尼加拉瓜Arroz con Pollo食谱

这道美味的鸡肉米饭配上熏香肠、火腿、橄榄、酸豆、胡萝卜和豌豆。

通过
María del Mar Cuadra
严肃饮食网站的特约撰稿人玛丽亚·德尔玛·夸德拉的头像。
María del Mar Cuadra
María del Mar Cuadra是一名食品造型师、食谱开发者和艺术总监。她写了三本烹饪书，并为美国测试厨房工作。
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2018年8月30日更新
一盘尼加拉瓜三明治配上黄油白吐司。

Serious Eats / Maria del Mar Cuadra

为什么有效

  • 用香喷喷的鸡汁煮米饭，使米饭散发出鸡肉的香味。
  • 几种烟熏和腌制的食材，以及两种浓缩的西红柿，增加了开云体育波胆这道菜的味道。
  • 番茄、橄榄、酸豆和帕尔玛干酪平衡了香肠和火腿的丰富和层次分明的酸味。

想象一下:一张大而圆的木桌，桌腿粗壮，至少16个人挤在一起，吵着把椅子拉进拉出，尖叫着要这个或那个盘子，面包，喝的东西。我祖父母在尼加拉瓜格拉纳达(Granada)的房子里，住着我父亲和他的九个兄弟姐妹，还有堂兄弟姐妹和更远的亲戚，他们可以随意出入，他们最喜欢的拜访时间是在亚瑟王式圆桌上用餐的时候。今天，家里来吃午餐和晚餐的人少了，但过去的幽灵和祖母把食物堆在超大盘子里的习惯仍然存在。

Arroz con pollo是尼加拉瓜厨房的经典菜肴。它的艺名通常是arroz a la Valenciana，对说英语的人来说，直译过来就是瓦伦西亚米饭，也就是海鲜饭。Arroz con pollo与海鲜饭相去甚远，但人们可以想象我们的西班牙祖先在他们的殖民地是如何制作它的，将他们的传统食谱与新地区的食材相适应。开云体育波胆开云体育手机官网随着时间的推移，罐头食品的出现，以及便利产品的方便，导致了原来的瓦伦西亚香肠的完全劣化，但它仍然是民众最喜欢的菜肴之一。

尼加拉瓜人究竟是如何“定制”海鲜饭的?主要的蛋白质总是鸡肉，而不是贝类、鳗鱼、兔子、蜗牛等，而不是西班牙使用的丰满的bomba米，这种arroz是更纤细的长粒白色。由于藏红花在我们这个地区是稀缺的，我找不到更好的词来形容，所以番茄酱和番茄酱可以把米饭染成橙色。有些人用红木膏来达到想要的万寿菊色调，但我发现它会增加一种令人不快的醋一样的味道(在尼加拉瓜，红木或achiote被作为调味膏出售)。

米饭里的配料包括胡萝卜丁、小绿豌豆(通常是罐装的，它们的法语名字叫petits pois)、酸豆、填满甜椒的绿橄榄、切片香肠和切碎的火腿。在我祖母的家里，有一堆涂着黄油的白吐司，还有一堆磨碎的queso duro(一种咸的、干的、易碎的未经高温消毒的牛奶奶酪)或帕尔玛干酪。

Arroz con pollo有点劳动密集型，因为每一道菜都是分开准备的，以达到最大的味道:你自己煮鸡肉，做米饭，还必须切碎一长串的配料，但产量相当惊人，是很棒的剩菜。开云体育波胆这种混合物可能看起来有点奇怪，你可能会嘲笑原始食谱的自由，但一旦你尝试过，你就会明白为什么它是如此受人喜爱的菜肴。

2012年4月

配方的事实

准备:0分钟
库克:2小时
活动:60分钟
总:2小时
服务:10到12份

费率和评论

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对于鸡(见注释)

  • 1整只大鸡(约朝四晚五磅)，切成8段，去皮(见附注)

  • 1媒介黄色或白洋葱(225克)，去皮切成6个楔形

  • 1媒介青椒(130克)，去籽，四分之一

  • 6大蒜丁香(30克)剥皮，打碎

  • 1一汤匙(9克)钻石水晶犹太洁食盐;如果使用食盐，按体积或相同重量使用一半

  • 2茶匙(6克)黑色的花椒

  • 1石灰,减少了一半

为了大米

  • 2汤匙(30克)无盐黄油

  • 1汤匙(15毫升)橄榄油

  • 1媒介黄色或白洋葱(225克)，切碎(约1杯)

  • 1媒介蒜瓣(5g)，切碎(约1茶匙)

