Dawali食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么它的工作原理

分层肉在锅的底部创建一个丰富的风味树叶煮的汤。
番茄酱,而不可见的最后结果,添加一个欢迎层芳香和辛辣的菜。
葡萄叶的酸度使嫩肉很快,这样即使在几个小时,削减像排骨分崩离析。

Warak dawali(字面意思:葡萄叶),巴勒斯坦人叫这道菜的两种形式,可能是我们最常见的食物之一,但它也是最重要的节日之一。没有庆祝的表不完整一壶塞葡萄叶,通常与羊肋骨底部排列,虽然选项是无穷无尽的,人们已经认识到线从羊的舌头或肠子塞牛肉牛排或者鸡肉。除了树叶,有时我们还东西小白绿皮南瓜(koosa)和婴儿茄子我们层之间的葡萄叶和库克在同一个锅里。

填料的食物的历史可追溯到几个世纪前,甚至更远,文明的开始。第一个文字记录我们的实践,然而,是最古老的罗马Apicius收藏的菜谱在公元1世纪,在那之后,在中世纪阿拉伯烹饪书。在那些文字,最经常塞不是蔬菜,而是整个肉块,充满了各种各样的东西从坚果和谷物,蔬菜和其他的肉或内脏。唯一的蔬菜阿拉伯人写了填料在中世纪是茄子和葫芦。

根据查尔斯·佩里的研究牛津大学研讨会的包装和填充食物在奥斯曼帝国,这是大约500年前,塞蔬菜开始扩散到普通食品类别我们现在享受在阿拉伯、地中海、波罗的海的菜肴。今天,有无数种类的蔬菜,水果,和树叶塞满了同样多的填充选项。葡萄叶子是最常见的一种,发现各种各样的文化。然而如何填充和煮熟的变化从一个地方到下一个。

在巴勒斯坦、叙利亚、约旦和黎巴嫩,如何准备蔬菜标本的差异是边际,类似于两个邻居如何准备同样的菜稍微不同的方法。最大的区别往往是术语之一。一般来说,有两个品种的葡萄叶:素食者和肉。素食主义者通常装满大米或碾碎的混合物与香草味,番茄,洋葱,和柠檬汁,肉几乎总是一个米饭和羊肉或牛肉。素食版本可以吃温暖,在室温下,甚至寒冷,经常担任或开胃菜。但是,在我看来,肉的版本才是真正的明星。

有一些关键元素,以确保最好的结果这道菜;与许多事情一样,变得更容易与实践过程。要注意的第一件事就是实际的轧制。许多巴勒斯坦妇女会告诉你,一个滚葡萄叶不应该比你的小手指;这是比希腊的丰满玛更苗条。实际上,这些微型咬有一些美味的东西。但如果包装葡萄叶子不够耗费时间,然后确保每一个叶子被切断,滚,大小是一天的项目。我自己选择了更大的叶子,使流程更快。你滚填充到叶子,重要的是要确保它不是过载和教导,但仍然紧紧地足够的填料在烹饪不逃避。如果你对物卷时,他们可能会分裂期间厨师烹饪原料大米膨胀。

第二个元素是树叶自己:新鲜葡萄叶子有不同,在我看来,对鱼类品种优良风味。如果你足够幸运获得新鲜的收获在春天当温柔,紧紧包在食品薄膜或真空包装,并冻结全年使用。然而,对于大多数人来说,它更容易找到对鱼类品种。这是一个完美的替代品,就选择品牌在中东杂货店找到,比如加州,Alafia, Ziyad或者奥兰多,并寻找春天早些时候收获日期,因为夏天的时候你可以收获日期在7月和8月,树叶越来越少几分温柔。在任何情况下,总是确保你切断阀杆和删除任何静脉出现太厚或困难。如果叶一个半倍手掌的大小,你可能想要考虑垂直切成两半,然后旋转180度来填补,滚。

另一个需要考虑的因素是调味料和香料。填料是包含在树叶,所以很难正常赛季后做饭。这就是为什么重要的是要确保填料和烹饪足够老练的液体和调味;如果他们不是,成品菜可能品味平淡和一维。

最后一个关键的细节是做饭。葡萄叶都挤在一起,煮一锅,要么有或没有肉层底部为更多的味道。无论如何,低而缓慢的路要走。可以煮这道菜大力高热量,但它总是出来更好时给它所需要的时间的味道融合,正常大米做饭很软的一致性,和肉成为瓦解温柔。

我喜欢用一个不沾锅,因而减少了任何机会将棍子的时候把所有的葡萄叶。您还可以使用厚不锈钢锅,或者一个搪瓷荷兰烤箱,尽管前有一些风险的食物粘,后者使翻转的葡萄叶更加困难因为重量。

