最好的梅奥|口味测试

他们说你不应该在家庭聚会上讨论宗教或政治。我能建议你避开第三个话题吗?如果有一件事最终会让这个国家永远分裂，那很可能是美国销量第一的调味品:蛋黄酱．

当我向Serious Eats团队宣布我们将举办一次蛋黄酱品尝测试时，人们的反应从“哦，有趣!”到“我要吐了，可能还会吐在你们所有人身上，因为我要请病假了。”*然后，当我在Twitter上问你们的时候，我得到了同样多样而热情的回答，从“KEWPIE 4 lyphhe”到“公爵，公爵，只有公爵”，再到“这一定是海尔曼的”。从人们的反应来看，这似乎是积极的非美国式的给你的火腿三明治调味土豆沙拉跟你从小到大的品牌都不一样。

＊不，我们没有强迫杰米违背她的意愿吃梅奥。

当然，没有什么能和自制的东西相比(尤其是当你用我们的两分钟简单的食谱!)，但当你有几十个汉堡要做，一份意面沙拉要做，还有满院子的亲戚要处理时，瓶装食品的便利是无与伦比的。因此，在一种可以被理解为残酷而不寻常的厨房折磨中，我们有了食品实验室的实习生路加福音Davin追踪9种不同品牌的蛋黄酱，并以不同的方式提供给我们的品尝小组，以决定哪一种蛋黄酱将统治这片土地。

竞争者:

由于不同的品牌有如此多的区域忠诚度，我们决定不仅对全国范围内的品牌开放这个品尝测试，而且还包括一些最大的区域品牌，以确保所有这些品牌都可以在线邮购。我们还在口味测试中加入了一罐奇迹鞭。这不是完全蛋黄酱，但很多人更喜欢神奇蛋黄酱在沙拉和三明治中的味道，而不是传统的蛋黄酱，所以我们决定把它包括在我们的产品中。

• 品牌1:奇迹鞭子
• 品牌2:杜克大学
• 3:品牌卡夫
• 4:品牌全食365
• 5:品牌商人乔的
• 6:品牌赫尔曼的
• 7:品牌最好的食物
• 品牌8:丘比
• 品牌9:蓝色的板

虽然Best Foods确实有标准的蛋黄酱，但在我们品尝的时候，它还没有被订购，我们品尝了它的油菜籽版本。请对其排名持保留态度。

的标准:

我们先尝了所有的蛋黄酱，然后加了一些焯过的芦笋，最后煮成我们的经典土豆沙拉为了感受它在各种设置下是如何运行的。品尝者被要求对每种蛋黄酱的相对甜度和味道进行排名，以及他们的总体偏好。他们还被要求就每个样品的质地、味道和总体印象提供书面反馈。

结果:

在家里用鸡蛋、油、也许加一点芥末和柠檬汁制作的新鲜蛋黄酱和包装好的蛋黄酱的味道有根本的区别。这主要是成本问题。蛋黄酱中最昂贵的成分是鸡蛋;虽然你可能在家用一两个鸡蛋来制作一杯蛋黄酱，但在超级强大的乳化机的帮助下，商店里买的蛋黄酱会用同样数量的鸡蛋生产出更多数量级的蛋黄酱。我们倾向于选择奶味更浓、更自制的品牌，而不是那些更加油腻或厚重的品牌。

柠檬汁也消失了——大多数商业蛋黄酱的味道来自醋，所以你可以期待它的味道略有不同。对于我们的品尝者来说，单纯的味道并不能解决问题——我们感知到的味道和整体排名之间没有相关性。相反，我们希望我们的蛋黄酱尝起来明亮新鲜。

同样，人们对蛋黄酱甜度的感知与它的总体排名之间并没有太大的相关性——我们的获奖品牌在甜度和辣度排名中都处于中间位置。平衡就是我们要找的东西。

#1:卡夫(6.2/10)

我们的获奖品牌因拥有最明亮、最新鲜、最有趣的味道和温和的甜味而备受赞誉。在我们的样品中，它是独一无二的，因为它的味道基础中含有洋葱和大蒜，还有一点辣椒粉。虽然不足以走到最前沿，但足以增加一层其他品牌所缺乏的深度。我们很乐意在三明治上抹上这个。

第二名(并列):杜克大学(5.8/10)

