将碎香料放入油中以获得更好的味道

让我们假设你已经意识到你用香料粉的方法出错了你出去买了相对保守数量的全香料——比如全孜然和香菜籽;也许还有整瓣的丁香和八角荚。让我们进一步假设你有一些粉碎这些香料的工具:一个臼和杵或一个便宜的咖啡研磨机(一个你专门用来粉碎香料的工具)。你可以走了，对吧?只要把这些香料烤熟，磨碎，砰，你已经最大限度地发挥了香料的风味潜力?

嗯,没有。不完全是。虽然烘烤和研磨整个香料是让它们最大程度地发挥风味的关键部分，但在许多食谱中，另一个同样重要的步骤也在起作用:在油中搅拌研磨好的香料。开云体育手机官网

用油油炸香料有两个很好的原因，一个是化学的，另一个是物理的。首先，在油中加热香料会释放出孜然和香菜等香料中含有的脂溶性风味化合物。其次，在食用油中加入香料比在液体中加入香料或在最后搅拌香料能更有效地将味道分布在成品菜肴中。

如果你持怀疑态度，自己试试吧!在两个不同的锅里，用等量的油炸等量的洋葱碎。在一个平底锅里加入适量的香料，稍微煮一下，大约30秒，然后加水。在另一个锅里，顺序反过来:先加入水，然后加入香料。搅拌一下，尝尝味道。你应该会注意到味道有明显的不同。

这个技巧的用处并不局限于重香料的菜肴，比如辣椒(尽管它对辣椒很重要!)它在一些相对简单的菜肴中也非常重要，比如Cacio e pepe，你真的想从所涉及的少数食材中获得最大的风味。开云体育波胆在做任何需要干香料或香草的菜时，这是一个通常需要记住的方便技巧:如果你添加了磨碎的辣椒，红辣椒片，或者，比如说，干迷迭香或百里香，把它们添加到锅里的sautéed芳香剂中，让它们煮30秒，充分吸收它们的脂溶性风味。

即使你的食谱没有特别要求这种方法，你也可以很容易地把它应用到你最喜欢的菜肴中。有没有一个可靠的辣椒食谱，在你加入液体后再加入辣椒粉和孜然?试着把同样的香料放在液体之前，看看它是否能改善完成的菜肴的味道。唯一需要记住的是:研磨的香料燃烧得相当快，所以当它们碰到油时要注意，并准备好添加一些液体来防止烧焦。