烤和研磨整个香料更复杂的口味

我想现在要求你在新年决心清单上增加一些东西有点晚了，其中许多已经被你们中的一些人(如果不是全部的话)打破了。(我不是在评判;我和你们中的一些人(如果不是全部的话)站在一起。)但是考虑到新的一年提供了一个最好的机会来评估你的香料橱柜把那些几个月没见天日的尘粉都清理干净……或几年。而且，这也是一个机会，让你摆脱那些大而经济的塑料容器——它们中的许多就像味道的纪念碑，而不是真正有用的食材，注定一辈子都不会碰它们——用少量的整个香料来补充你的香料架和货架。开云体育波胆

为什么?首先，全香料看酷。另一方面，它们比有粉的同类保鲜时间长得多。第三，它们给你提供了灵活性，因为一些食谱要求使用全香料，而另一些食谱要求使用研磨的香料。开云体育手机官网

但购买全香料的最好理由是，它们可以在炉子上烘烤，也可以现磨，除了最新的粉末之外，它们可以为菜肴增添更多(而且往往更好)的味道。烘烤加热香料中的挥发性风味化合物，使它们改变形状并重新组合，形成新的、更复杂的香气。这一过程至关重要，例如，Kenji's的八角茴香、孜然、香菜和丁香能让香味更浓史上最好的辣椒我可以从个人经验中确认，它是非常，嗯，最好的。烤还有一个好处，就是香料会稍微变干，更容易磨成细粉。

你可能会问自己:为什么不直接烤我事先磨好的香料呢?有几个原因。首先，你可能不知道你的香料是什么时候磨碎的。其次，由于香料的表面积大得多，它们更容易燃烧，也更容易释放出挥发性化合物，从而降低最后一道菜的味道。

这个过程很简单。把所有香料倒在一个小煎锅里，中火加热，搅拌和搅拌香料，直到它们散发出香味。就是这样!它们可以被碾碎了。(请记住，烤整块香料也不是一个坏主意，即使它们是整块的，比如在一个越南河粉汤或柴-你仍然可以从它们浓郁的味道中获益。)

使用全香料的主要缺点是，你要么需要一个便宜的咖啡研磨机，要么需要一个坚固的研钵和研杵来粉碎它们，但这两种都是值得投资的。一旦你有了一小块完整的香料和碾碎它们的工具，就没有什么能阻止你享受一个需要新鲜研磨的香料混合物的食谱世界，比如我们的开云体育手机官网西安烤鸡翅，亚达那烤肉串，烤羊肉卷，甚至是孜然鹰嘴豆沙拉．