杜克的蛋黄酱是南方大部分地区的首选，它以超乳状、光滑的质地征服了我们，似乎最接近自制的蛋黄酱。有几条评论说:“浓稠，像奶油一样”，“一开始很刺鼻，然后露出甜味”。尽管就其本身而言，一些品酒师觉得它的味道太在土豆沙拉的味道测试中，它的酸味赢得了人们的青睐。

第二名(并列):Trader Joe's (5.8/10)

乔氏蛋黄酱显然是海尔曼蛋黄酱的替代品——它们甚至有几乎相同的包装。成分表也开云体育波胆非常相似，尽管Trader Joe's使用蒸馏醋、柠檬汁和苹果醋的组合来调味。并不是所有人都对此感兴趣，分数也产生了分歧。几位品尝者将它排在最后(其中一位问道，“为什么它尝起来像红糖?”)，但它有足够多的支持者，平均排名第二。

3 .《海尔曼》(5.7/10)

东海岸最知名的品牌有非常强劲的表现。对于一些品尝者来说，它丰富的味道最能让他们想起自制的味道:“你真的能尝到鸡蛋的味道，”而且“非常丰富，平衡得很好，盐含量很好。”它明显比其他品牌的更浓，但它含有足够的酸，所以我们的任何品尝者都不会觉得它很重。

第四名:丘皮(5.3/10)

丘比蛋黄酱是一个不确定的竞争者，很难与其他品牌相比，因为它有着非常独特的米酒醋味道，加上香料和大量的味精。这是我妈妈从小到大常在家里端上的牌子，但我儿时对它的强烈喜爱并没有在我们的盲品测试中得到证实——味精的味道对我的口味来说有点重。

其他品尝者喜欢它浓郁的鸡蛋味——这是唯一一款完全用蛋黄而不是全鸡蛋制作的品牌——而有些人则声称它有一种“鱼腥味”，很可能是因为配方中的味精和植物油。如果你是那种喜欢丘比的人。这次试吃改变不了这一点。

#5:最佳食品的油菜籽(5.3/10)

百世食品和海尔曼都是联合利华旗下的公司，包装几乎完全相同，营销也非常相似。Best Foods位于落基山脉以西，而Hellman's位于东部。一些人声称两者是相同的，而另一些人则声称有明显的不同。不幸的是，我们只能获得以油菜籽为基础的最佳食品，所以我们不能证实这两种说法。

我们可以百世食品公司的油菜籽是一种非常值得尊敬的蛋黄酱，在咸味和浓郁度方面与赫尔曼的蛋黄酱相似，尽管由于百世食品公司的版本中包含了淀粉基增稠剂，其质地有微妙的不同，被描述为“奶油”和“粘稠”。有些人提到了轻微的鱼腥味，这是可以理解的，因为菜籽油很容易获得鱼腥味。

#6:蓝色盘子(4.8/10)

另一个来自南方的竞争者，蓝色板块的平均分数大幅下降。它的辣度最低，甜度第二低，对大多数品尝者来说，它的味道太平淡了，更油腻而不是明亮。“这有一种油腻腻的味道。它坏了吗?”一位品尝者问道。

7 . Whole Foods 365 Organic (3.9/10)

全食365品牌的有机蛋黄酱令人失望，这是又一次显著下降。主要问题是什么?明显的鱼腥味(这款酒也是用菜籽油调制的)，甜味和味道完全不平衡(不够甜，太刺鼻)。“吃起来像凤尾鱼。真腥!”一位品尝者惊呼道。下次我们的蛋黄酱就不放鱼了，非常感谢。

8 .奇迹之鞭(3.7/10)

当醋和高果糖玉米糖浆是大豆油之后的两种配料时，你就知道你要吃一些甜而浓烈的东西了。开云体育波胆虽然我不得不承认，我偶尔会在家庭聚会的卷心菜沙拉或滑雪旅行的三明治中享用Miracle Whip，但当它被堆在蛋黄酱中时，它的味道特别腻，而且不自然。尽管它的排名很低，但许多品尝者在评论中称赞了它的味道(“尝起来像莳萝泡菜!”“我喜欢它，醋甜的味道可以去除脂肪”)，这表明，虽然它可能不是理想的芦笋蘸料或单独的零食，但在其他应用中可能会有一个很好的归宿。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。