar)
8. 奥尔蒂斯
9. 极地
10. 罗兰(Jar)
11. 罗兰(可以)

品酒

他们说，你不应该用一瓶你不喝的酒做饭(我们会在其他时间讨论这种说法的真实性);我们想知道同样的概念是否适用于凤尾鱼。为了使我们的评估尽可能彻底，我们让品尝师以三种不同的迭代方式尝试每个包:普通的，在a中凯撒沙拉酱，而在puttanesca酱．所有样品开云体育波胆中的所有成分都被称过，并以相同的方式制备，除了凤尾鱼本身外，没有其他变量。

品尝者被要求以1到10的等级来评估这两种制剂的整体质量。对于整个，普通的凤尾鱼，我们要求在三个不同的轴上得分——整体质量，咸味和质地(下文将详细介绍)。餐厅提供了饼干和水来帮助对抗味觉疲劳。尽管如此——我是以凤尾鱼爱好者的身份这么说的——这无疑是我在Serious Eats任职期间尝试过的最具挑战性的味觉测试。

本着这种精神，我想在这里暂停一下，请大家和我一起为勇敢而忠诚的品尝团队默哀，他们为了更大的利益牺牲了自己的味觉。因为，如果你们算过，这是33个样本和55个评分。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。

结果

有一件事很快就变得清晰起来，那就是我们的品尝者对凤尾鱼有着截然不同的感受。好消息是什么?如果你要用凤尾鱼来烹饪，用什么牌子的都没关系——我们的品酒师无法区分puttanesca酱汁或恺撒调味料样品间的对比。

从来没打算用其他方式吃凤尾鱼吗?拿上帽子，走出门去吧。另一方面，如果你想保持鱼片的完整，请继续读下去。这就是事情开始变得有趣的地方(不可否认，有点令人困惑)。

首先，对于什么是一条伟大的凤尾鱼，我们小组的共识有限。我吗?我要找的鱼片要切得恰到好处，也就是说不要有太多烦人的小骨头。咸味是不可避免的，但如果过度腌制，凤尾鱼就会失去肉质，变成金属咸味和颗粒状。说到味道，我寻找的是一种干净的咸水味，它走的是鱼腥味的路线，而不会陷入一位品酒师所说的“鱼饵桶的底部”。

事实证明，并不是所有人都这么认为。像我一样，有些人喜欢坚硬多肉的凤尾鱼;另一些人想要有明显的鱼腥味，或者更容易在舌头上溶解的口感。许多人以前从未独自吃过凤尾鱼，他们都被这种咸味所征服。值得注意的是，我们有两个显著的异常值;如果他们的结果被取消，前三名的产品将会与其他产品更加不同，而其余的得分将保持大致相同。

我们可以结论是储存容器对质量没有决定性的影响——我们的赢家和明显的输家都储存在罐子里。也许最有趣的是，品酒者确实注意到了同一品牌的罐装和罐装啤酒之间的显著区别。而我们的赢家奥尔蒂斯的每盎司成本最高(5.40美元/盎司)。在亚马逊)，在这条线上的其他地方，有很多可靠的选择，可以花更少的钱。

注意:价格反映的是在纽约市的超市购买，而不是制造商或经销商发布的标准成本。根据数量和大宗订单的不同，价格差异很大。

赢家:奥尔蒂斯罐子(6.9/10)

Ortiz当然是我们尝试过的最美味的品牌，其他样品的价格每盎司不到2美元。是什么让它与众不同?品尝者称赞它“口感柔滑”，形容它“鲜嫩多肉”。一些人指出，它的味道相对温和、干净，有某种“令人愉快的甜味”和“奶酪帕尔玛干酪的味道”。

第二名:美罗罐(6.8/10)

Merro的售价仅为1.26美元一盎司——这与Ortiz相比是一个相当大的下降，尤其是考虑到他们在最终得分上是多么接近。再一次，它温和的味道和柔嫩是最受欢迎的。有些人甚至抱怨说，确实如此太味道温和，甚至有人“希望它能再腥一点”。总而言之，这是一种我们愿意在任何一天购买并吃掉的产品。

第三名:Agostino Recca Can (6.5/10)

一些品尝者被海水的盐度水平吓退了Agostino Recca可以(1.65美元/盎司)，不过大多数人都称赞它的大个头和非凡的嫩度。“非常结实，像好的金枪鱼罐头一样多肉”似乎是共识。还有，“哇，这太咸了!”

