Qidreh

1. 羊肉汤:在一个大的7或8夸脱的荷兰烤箱或汤锅中，用中高火加热橄榄油，直到接近冒烟。为了避免挤锅，将羊肉放入锅中煮，偶尔翻动一下，直到每面都焦黄，每面大约4分钟。把所有的羊肉放回锅里。

2. 加入小豆蔻，月桂叶，多香香料，肉桂，黑胡椒，芫荽籽，孜然，姜黄，整个洋葱，然后加入水和盐。大火烧开，撇去浮在表面的泡沫，然后转小火煮到羊肉变软，大约2小时。关火，用细网过滤器过滤羊肉汤，放在一个大的耐热碗上。丢掉洋葱、月桂叶和豆蔻豆荚。将羊肉放入浅盘中备用。

3. 米饭:预热烤箱至325°F(160°C)。在荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油和黄油，直到黄油融化。加入洋葱，调到中低火，不时搅拌，煮10到15分钟，直到变软并呈金黄色。

4. 加入大蒜，搅拌，直到大蒜开始变成金黄色，大约需要2分钟。加入盐、孜然、多香果、肉桂、黑胡椒、香菜籽和姜黄，煮1分钟，然后加入米饭搅拌至均匀。加入鹰嘴豆搅拌均匀。

5. 在米饭中加入1夸脱(940ml)羊肉汤，大火烧开;额外的肉汤留作下次使用。立即关火，将备好的羊肉排在米饭上，盖上锅盖，放入烤箱煮至米饭完全煮熟，汤汁全部吸收，羊肉露出表面呈褐色，约1小时。从烤箱中取出，盖上盖子静置15分钟。

6. 揭开锅盖，撒上烤杏仁和切碎的欧芹，端上桌，把酸奶放在另一个碗里。传统上，当在大型聚会上上菜时，肉块被移开，锅倒在一个大的盘子上，然后肉块被重新排列在上面，并撒上装饰。然而，从锅里端出来看起来一样漂亮，尤其是如果你用的是搪瓷荷兰烤箱和/或有一个小型熟悉的聚会。

特种设备

荷兰烤肉锅

笔记

如果你不喜欢带骨羊肉，你可以用11又1/4到1又1/2磅的无骨炖羊肉块代替。这样煮肉汤的时间会比大块的带骨肉少一个小时。如果走这条路，用鸡汤代替水来做肉汤，以弥补由于骨头少和炖时间短而造成的风味损失。

如果你不喜欢羊肉，你可以用牛肉代替;带骨的小腿和短排骨是不错的选择。

预先制作和储存

肉汤和羊肉可以提前2天做好;简单地过滤肉汤，然后把羊肉放回去，盖上盖子冷藏，直到可以完成这道菜。在继续制作之前，把羊肉放在肉汤里重新加热。

要重新加热剩菜剩菜，在齐德菜上洒上大约1/2杯肉汤，然后在适中的烤箱中加热至全身热;根据需要加入更多的肉汤，直到完全加热，以防止奇德菜过度干燥。