沙拉塔Falahiyeh(巴勒斯坦或农民沙拉)食谱

黄瓜在中世纪的某个时候从印度向西传到阿拉伯世界。16世纪，西红柿从新大陆向东传播到欧洲和亚洲，直到18世纪晚期才真正进入阿拉伯菜肴。然而今天，从地中海和巴尔干半岛到中亚和南亚，许多文化都有不同版本的黄瓜和番茄沙拉。印度人叫它“kachumber”，伊朗人叫它“shirazi”，土耳其人叫它“çoban salatasi”，巴尔干人和中欧人叫它“shopska沙拉”，希腊人叫它“horiatiki”。当接触到相似的食材时，不同的文化可能会产生相似的菜肴，这并不太牵强，但连接所有这些地区的历史贸易路线无疑也导致了跨文化影响和烹饪传播。开云体育波胆

这些名字大多是实用的，指的要么是制作方法(切碎)，要么是谁(农民)，要么是在哪里吃(村庄)。对于巴勒斯坦人来说，有两种命名习惯，有些人称之为“salata na’ameh”(切碎的沙拉)或“salata falahiyeh”(农民沙拉)或简单的“salata”。因为这是我们菜里最经典的沙拉。

事实上，自从几百年前西红柿进入巴勒斯坦的菜肴以来，这种沙拉就一直被巴勒斯坦农民食用。当然，在巴勒斯坦内部，没有人把它称为“巴勒斯坦沙拉”，但中东地区的许多阿拉伯人可能会用这个词，因为它是巴勒斯坦人最常吃的沙拉，与黎巴嫩的tabouleh或叙利亚的fatoush形成对比，尽管在整个地区存在重叠。

关于这道菜和它的名字的争论是因为它在国外经常被称为“以色列沙拉”。是的，以色列人确实吃这种沙拉，但它是如何通过周围的巴勒斯坦文化进入以色列厨房的历史，在使用这个名字时，在很大程度上被掩盖了。最讽刺的是，这种沙拉在以色列被称为“salat aravi”，或者阿拉伯沙拉。

在以色列，人们对这种沙拉的起源并没有同样的困惑事实上，历史是一段有趣的历史．19世纪末和20世纪初，第一批犹太移民从19世纪的苦难和迫害中来到巴勒斯坦，他们有一种回到圣经家园的感觉，这个家园一直受到当地(巴勒斯坦)人口的保护。与此同时，也产生了模仿这些人并融入土地和习俗的愿望。许多犹太人与巴勒斯坦人和平共处，经常采用相同的服装、音乐，当然还有烹饪。

随着新移民与当地巴勒斯坦人一起从事农业，他们也开始吃同样的食物。后来，当基布茨——乌托邦式的犹太社会主义农业社区发展起来时，他们的居民继续准备和吃这些相同的食物。从基布兹的食堂开始，这种巴勒斯坦切碎的农民沙拉进入了酒店和更主流的以色列厨房。尽管如此，它一直被称为阿拉伯沙拉，这与它的起源有关。以色列学者、历史学家和美食作家都有长期证明了这段历史，承认其巴勒斯坦血统。那些把这道菜从它被边缘化和被占领的创造者那里拿走的人，故意忽略了这些起源，把它重新命名为“以色列”，不能说这是烹饪传播，这是挪用的定义。

今天，许多在国外的巴勒斯坦人可能会把我们烹饪的标志性沙拉称为“巴勒斯坦沙拉”，以纠正这种误解，但通常情况下，我们发现没有必要用国家或任何其他符号来描述这种沙拉，因为它只是我们的“沙拉塔”，我们把它与hashweh、maqlubeh和kafta一起端上，当然，塞进我们的沙拉三明治和沙瓦玛三明治里。

正如我提到的，许多文化都有自己版本的番茄和黄瓜沙拉，但也有不同之处，从骰子的大小到敷料，额外的配料和草药的选择。开云体育波胆

下面是巴勒斯坦沙拉与众不同的一些元素:它与番茄和黄瓜块一起切成非常细的丁，大小不超过干鹰嘴豆。香草的选择是薄荷，新鲜的或干的，如果有的话，也可以加入少许欧芹。洋葱是没有商量余地的。事实上，虽然如今黄瓜已经成为沙拉的主要配料，但在最基本的迭代中，沙拉只需要番茄、洋葱和薄荷。调味汁不过是橄榄油、新鲜柠檬汁和盐。

多年来，随着其他蔬菜变得越来越容易买到，不同的家庭开始根据新鲜和现成的食材加入更多食材。开云体育波胆我吃过的版本包括切碎的生菜，还有一些加了灯心椒，还有一些还加了牛油果或萝卜。我的岳母经常会把整个柠檬连皮带髓都切下来，让柠檬散发出真正的柑橘味，这是我在下面的食谱中给出的一个选择。但是，即使你家里只有西红柿、洋葱和薄荷，你也可以在你做的任何阿拉伯餐旁边享受美味的沙拉。

西红柿是应季食材，夏天的西红柿绝对是最好的。在淡季享用这道沙拉时，我会选择樱桃番茄或李子番茄，因为它们的品质一年四季都差不多。

严肃饮食网站上的一些生番茄食谱开云体育手机官网提前用盐腌制西红柿的好处这样可以吸干水分，使番茄的味道更加浓郁。如果你想避免番茄汁在餐桌上的盘子底部聚集在一起，这尤其有用，因为新加的盐会带走水分。但在这道沙拉中，我们想要的是底部的液体——它会为米饭增添更多风味。

你有时会看到的另一个技巧是用热水冲洗洋葱一旦洋葱细胞受损，就会形成一种防御机制，通过冲洗掉这种天然化合物来去除它们的刺激性。我不推荐在这道沙拉中加入辣椒，因为辣椒的辛辣味道很好，增加了沙拉的复杂性，与番茄和黄瓜的果香温和形成对比。如果你要提前切蔬菜，一个有用的技巧是在切好的洋葱丁上涂上一汤匙橄榄油，这有助于防止洋葱在放置时产生过度刺鼻的香气。

关于这道沙拉，我要告诉大家的最后一点是，它非常宽容。我每周在家做一次，从不量。我不会称西红柿或黄瓜的重量，也不会用勺子测量液体。相反，我用冰箱里最新鲜的蔬菜，我只是用眼睛看东西。我在下面列出了测量和重量，但对于那些渴望这种细节的人来说，这只是一个起点。但事实上，这道菜你可以相信自己的直觉和味道，一边做一边吃。