香草酥饼配山羊奶太妃糖食谱

当你带着那一罐诱人的知识生活自制cajeta不到一小时的路程，你所有的想法都屈从于它的服务。你可以把它想象成法式吐司来冰淇淋以及它的奶油糖和太妃糖的味道如何能全面改善生活。

然而，在墨西哥著名的山羊奶“焦糖”的所有可能的应用中，我能想到的最完美的莫过于alfajor。这些小三明治饼干本身并不是墨西哥的，而是拉丁美洲大部分地区的一种受人喜爱的传统，在那里，黄油酥饼是各种地方形式的牛奶焦糖的替代品。

如果你从来没有享受过这种乐趣，想象一下法国黑貂，里面装满了一勺咸焦糖，浓郁而有嚼劲，然后把你的期望乘以10。在黑貂很脆的地方，阿尔菲乔是嫩的;焦糖是苦的，焦糖是甜的;其他饼干都碎了，“阿尔菲斯”融化了。

它们独特脆弱的质地来自玉米淀粉，这减少了面团中对面粉的整体需求，最大限度地减少了麸质的发展，使酥皮但粉软的酥饼。alfajores不会嘎吱嘎吱作响，只要轻轻一碰，它就会屈服，防止奶油状的货物压碎两边。

当然，玉米淀粉尝起来就像淀粉一样，让你要么学会喜欢，要么学会忽略。问题是玉米淀粉的弹性相当强，能够承受高达212华氏度(100摄氏度)的温度——远高于饼干烘烤时的内部温度。从木薯根中提取的木薯淀粉就没有这种强度。

我发现我的柠檬meltaways另一种玉米淀粉饼干，木薯淀粉在一对一的交换中表现相同，除了当饼干接近(并超过)140°F(60°C)时，它开始在烤箱中分解。它的单个颗粒然后膨胀和破裂，使它们几乎无法被人类的舌头感知。简而言之，木薯淀粉发挥了它的作用，在没有面粉的情况下将面团粘结在一起，然后消失，只留下黄油的丰富性。而且，对于那些担心做作的食材会侵蚀南美美食的人来说，只要知道木薯原产于巴西就可以放心了开云体育波胆。

酥饼摆好后，就取决于你选择的馅料了。对大多数人来说，答案是牛奶焦糖(dulce de leche)或超浓的manjar。但是，在紧要关头，卡杰塔将永远在我的心里。它不仅更快更容易准备，而且比牛奶焦糖最疯狂的梦想更美味。

这是因为dulce和cajeta都不是真正的焦糖，否则它们的味道会是一样的。这些拉丁美洲特产的标志性颜色、味道和香气不是来自焦糖，而是来自氨基酸的美拉德褐变——尤其是赖氨酸和半胱氨酸。这就是事情变得有趣的地方，因为与牛奶(牛奶焦糖的基础)相比，羊奶含有两倍多的赖氨酸和五倍多的半胱氨酸，在通往cajeta的路上促进了更美味的转变。如果你愿意，你可以查看他们差异的完整分类在我的文章中．

与令人费解的问题我的食谱是赤裸裸的，具体做法非常简单:在食品加工机的碗里搅拌所有干料和黄油，打几个蛋黄，就完成了。开云体育波胆就像以前搅拌食材一样，食品加开云体育波胆工机最大限度地减少了面团中空气的引入，这样就可以烤出细长而不蓬松的饼干。因为你可以直接从冰箱里处理冷黄油，面团也可以保持凉爽，这意味着你不需要冷却它。当它形成一个球，你就可以开始摇摆了。

与简单的酥饼和pâte brisée不同，alfajores富含蛋黄，使面团柔软光滑，不会开裂或撕裂。处理起来很简单，我最喜欢的技巧是用糖粉而不是面粉来擀，确保每一块饼干都是又甜又嫩的(尤其是那些把残片收集起来再擀一遍后做出的饼干)。

alfajores只烤到面包边缘呈硬金黄色，保持其清淡的味道，而不是坚果味，这是cajeta的亮点。如果你提前准备了一批，你可以在饼干冷却后立即组装alfajores，但如果你更喜欢匆匆忙忙地做一些，也不用着急。

根据我的食谱，一次性做的cajeta可以是你需要的两倍。说实话，每个四分之一盎司的馅对alfajores来说是完美的，但最完美的是什么呢我把最后一滴都用光了。

你可以用勺子把每一份都搅成糊状，但我发现用糕点袋会更快一些。这是个人喜好的问题，所以不要强迫自己听从我的建议，这也延伸到了cajeta本身。虽然我喜欢它又软又黏，但你可能想把它煮成浓稠的，可涂抹的糊状。这里没有正确或错误的答案!

无论它是如何准备的，目标是保持cajeta在alfajores的中心。当它和剩下的华夫饼夹在一起时，它会自己散开。

组装完成后，通常会撒上一层糖粉，以突出其干净的几何形状。就在不久前，我会完全跳过这一步，但在发现了有机糖粉的醇厚味道后，我非常乐意帮忙。（长话短说在美国，有机糖粉的原料是原糖，复杂而醇厚，有糖蜜的味道，可以抑制它的甜味。)

作为最后的点缀，alfajores通常会在边缘裹上椰丝，也许是为了密封馅料。如果你有新鲜的食材和传统的刨丝器，无论如何，去城里吧!但是，考虑到袋装椰子是多么乏味和干燥(或令人毛骨悚然的潮湿)，这是我极力避免的装饰。

此外，在调整了食谱，以确保酥饼的质地容易融化后，我渴望享受最纯粹、最简单的形式。

alfajores有着优雅的外形和精致的口味，当谈到晚宴甜点时，它能给人带来一定程度的自信。一生吹牛的权利!但是，尽管它们的空气很花哨，但alfajores足够简单，可以为一群朋友提供下午咖啡，在那里……天啊，我骗谁呢?Alfajores不是那种让人慷慨的饼干。它们是那种你宁愿藏起来也不愿分享的油腻奢侈品。