锅里

编者注

当我们坐下来想第一期数字杂志的主题时，我们意识到它和《纽约时报》的发行是同时进行的锅里这是Kenji López-Alt的第二部烹饪作品，他是我们的前同事和食品科学神童。再没有比这更好的时刻来把Kenji带回到这些像素化的页面，而不是在我们自己的全力庆祝Kenji和许多其他人会告诉你，这是有史以来最通用的一件炊具。

有一件事我们都强烈地感觉到，虽然健二将在这期数字杂志中扮演主角，贡献一篇介绍文章，两份原创食谱，以及他的书中的一段炒锅科学摘录，但《严肃饮食炒锅》这期杂志不仅仅是健二令人惊叹的新书——炒锅的根源太深，影响太广，我们无法单独分享一个人的故事。开云体育手机官网

在你探索的过程中，你会看到所有接触过这个项目的专家。我们有来自著名厨师和食谱开发者的杀手级开云体育手机官网新食谱，如Jenny Dorsey, Adam Liaw, Derek Lucci, Lucas Sin和Clarissa Wei;完全更新和扩展了Tim Chin关于基本炒菜技术的文章;以及新设备和改进设备的审查。毫无疑问，这一期的重点是中国及其烹饪传统，但我们也希望它能反映出炒锅更大的影响范围，所以你也会发现来自泰国、日本和台湾的食谱。开云体育手机官网我们介绍了两位炒锅偶像:烹饪书作者、“炒锅治疗师”格蕾丝·杨(Grace Young)和旧金山the wok Shop的先锋老板陈泰恩(Tane Chan)。我们还派作家克里斯托弗·圣·卡维什(Christopher St. Cavish)到中国各地考察了炒锅的两种可能的未来，一种是古老的手工炒锅的复兴，另一种是“自动炒锅”形式的机器人革命。

我们希望本期的故事和食谱能激励你继续传承数千年来开云体育手机官网经久不衰的烹饪传统。或者，至少，把那些不粘的垃圾一劳永逸地扔掉。