台湾火鸡饭

1. 用1/4茶匙盐和白胡椒粉在火鸡上摩擦。选择一个有盖子的大锅，比如荷兰烤箱，在里面放一个蒸笼架。向锅中倒入2杯(475毫升)水。把火鸡放在一个能放进锅里的盘子上，放在蒸笼架上。(为了节省火鸡的滴水，火鸡不应该直接放在有洞的架子上。)将水烧开，然后转小火，盖上锅盖。将火鸡蒸至接近骨头的内部温度达到180°F(82°C)，大约30分钟。让酷。保留果汁和水滴。

2. 火鸡肉冷却后，用手把肉撕成一口大小的丝，去掉骨头和皮。

3. 在一个小锅里用中高火加热植物油，直到油微微发亮。加入切好的红葱头，搅拌3分钟，直到变成金黄色。立即转移到有纸巾衬里的盘子里。准备好食用油。

4. 将葱油与1/2杯(120毫升)预留的汁液和蒸火鸡的汁液混合。加入水、糖、酱油、花椒，剩下的盐和白胡椒粉各1/4茶匙。加入一半的炸红葱头，剩下的留作装饰。用中火搅拌，使糖溶解。小火煮，不盖盖子，直到酱汁减少一半，大约30分钟。过滤酱汁，丢弃固体。

5. 上桌时，把米饭舀进单独的碗里，上面放一堆火鸡肉丝。把酱汁舀到每个碗上。最后放入炸好的葱和香菜作为装饰。

特种设备

荷兰烤肉锅蒸笼架

笔记

要用剩下的感恩节火鸡肉来做这道菜，跳过第一步，用2杯包装好的、预先烤好的火鸡肉和1/2杯(120毫升)预留的火鸡汁来代替生火鸡。