最好的乳清干酪|品尝测试

无论是烤成美味的乳清干酪，搅拌成意大利面，还是在半夜里借着冰箱闪烁的灯光直接用勺子吃(只用马尔登盐和内疚调味)，乳清干酪都是世界上最棒的乳制品之一。几乎每个星期，艾德都要去街对面的DiPalo's店买点这样或那样的凝乳——新鲜的马苏里勒奶酪或斯特拉恰特拉奶酪——但我最期待的是新鲜的乳清干酪。

在比安卡披萨上撒上一勺超奶油的东西，撒上盐和黑胡椒粉，再淋上上好的橄榄油，然后就可以上路了。你知道我为什么没做那么多乳清干酪蛋糕吗?因为我还没来得及吃就直接从罐子里拿出来吃了。

老式的乳清干酪是用奶酪生产过程中剩下的凝乳(通常是帕尔玛干酪)，加入一种酸，然后加热，直到剩下的蛋白质凝固。凝乳被过滤，沥干，然后出售。ricotta意为“两次煮熟”，指的就是这个过程。

另一方面，现代乳清干酪通常是用新鲜的全脂牛奶或脱脂牛奶制成的，直接添加酸。因此，大多数包装的乳清干酪都比传统方法制作的乳清干酪更油腻、更油腻。这对我们来说很酷。

问题是，谁做得最好?

的竞争者

我们挑选了9个全国范围内的品牌进行口味测试:

• 全食365
• 索伦托
• Calabro
• 交易员乔托的
• 波利- o(卡夫制造)
• 有机谷
• Tofutti(素食）
• 白玫瑰
• 商店的仪式

为了设定标准，我们还准备了一品脱来自街对面DiPalo的新鲜乳清干酪。这是城里最好的东西。

的标准

乳清干酪首先应该品尝新鲜奶制品。任何酸味或异味都会让人失去兴趣。我们要的是甜奶油味的。至于质地，白垩色、颗粒状的乳清干酪表明，牛奶在生产过程中被加热得太热或搅拌得太多，导致蛋白质收紧成橡胶束。

质地上应该有轻微的颗粒状，但颗粒应该是由柔软的奶油凝乳组成，而不是小橡胶球。乳清干酪可以是光滑、细小的颗粒，也可以是大一些的几乎像村舍奶酪一样的凝乳。我们更喜欢中间的东西——如果你想要更顺滑的产品，你可以在家里自己搅拌。

在品尝完所有的乳清干酪后，前五名被烤成奶酪蛋糕，看看它们在烹饪时的表现如何。

结果:

林格乳清干酪以巨大的优势获胜，这表明如果你想要最好的，没有替代品。附近没有奶牛场吗?查看我们的五分钟内就能做出新鲜乳清干酪的配方．它会比任何商店里买的都厉害。

至于从商店买来的牛奶，我们最喜欢的品牌是用全脂牛奶、酸性凝固剂、盐制成的，什么也没有。所有的乳清干酪刚做的时候都是水的。更好的生产商会在包装前简单地将多余的液体排出，从而产生丰富的，奶油状的最终产品。有些人会省去这个排水步骤，而是在乳清干酪中加入口香糖和稳定剂。

这样做的目的是防止多余的水分以一种不合适的方式泄露出去。这也会使乳清干酪不适合与牙龈一起烘焙，导致乳清干酪变得颗粒状。

推荐

1 .《卡拉布罗》(6.1/10)

甜，新鲜，奶油味，尝起来几乎和自制的一样好。它有两种包装。我们在密封包装的塑料桶里品尝了各种各样的冰淇淋，保质期约为两个月。这是一种超级潮湿的乳清干酪，在烤成芝士蛋糕之前需要额外的沥干——在有纸巾衬里的过滤器里放一个小时就可以了。

你也可以在塞满塑料的金属罐里找到它，并用橡皮筋密封。虽然这不是官方品尝测试的一部分，但我个人选择了这种包装，因为它具有更浓郁的奶油味，更新鲜的味道(与之相匹配的是有效期为几周而不是几个月)。

第二名:白玫瑰(5.8/10)

出人意料的胜出，这个普通超市品牌是我们产品中最便宜的乳清干酪。品尝者称赞了它的奶油质地，但因为过于酸而失分。

第三名:索伦托(5.4/10)

非常光滑，颗粒非常细，你不会误以为这是一个完全新鲜的乳清干酪，但它的味道让我们不得不再蘸一蘸。烘焙时，可以直接从容器里拿出来使用，很方便。

紧急情况下的好东西

4 .全食超市(5.1/10)

尽管乳清干酪的奶油味很好，原味的时候评分也相对较高，但Whole Foods品牌的乳清干酪并不适合用来烘焙。它与各种各样的牙龈结合在一起，以防止水分泄露。不幸的是，当乳清干酪煮熟时，它们就不那么好用了。用口香糖稳定的乳清干酪烘烤而成的乳清干酪派最终会变成颗粒状，流着大量的水。离它远点!

5 .宝莉o (4.9/10)

与Whole Foods品牌类似，Polly-O的乳清干酪是用牙龈稳定的，这再次使它不适合烘焙，尽管尝起来很淡。

#6:购物仪式(4.8/10)

它很光滑，几乎没有凝乳，尝起来几乎像奶油奶酪一样混合过。它并不令人反感，但品酒师说它的味道温和，接近平淡。

不推荐

7 . Trader Joe's (4.1/10)

尽管味道相当新鲜，但它最大的问题是黏糊糊的、吱吱作响的和“白垩色”。这是得分第二低的平淡电影，品牌在质感方面，只有2.9分(满分10分)。

8 .有机谷(2.6/10)

与其他品牌相比，有机谷的乳清干酪吃起来更像不太凝固的奶油——有点像半搅的黄油在稀牛奶中。大多数品酒师都无法接受它糟糕的口感，甚至无法评价它的味道。“我吐了这个……对不起!”

9 .豆腐(1.4/10)

藏起你的孩子，藏起你的妻子，藏起你的丈夫。这是一种类似于乳清干酪的产品不想去他妈的。如果你在灯光昏暗的街道上看到它朝你走来，如果你在大白天看到它朝你走来浪漫满屋在迪士尼世界重聚，转身朝另一个方向走。立即。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。