高压锅鸡米汤

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到500°F(260°C)。将鸡翅直接铺在无衬里的烤盘上。烤鸡翅至金黄色，大约30分钟。

2. 从烤箱中取出鸡翅，沥干所有的鸡脂肪，放入隔热碗中备用。在烤盘上倒大约1/2杯水，刮掉任何可能粘在底部的棕色碎片。

3. 将鸡翅与水和溶解的棕色部分一起转移到炉顶高压锅或电多用锅(如快煲)中。用1.5夸脱(1.4L)水覆盖。将炉顶高压锅调至高压，大火煮20分钟，根据需要调整火候，以保持高压;或者，设置一个电动多锅在高压下运行20分钟。

4. 使用快速释放法减压，然后小心地打开盖子，让蒸汽从你身上逸出。在耐热容器上用细网过滤器过滤肉汤，按压固体以提取尽可能多的液体;丢弃固体。把肉汤倒回空锅里。

5. 与此同时，在一个中等大小的炖锅中，将鸡腿与足够多的水混合，加入1汤匙(9克)盐和1茶匙黑胡椒粒。煮沸。转小火，慢炖至腿最粗的部分达到190°F(88°C)，大约30分钟。沥干鸡肉，预留3/4杯(175ml)烹饪液;丢弃花椒。冷却到可以处理的时候，把鸡肉撕成小块。备用。

6. 把空炖锅擦干。加入备用的鸡油和油，中火加热至微微发亮。加入米饭，偶尔搅拌一下，直到米饭裹上一层油，开始烤，大约2到3分钟。加入预留的3/4杯鸡腿汁搅拌，轻轻旋转，使米饭均匀分布。把米饭煮开，然后盖上盖子，转小火煮，直到液体被吸收，米饭刚刚煮熟，大约20分钟。关火，盖上米饭，搅拌至蓬松，再次盖上盖子，直到可以食用。

7. 用高温加热干燥的12英寸铸铁或不锈钢煎锅。将洋葱片两面都烤黑，每面约5分钟。在肉汤中加入洋葱，放在炉子上慢炖，或将电动多锅设置为汤/肉汤或其他适当的慢炖设置;炖30分钟。在一个干净的耐热容器上用细网过滤器过滤肉汤;丢弃固体。

8. 将空锅调至中高温;或者，将多功能电饭煲设置为sauté功能。将1茶匙磨碎的辣椒撒入锅中，不时搅拌，直到辣椒冒烟并散发香味，需要45到60秒。

9. 加入肉汤，胡萝卜，芹菜和剩下的1汤匙盐，将混合物炖煮。盖上盖子，煮8到10分钟，直到蔬菜变软。加入鸡肉和豌豆，煮至熟透，大约需要2分钟。用盐调味。上菜时，把煮好的米饭分成两碗，用勺子把汤浇在米饭上。撒上欧芹即可食用。

特种设备

高压锅，中等炖锅，12英寸铸铁或不锈钢煎锅

预先制作和储存

要提前制作，请按照步骤7准备食谱;鸡肉、肉汤和煮好的米饭分别在冰箱中储存最多1周或冷冻最多3个月。上菜时，将所有组件解冻，并按照步骤8完成汤的制作。