尼日利亚炒饭

1. 在一个大碗里，用2英寸的冷水盖住米饭。用手用力搅拌米饭，直到水变浑浊，大约30秒。用细网滤网将米沥干，去掉浑浊的浸泡水。用冷水重新装满碗，重复冲洗和排水过程，直到冲洗水变清。将沥干的米饭倒入一个小碗中。

2. 在一个中等大小的锅中加入2杯半高汤，用大火煮沸。拌入沥干的米饭。再次煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮至高汤被吸收，米饭半熟，大约10分钟。将大米转移到带边的烤盘上，均匀地铺成一层，冷却10到15分钟。用叉子把大米弄蓬松，把谷物分开，放在一边。

3. 在sauté平底锅中，用中火加热油至微微发光。加入胡萝卜、洋葱和四季豆，加盐调味，煮到蔬菜上了油，有光泽，大约2分钟。

4. 加入葱白片、红甜椒、一半青椒和玉米。把蔬菜煮到稍微变软，大约2分钟。加入咖喱粉、百里香、黑胡椒和月桂叶搅拌。

5. 加入半熟的米饭，轻轻搅拌均匀。加入椰奶和剩下的1杯高汤。再次煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮到米饭熟透，大约12分钟。用盐和胡椒粉调味。如果米饭太干，谷物没有变软或煮透，加入1/4杯高汤，盖上盖子继续煮，直到米饭变软并煮透。

6. 加入切好的葱花和剩下的青椒，盖上盖子，煮到辣椒稍微变亮变软，大约2分钟。即可食用。

笔记

如果你不喜欢用椰奶，可以用等量的高汤代替。另一方面，如果你想要明显的椰子味，你可以用椰奶代替一半的高汤。

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，比如牙买加或西印度咖喱粉。

预先制作和储存

炒饭可以在密封容器中冷藏3天。你可以用微波炉或炉子重新加热米饭。在炉子上重新加热，把米饭放在锅里。每煮一杯米饭，在上面淋上一两勺水。把锅放在小火上搅拌，直到米饭完全热透。