一旦你翻锅到服务,所有你需要的是一碗酸奶一边和你有一个完美和完整的锅饭的节日,因为它是美味的。

准备:60分钟

库克:90分钟

总:2小时30分钟

服务:6到8份

率和评论

填充:
1磅(450克)短期或中期粮食大米
1/4杯(60毫升)初榨橄榄油,融化的黄油,或酥油(或组合)
1又1/2茶匙(6克)地面甜胡椒
1茶匙(5克)番茄酱
1茶匙肉桂(4 g)
1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1汤匙(9克)钻石水晶粗盐;食盐使用一半的体积或重量相同
1磅(450克)牛肉或羊肉和牛肉
汤:
4杯(940毫升)水(替代鸡汤或低盐汤如果你不使用羊排或牛肉排骨下面)
蕃茄酱1汤匙(15克)
1/2茶匙地面甜胡椒
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
1汤匙(9克)钻石水晶粗盐;食盐使用一半的体积或重量相同
组装和库克葡萄叶:
1磅(450克)生生新鲜葡萄叶或咸水葡萄叶(约80 - 100中型叶;见备注)
12个羊肉片或6带骨牛肉排骨(可选)
粗盐
3大汤匙特级初榨橄榄油(45毫升)
3中(6盎司;170克)李子或全球西红柿,空心,切成大约5英寸厚轮
2汤匙(10毫升)新鲜柠檬汁(只有在使用震动葡萄叶)
酸奶,服务

填充:在一个大碗里,米饭搅拌在一起,橄榄油(或黄油/酥油),甜胡椒、番茄酱、肉桂、黑胡椒,肉豆蔻和盐,直到彻底的总和。加入碎肉和混合直到均匀。

严重的吃/梅Kakish
汤:在一个中等大小的碗里一起搅拌水(或汤)和西红柿酱,甜胡椒、肉桂、黑胡椒,直到彻底结合;用1汤匙(9克)盐。备用。

严重的吃/梅Kakish
组装和库克葡萄叶:如果使用罐装葡萄叶,排水,然后在一个耐热的碗,轻轻拉开叶子。叶子,直到被泼开水至少2英寸。静置15分钟,然后排泄,彻底清洗。新鲜和震动葡萄叶子,用削皮刀,剪下的茎中部和任何其他厚,艰难的静脉。

严重的吃/梅Kakish
表面上工作,制定尽可能多的葡萄叶可以配合,与静脉侧杆接近你。匙约2勺上述填料每片叶子的截止阀杆部分(您可能需要一点或多或少取决于叶的大小)。使用你的手指,形成填料薄日志约1/2英寸厚,离开约1英寸的发现叶在两端。

严重的吃/梅Kakish
褶皱的葡萄叶填料,然后,从阀杆结束,叶子卷起来的填充,远离你,确保把他们持有足够安全,但不那么紧密,没有空间蒸汽穿透或米饭膨胀(如果卷太紧,卷可能会突然在烹饪;这可能发生在一些无论如何,不应该认为是失败)。重复其余葡萄叶子和填充,保留几个大的叶子,盖锅中。

严重的吃/梅Kakish
如果您使用的是羊排或牛肉排骨,用盐的季节。热橄榄油在6 -或7-quart不沾锅或厚底锅或荷兰炖锅中用中火加热直到闪闪发光。添加肉和烤焦的各方,直到变成褐色,大约10分钟。从热移除,然后把番茄切片之间的肉完全覆盖锅底。把足够的保留葡萄叶上创建一个平面。如果你不使用羊排或牛肉排骨,细雨锅底的橄榄油,然后用切片西红柿和覆盖几行展开葡萄叶子。

严重的吃/梅Kakish
安排的葡萄叶盆同心圆或行。

严重的吃/梅Kakish
覆盖更多的保留葡萄的葡萄叶叶子,然后用反相板略小于锅的直径(这重的葡萄叶,阻止他们移动液体沸腾时)。

严重的吃/梅Kakish
将保留汤倒入葡萄叶子。

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯
将锅中火煮至沸腾,然后低热量保持冷静。盖锅煮,库克在一个温和的大米溶化招标之前,1小时45分钟到2小时;如果使用震动葡萄叶,加入柠檬汁5分钟前删除的热量。熄火和倾斜到一边;如果不止一个很厚的液体池,然后仔细或勺子掉多余的液体倒入一碗和储备(它可以用于再热以后剩下的葡萄叶)。

严重的吃/梅Kakish
盖锅,让休息20到30分钟。准备服务时,发现并小心翼翼地把盘子。倒置的托盘在锅中,然后迅速翻锅,小心揭示葡萄叶和肉类(如果使用)。如果你使用的锅不是不粘锅的,有可能一些番茄可能不会马上释放;没关系,只是擦去任何卡,并将其添加到盘。震动盘轻轻来回帮助葡萄叶分开,这样你就可以为各个部分(钳是最简单的方法转移他们盘子)。慷慨,至少10人,并提供酸奶。

严重的吃/梅Kakish

特种设备

6 - 7夸脱不沾锅,搪瓷荷兰烤肉锅或厚不锈钢锅

笔记

而新鲜的葡萄叶的味道优越,在大多数情况下,它更容易找到对鱼类品种。不同品牌的品牌质量,大小和新鲜的一样,在许多情况下需要你几个试图解决一个你喜欢的品牌。我建议使用jar中发现中东杂货店,包括品牌,如加州Alafia,或者奥兰多,但确保你看看收获日期:越早在春天收获,越好,因为夏天的时候你可以收获日期,树叶更大,少几分温柔。在任何情况下,总是确保你切断阀杆和删除任何静脉出现太厚或困难。