Hashweh

1. 五香鸡汤:在高汤锅或其他厚底锅中，用中火加热橄榄油，直到几乎冒烟。为了避免挤锅，分批放入鸡肉，鸡皮朝下，煎至金黄，每面约5分钟，然后转移到盘子或浅盘;根据需要添加额外的油，以防止在后续批次中锅变干。

2. 将所有鸡块放回锅中，加入洋葱和大蒜搅拌。加入10杯(2.5升)水，大火烧开。煮5分钟，撇去浮到表面的浮渣。将火调至中低，加入月桂叶、多香果、肉桂、黑胡椒、小豆蔻和肉豆蔻，炖约1小时，直到鸡肉煮熟但不会散开;在烹饪过程中加入少许盐调味。

3. 用钳子和漏勺，把鸡肉块和2杯(475ml)肉汤一起转移到一个耐热碗里。盖上盖子保温，放在一边等待使用。用细孔过滤器过滤剩余的肉汤，丢弃固体。保持肉汤热。

4. 对于哈威:把米饭放在一个中等大小的搅拌碗里，用几次冷水清洗，直到水变清。用新鲜的冷水覆盖大米，浸泡15分钟，然后沥干水分。

5. 同时，在一个小碗里，混合多香果、肉桂、黑胡椒和肉豆蔻。

6. 在一个大的荷兰烤箱中，用中高火加热油和黄油(或酥油)，直到黄油开始嘶嘶作响，然后加入一半的香料混合物，煎到香味，大约5秒。加入牛肉，经常搅拌，直到释放的水分蒸发，肉开始嘶嘶作响，10到15分钟。

7. 加入1/2杯(120毫升)鸡汤，然后小火炖至液体再次蒸发。

8. 将沥干的米饭加入肉中，翻炒至米饭完全被油覆盖，并与肉均匀混合。加入4杯(950毫升)鸡汤和剩下的香料。用盐调味:汤应该比你想要的成品稍微咸一点，因为米饭会吸收一些盐。

9. 大火烧开，然后把火调小，保持小火炖。盖上锅盖，煮大约10分钟，直到液体大部分蒸发，但米饭仍然很容易用勺子搅拌，不会粘在底部。用干净的茶巾或纸巾包住盖子，再盖紧，然后关火，让它在余热中蒸20分钟。

10. 与此同时,浇头:在一个小煎锅中，将2汤匙(30毫升)油和杏仁混合。中火加热，搅拌，直到杏仁变成浅金色，大约需要4分钟。从火上拿下来，放在铺有纸巾的盘子里沥干水分。用剩下的1汤匙(15毫升)油和松子重复上述步骤。

11. 米饭还没煮熟的时候，把鸡肉从汤里切成一口大小的小块，去皮去骨;剩下的肉汤留作备用。在鸡肉中加入一勺煨着的肉汤以保持温度，然后将肉汤从火上移开。

12. 上菜时，用大叉子把米饭弄松，然后放到盘子里。上面放上鸡丝，然后是烤杏仁和松子，立即上桌。

特种设备

绞肉机(可选)

笔记

为了使切肉更容易，先把肉部分冷冻一下(这需要多长时间取决于你使用的牛肉的具体部位和尺寸)。如果时间紧迫，你可以用碎牛肉、羊肉或小牛肉代替。

对于一个更简单的工作日晚上版本，你可以使用任何自制鸡汤你保存在冰箱里，或者商店里买的低钠肉汤;在这种情况下，省略肉丝装饰。

提前制作和储存

肉汤和烤坚果可以提前2天做好。肉汤和鸡肉可以冷藏，然后再用文火慢炖，然后继续烹饪(最简单的方法是在冷的时候把鸡肉切碎，然后用一些肉汤加热)。烤好的坚果可以在室温下保存在密封容器中，直到准备使用。如果鸡肉在上桌前太凉了，你可以把它浸在煨着的肉汤里几分钟。