Khua Kling Gai(泰国南部干咖喱加碎鸡肉)食谱

爆炒鸡是一种简单的炒鸡末和一种泰国南部的咖喱酱．虽然这道菜的大部分味道是由香辣的咖喱酱提供的，但切片柠檬草、玛鲁特酸橙叶和新鲜的红辣椒增强了它的草药味，提供了结构的复杂性，还有一点新鲜，而鱼露和糖则被用来调味和平衡味道。

虽然爆炒通常是在炒锅里炒，但它的制作方法与传统的广东炒菜不同。通常，当人们想到炒菜时，他们会想象餐馆的厨师在轰鸣的喷气发动机的炉子上用力地把食材扔进锅里。开云体育波胆在家里模仿这种设置是困难的，经验丰富的家庭厨师知道，如果你家里没有类似的燃烧器，你可以达到类似的结果，如果你在炉子上的锅里小批量地烹饪食材，并在烹饪结束时将它们组合在一起，这确保了食材会烧焦但很脆，而不是蒸熟和糊状。开云体育波胆

然而，你不需要总是在极高的温度下炒菜，你也不需要总是把不同的食材分开炒菜来产生很好的效果。开云体育波胆事实上，炒菜不一定要加锅黑在所有。在暹罗烹饪中，在类似喷气发动机的燃气燃烧器出现之前，厨师主要使用被称为陶的粘土燃烧器，里面会充满木炭或木柴。这些粘土烤架今天在泰国仍然可以找到，它们并不总是用于高温烹饪。

Khua kling提供了一个用中等火炒菜的好例子。“Khua”在泰语中是“干烤”的意思，在这道菜的上下文中，它指的是这样一个事实，即最终的目标是做出一道菜相对干燥，一点也不酱。烹饪过程包括将食材晾干，同时不断刮擦和搅拌以防止烤焦，基本上是将菜肴中使用的蛋白质与咖喱酱结合在一起。开云体育波胆在这种情况下，咖喱酱和鸡肉一起煮，用锅铲不断搅拌，锅铲是用来刮起和移动锅里的东西的，即使是在切锅的时候。锅底任何黏黏的小块都可以加少许水刮掉。

每当我在一道菜中使用鸡肉末时，我更喜欢用深色的肉(来自大腿和腿部)，因为它在烹饪时间较长时更好，而且我发现手工切碎它是必不可少的。当然，你可以在商店里买碎鸡肉，或者自己在家磨碎，或者把鸡肉放在食品加工机里剁碎，但是用手剁碎鸡肉很容易，而且口感比其他任何一种都要好得多。

用手剁碎鸡肉，先把鸡腿切成长条，然后把长条排好，交叉切成方块。然后用刀在切好的肉上切几分钟。你不需要把鸡肉切得非常细;事实上，更好的做法是改变鸡肉的大小，有的大一些，有的小一些，因为这样可以做出口感更好的最后一道菜。当然，就像切任何一种肉一样，它可以很有帮助先将肉部分冷冻，所以更容易处理。

虽然有一种普遍的误解，认为所有的泰国菜都是辣的，所有的泰国人都吃辣。虽然这根本不是真的，但这道菜并不能解决这个误解必须辣。我现在警告你:在你吃这道菜之前，你必须准备好进入由非常辣的食物引起的高度欣快状态。我也不想在你准备这道菜的时候，你家里的空气也会变得很辣，所以我建议打开你的兜风风扇或者设置一些适当的通风设备;至少要打开几扇窗户。

因为这道菜很辣，我推荐把它作为大餐的一部分．它的辣度和其他相对中性的菜肴也很搭，比如游咖喱或者一个泰式的煎蛋卷．这道菜也很适合与酥脆的蔬菜搭配，比如长豆或黄瓜。