Maqlubeh食谱

1. 肉汤:在一个厚底高汤锅中，用中高火加热橄榄油直到微微发亮。加入鸡肉，有皮的一面朝下，煎至鸡肉全身金黄，容易出锅，每面大约5分钟。

2. 加入多香香料、黑胡椒粒、丁香、小豆蔻、月桂叶、肉桂棒、番茄酱和姜黄，搅拌均匀。加入整个洋葱，10杯半的水和盐，煮沸。煮5分钟，撇去浮在表面的浮渣，然后把火调到中低，小火煮到鸡肉熟透但不会散，大约1小时。用钳子把鸡肉转移到盘子里，放在一边。

3. 
   让肉汤稍微冷却，然后通过一个大耐热碗的细网过滤器过滤。丢弃固体，把肉汤放在一边。

4. 同时，对于Maqlubeh:汤汁煨着的时候，把米饭放在一个大碗里，用冷水洗几次，每次都用手使劲搓洗，直到水变清。把米饭盖上新鲜的冷水，浸泡25分钟。

5. 在荷兰烤箱、炒锅或sauté大平底锅中倒入大约1英寸的植物油。高温加热油至375°F(190°C)。为了避免挤油，茄子片要分批煎，煎到一半翻一次面，直到两面都变成金黄色，大约5分钟。小心地将煎好的茄子转移到铺着纸巾的浅盘或烤盘上。茄子煎好后，重复煎花椰菜，将小花煎至金黄色。

6. 沥干大米，回到搅拌碗，然后加入橄榄油，姜黄，多香果，肉桂，黑胡椒和盐，直到完全混合。

7. 要组装maqlubeh，在一个大不粘锅(大约10英寸宽，5英寸高)的内部涂上酥油;如果你没有不粘锅，那就在荷兰烤箱或不锈钢锅的底部铺上一张圆形的羊皮纸，然后涂上酥油。

8. 把煮好的鸡肉，带皮的一面朝下放在锅里。在上面铺上三分之一的米饭，尽可能均匀地铺一层。将煎好的茄子和花椰菜尽可能均匀地放在上面;你可以把它们分成两层，一层从中间分开，一边是花椰菜，另一边是茄子，或者自由混合在一起。在上面撒上剩余的大米，均匀地铺成一层;你不应该透过米饭看到蔬菜，或者最多只能看到一些边缘露出来。

9. 在米饭上放一块比锅围略小的倒置隔热板。这样可以降低maqlubeh的重量，帮助它保留其独特的层次。

10. 用勺子舀上汤汁，直到它比米饭和其他食材高出3/4英寸(2厘米)。开云体育波胆盖上盖子，用中火煮开，然后转小火继续煮10分钟。把火转小火煮，直到所有的液体都被吸收，再煮10到15分钟。关火。

11. 用钳子、烤箱手套或厨房毛巾小心地取出倒立的盘子。在壶盖上放一个合适的盖子，在壶盖和壶盖之间夹一块干净的茶巾或纸巾。放在一边蒸15到20分钟。如需更脆的米饭，请参见末尾的注释。

12. 关于杏仁:在一个小煎锅里，倒入足够的橄榄油，使其薄地覆盖在底部(大约1到2汤匙)。加入杏仁，用中火煮，不断搅拌，直到杏仁变成浅金色，大约需要5分钟。从火上移开，放在铺有纸巾的盘子上沥干水分。或者，把杏仁放在一个小烤盘上，在350°F(175°C)的烤箱中烤到金黄色，大约5分钟。

13. 服务:打开盖子，在锅上放一个倒置的大浅盘。用双手快速但小心地把锅翻过来。慢慢提起锅，菜就露出来了。

14. 把盘子轻轻地来回摇晃，以帮助分散米粒。撒上烤杏仁，搭配巴勒斯坦沙拉和新鲜酸奶食用。

笔记

如果你没有所有的香料来做肉汤，可以用1茶匙肉桂粉，1茶匙多香果粉，1/2茶匙黑胡椒粉，1/4茶匙豆蔻粉和1/4茶匙丁香粉来代替。或者，必要时，加一汤匙黎巴嫩香料粉。

如果你没有茉莉花米，你可以用卡罗斯米或其他长粒米，如巴斯马蒂。

如果你喜欢米饭和鸡肉更脆，在第11步用盖子和茶巾盖上锅盖后，把锅调到最低火至少30分钟，最多1个小时。这样可以保温，让米饭和鸡皮更酥脆。

预先制作和储存

一旦分层，锅可以在烹饪前在冰箱中保存一天。煮熟的剩菜可以冷藏3天。在上桌前，用少许鸡汤彻底加热。