怎么处理剩下的香草豆荚

在我做糕点师的那些年里，最让我开心的是，我每天都可以随意摆弄无穷无尽的香草豆。把削皮刀插进一个肥美的豆荚里，然后把它剖开，把里面浓郁的糊状物刮出来，这种独特而又独特的乐趣是无与伦比的。我会把种子保存在低水分的项目中，比如香草酥饼或花生脆饼，然后把空豆荚放在“湿”的项目中——水煮梨、香草冰淇淋、奶酪等等。

后来，我会把空豆荚轻轻冲洗一下，把它们擦干净，然后把它们放在低烤箱里烘干，这样我就可以把它们储存起来，以后再用。这其中很少包括制作香草糖，这是家庭烹饪中很流行的一种方法，可以产生不可否认的诱人香气。不幸的是，这种气味就像香水的前调:最多是短暂的，而且太不稳定，无法经受煮沸或烘焙的严格考验。出于这个原因，我更倾向于把我的香草豆荚放在可以吃的包装里——比如说，一袋自制的格兰诺拉麦片或者一罐糖饼干．

考虑到如今香草豆的价格比以往任何时候都要高(而且，据Eater报道但它们的价格只会越来越贵)，因此充分利用每一个豆荚就显得尤为重要。剩下的香草可以成为你最喜欢的食谱的味道和香气的重要来源，但前提是要提取豆荚的水溶性化合物。开云体育手机官网所以，继续吧——把香草豆放进一袋糖里，或者把它和一些美味的东西放在一起，但一定要确保你以后也能把它用在这些应用程序中。

长期冷输液

把吃剩的香草豆放入一瓶枫糖浆中，在冰箱里放一个月，或者在一夸脱牛奶或奶油中加入一颗香草豆，浸泡一个星期，然后用在你最喜欢的食谱中。开云体育手机官网无论你是把豆子塞进一壶冷萃咖啡还是一罐柠檬糖浆在美国，无论你把什么东西藏在冰箱里，这些缓慢、冰冷的注入都会赋予它醇厚的香草风味。

短期、高温输液

下次你做一堆焦糖酱，cajeta,或甜炼乳，把剩下的香草豆倒进去。吃完后把它拿出来，或者把它放在冰箱里，当这些糖果储存在冰箱里时，用冷水冲泡。

棕色黄油和烤奶油

如果你从来没有用香草豆来强化棕色黄油，那你就真的错过了。这种相对高温的方法可以提取出豆荚中更深的橡木味，而不是我们习惯的淡淡的香草香味。它会为经典作品增添美味的复杂性含华夫饼干，胡萝卜蛋糕,巧克力饼干．

同样的想法可以延伸到Sohla的烤奶油剩下的香草可以在煮熟的奶油的棕色太妃糖味之后形成第二层风味。

水果甜点

除了明显的应用，比如水煮梨，剩下的香草荚可以在一些菜肴中添加奶油和芳香烤草莓，自制苹果酱，樱桃冰淇淋,柠檬糖浆(或者可能是橙色的变化，如果你想在Creamsicle的氛围)。只要把你的豆荚和你要煮的任何水果一起扔进锅里，当你达到你想要的香草口味时，就把它拿出来。

地面香草

晾干后，剩下的香草豆很脆，如果你喜欢这种搭配，可以和咖啡豆一起磨碎。或者，它们可以在香料磨坊中被稀释成粉末，并与其他干配料一起添加到任何可以从香草中受益的食谱中——你可以选择!开云体育波胆

传统的食谱开云体育手机官网

无论你在做什么奶酪或香草冰淇淋在美国，如果菜谱上需要现切的香草豆，你可以用剩下的豆荚代替，只要你把它浸泡更长的时间——我经常把它浸泡到24小时左右。一定要在这段时间内把液体盖住，因为在这个过程中会发生惊人的蒸发。

以上所有的湿法方法也可以让那些从未使用过的枯萎的老香草豆重新水化，但这些香草豆太干了，无法分割和刮除(你经常在超市里看到用玻璃瓶子出售的那种，或者藏在你忘记放在食品储藏室的袋子里)。在热饮或冷饮中浸泡后，这些脆脆的豆子就会立刻变软，这时就可以把它们分开刮掉，这样种子就不会浪费了。没有分开的豆荚可以和咖啡豆或香草粉一起碾碎，就像分开的豆荚一样。

一旦你开始考虑那袋糖之外的东西，你就会发现剩下的香草豆荚有无穷无尽的用处，你也会越来越欣赏它们带来的微妙味道。