第四名:罗兰·贾尔(6.33/10)

罗兰(1.46美元/盎司)似乎滑进了较高的行列，主要是因为它的温和。一些人指出，它尝起来过度腌制或干燥，但所有人都认为它“无伤大雅”。如果这是你唯一的选择，这不是一个坏的选择，但我们认为如果你喜欢吃普通的凤尾鱼，还有更好的选择。

第五名:Agostino Recca Jar (6.3/10)

从这里开始，平均分数和中值分数看起来有很大的不同，品尝者们非常分裂——事实上阿戈斯蒂诺Recca罐(1.76美元/盎司)在品尝测试中获得了一些最高和最低的分数。有趣的是，持不同意见的人在评论中提到了相似的特征——只是对这些特征的评价不同而已。想要“干净的味道”和“轻微的粉笔味”，阿戈斯蒂诺Recca是最好的选择。

第五名:陈伟文(6.3/10)

我们的品尝者又一次出现了分歧。一名不满的参与者写道:“非常多刺的骨头，塑料质地。经典的罐装口味。”另一位则持相反立场，感叹道:“味道很顺滑。我可以吃这片平原;不要太咸。”显而易见的是罗兰可以(1.25美元/盎司)没有浓郁的凤尾鱼味，也没有肉的口感——它更可能在你的舌头上溶解而不是保持它自己。

第6名:王健林(6.2/10)

人们不喜欢王储(1.15美元/盎司)，嘲笑它“硬得可笑”，有一种“硬纸板般的、松软的质地”。至于味道，咸味占主导地位，很少有鱼腥味。

第七名:Cento Can (6/10)

毫无疑问，摘录(1.29美元/盎司)不该走的路。事实上，这是唯一一种在制备的样品中明显不同的产品。这位匿名品尝者可能说得最好:“天哪，太腥了!就像一个鱼饵桶。不。而且骨瘦如柴。即使在酱汁和酱汁中，也主要是鱼腥味。”或者，更简洁地说，“粉嫩”。啊。”

第七名:王储罐子(6/10)

几乎每一个品尝者都注意到它有一定的粉味和怪味王储凤尾鱼(1.86美元/盎司)。一些人评论说，它的质地像煮过头的鱼，而另一些人则认为它的味道“几乎是时髦的”和“令人难以抗拒的”。

第八名:极罐(5.6/10)

极地(1.15美元/盎司)引起了一些品酒者深刻的思考。”heavy-tasting深。不确定这是不是件好事?一个人问道。另一个写道:“溶解在舌头上。不知道我喜不喜欢。”其他人则坚决反对polar，称其“化学上”、“粗糙，就像未溶解的盐”。可能是这些小鱼花了太多时间腌制。

第九名:Bellino Jar (5.1/10)

毫无疑问的失败者，贝利诺(1.41美元/盎司)似乎有一个质量控制问题。评论人士都指出，这款产品尝起来很臭，散发出一种“发臭，还有点熟”的气味。味道和口感都没有太大的改善，被描述为“薄、腥、太软”，甚至“有点无力”。

常见问题

凤尾鱼是什么?

凤尾鱼是一种小型咸水鱼;凤尾鱼的长度不会超过7英寸。它们最常见的食用形式是形成闭路,或罐装/罐装鱼和海鲜．你可以买到糊状的凤尾鱼，整条加盐的，或者油包装的．浆糊和油包装的品种可能是你杂货店里的常规库存，而更多的特色版本可以在特色食品店买到，当然，也可以在网上买到。

凤尾鱼是什么味道?

凤尾鱼是咸的、油的、多脂肪的。由于谷氨酸和肌苷酸的存在，它们在味蕾上留下了强烈的咸味。如果你喜欢凯撒沙拉或者伍斯特沙司，你喜欢凤尾鱼，它们是这两种酱汁的主要成分。

凤尾鱼和沙丁鱼相似吗?

不完全是，尽管我们可以理解你是如何假设的。它们都是小而多油的鱼，经常被腌制。然而，差异仅限于此。沙丁鱼体型较大，肉颜色较浅。沙丁鱼的味道也比较温和，没有那么强烈的咸味。它们都很适合放在吐司上，但在食谱中不能互换。开云体育手机官网

罐装凤尾鱼是如何制作的?

虽然市场上有各种凤尾鱼相关的产品，但我们具体谈论的是罐装的、完全准备好的凤尾鱼。收获后，凤尾鱼要去内脏(去掉骨头和细小的部分)，切片(切成整齐的部分)，用盐腌制，然后用橄榄油包装。然后使用罐装工艺来保存它们，以保持它们的货架稳定性。

凤尾鱼必须冷藏吗?

罐装凤尾鱼可以在室温下保存——理想的情况是在一个凉爽干燥的地方，比如你的食品储藏室——直到它们被打开。如果你在打开凤尾鱼罐头时没有使用一整罐，那么将剩下的部分转移到食品安全的储存容器中，并保存在冰箱中。

凤尾鱼可以做什么?

除了直接从罐子里拿出来放在吐司上吃，还有凤尾鱼可以做很多事．当然，它们放在披萨上很好吃(试试看;你会喜欢的)。它们也是一些食品的关键成分意大利面酱汁-在热煎锅中，它们会溶解成香料。你可以搅拌成沙拉酱还有调味汁来调味，或者用它们来调味腌料:肉的腌料．