  • 2茶匙(6克)钻石水晶洁食盐;如果使用食盐，按体积或相同重量使用一半

  • 2汤匙(30克)番茄酱

  • 2杯(425克)长粒白米

  • 2媒介胡萝卜(115克)，去皮切成小块(约1杯;见备注)

  • 1夸脱(945ml)鸡汤

为了Arroz con Pollo

  • 3.汤匙(45克)无盐黄油，分开

  • 8盎司(225克)烟熏香肠(如Lil ' Smokies)或凯尔巴萨香肠，切成1/4英寸厚的圆形

  • 1/4英镑(115克)切片熟食火腿，粗切的

  • 1媒介黄色或白洋葱(225克)，切碎(约1杯)

  • 3／4杯(75克)沥干罐装或罐装piquillo辣椒，切碎

  • 2汤匙(30克)番茄酱

  • 6汤匙(120克)番茄酱

  • 3／4杯(115克)pimento-stuffed橄榄,切

  • 1／3杯(35克)酸豆,排干

  • 1又1/2杯(185克)冷冻豌豆(见注)

  • 粗盐

  • 1杯(2盎司;60克)细磨碎的帕尔马干酪(可选)

  • 黄油白吐司(可选)

方向

  1. 鸡肉:将鸡肉、洋葱、甜椒、大蒜、盐、胡椒粒和2夸脱(1.9升)冷水放入汤锅或荷兰烤箱中(鸡肉应浸在2英寸深的水中;如有必要，再加点水)。把酸橙汁挤进锅里，然后把酸橙汁倒入锅中。用中火煮开，然后立即转到中低火，慢炖直到鸡肉熟透，将即时读数的温度计插入大腿最厚的部分，读数为165°F(74°C)，大约20分钟。

  2. 用钳子将鸡肉转移到一个大碗中。冷却到可以处理的时候，把鸡肉切成小块，去掉骨头;你应该吃4杯鸡丝。过滤肉汤(丢弃固体)，并储备4杯肉汤;把剩下的存起来备用。

  3. 米饭:在大厚底炖锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入油、洋葱、大蒜和盐，搅拌，直到变软，大约5分钟。加入番茄酱，煮至颜色变深，约1分钟。

  4. 加入米饭和胡萝卜，搅拌，直到米饭完全被洋葱混合物覆盖，大约1分钟。加入备用肉汤，用中高火煮开。继续煮，直到大部分液体蒸发，你可以看到米饭表面的小气泡。把火调到最低，盖上盖子，煮到米饭熟透，大约20分钟。关火，用筷子或叉子把米饭弄松，放在一边。

  5. 关于arroz con pollo:在一个高边的大煎锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入香肠和火腿，煮大约3分钟，直到稍微变成棕色。盛到盘子里备用。

  6. 在空锅中融化剩下的1汤匙黄油。加入洋葱和辣椒，煮至变软，大约5分钟。加入番茄酱，煮至颜色变深，约1分钟。加入番茄酱和保留的鸡肉丝，搅拌，直到鸡肉完全包裹在混合物中。

  7. 加入备用的米饭，再加入备用的香肠和火腿混合物。加入橄榄、酸豆和豌豆搅拌。煮10到15分钟，不时搅拌，让味道融合。用盐调味。

  8. 热腾腾的上桌时，可以搭配磨碎的帕玛森干酪和黄油白吐司，如果使用的话，一起上桌。

特种设备

大汤锅或荷兰烤肉锅，即时可见的温度计，细孔过滤器有盖子的大厚底炖锅，高边的大煎锅

笔记

这个食谱可以切成两半。要想快速制作这个食谱:买一只烤鸡(你需要大约4杯鸡肉丝)和低钠鸡汤，而不是自己煮鸡，自己做鸡汤。与其把胡萝卜丁和米饭一起煮，不如把它们和冷冻豌豆换成2杯半的冷冻豌豆和胡萝卜。

预先制作和储存

鸡肉和米饭可以提前2天做好。储存时，将鸡肉和3杯过滤好的肉汤放在密封容器中并冷藏。用密封容器冷藏大米。

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营养成分(每份)
335 卡路里
19 g 脂肪
21克 碳水化合物
21克 蛋白质
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营养成分
份量:10至12人
每份份量
卡路里 335
每日摄入量% *
总脂肪19 g 24%
饱和脂肪7克 35%
胆固醇69毫克 23%
钠1127毫克 49%
总碳水化合物21克 8％
膳食纤维3g 10％
总糖6克
蛋白质21克
维生素C 39毫克 196%
44毫克钙 3％
铁2毫克 13%
钾548毫克 12％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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