游Neua(泰国游牛肉咖喱)配方gydF4y2Ba

1. 牛肉炖:gydF4y2Ba如果使用flanken-cut肋骨,每片成小块除以切片之间的骨头;如果使用English-cut肋骨,离开原有。赛季牛肉用盐。在一个大的厚底锅或荷兰烤肉锅,热一半的油中火,直到轻烟。添加一半的牛肉和做饭,偶尔,直到变成棕色,约8分钟;褐色短肋骨转移到一个盘子。添加剩余的石油罐和重复褐变过程与其他牛肉。gydF4y2Ba

2. 返回所有牛肉锅,然后加入足够的水完全覆盖(约2到3夸脱/升)和椰奶。剧烈升温和做饭,偶尔搅拌并根据需要添加更多的水保持牛肉淹没,直到完全嫩牛肉,可以穿轻松削皮刀,2个半到3个小时。把锅从加热和冷却,使烹饪牛肉浸在液体,至少30分钟。当冷却,将牛肉切肉板。用一把锋利的刀,修剪和丢弃骨骼和牛肉切成1寸。留出,加上一杯(240毫升)的牛肉烹饪液体和2汤匙(30毫升)呈现牛肉脂肪,做饭也应该上升到表面的液体;剩余的烹饪在密闭容器中液体和脂肪可以冷藏,保存为另一个使用。gydF4y2Ba

3. 与此同时,烤葱:gydF4y2Ba小地方未剥皮的青葱,干燥的不锈钢或铸铁煎锅,中火煮,偶尔,直到完全软化和变黑,大约30分钟。或者,你可以烧烤未剥皮的葱小火。转移青葱切肉板,允许冷却直到舒适的处理,然后皮。备用。gydF4y2Ba

4. 咖喱:gydF4y2Ba删除和丢弃的中脉makrut柠檬叶;把一半的叶子放在一边。堆栈剩余makrut柠檬叶,横着对折,然后切成稀薄条;单独留出。gydF4y2Ba

5. 在一个3夸脱的煮锅里,将预留2汤匙(30毫升)呈现牛肉脂肪和1/2杯(120毫升)椰奶和中火煨汤。烹饪、搅拌通常用橡胶抹刀,直到略有增厚,大约3分钟。gydF4y2Ba

6. 加入咖喱酱,搅拌积极结合,用橡皮刮刀刮的平底锅完全将粘贴。添加de-ribbed,整个柠檬叶,继续煮,搅拌和刮不断,直到脂肪开始独立于咖喱酱,大约3分钟。gydF4y2Ba

7. 添加棕榈糖搅拌融化。继续煮,不断搅拌,直到粘贴颜色加深,黑暗的砖红色,约30秒。添加鱼露、罗望子剩下半杯(120毫升)椰奶,和保留一杯(240毫升)牛肉烹饪液体,搅拌直到合并。增加牛肉和青葱,轻轻地搅拌纳入咖喱。低热量中低保持温柔炖和做饭,偶尔搅拌,小心不要破坏牛肉,咖喱,直到稍微减少了漂亮的一致性,大约10分钟。熄火,加入甜罗勒,搅拌直到枯萎和合并。gydF4y2Ba

8. 咖喱转移到一个大型服务个人碗碗或分歧与剩余薄片柠檬叶。服务与煮熟的茉莉花大米。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba,gydF4y2Ba3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果可能的话,尽量购买flanken-cut排骨1 1/2 - 2英寸厚(flanken-cut肋骨锯在肉的骨头每一条有多个肋截面;这不同于English-cut排骨,每一块都有一个单独的肋骨骨)。如果你找不到flanken-cut排骨,English-cut,带骨牛小排仍然工作。gydF4y2Ba

当采购椰奶,寻找这样的版本从Aroy-D“100%椰奶”作为唯一上市的成分,而不是用椰子提取物和水。gydF4y2Ba

Makrut柠檬叶可以在东南亚和南亚市场。如果你幸运的话,你会发现他们新鲜,但更常见的发现它们冻结(注意,他们常常出售我们避免使用一个不同的名称,如gydF4y2Ba它在某些情况下是一个贬义词gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

如果使用现成的咖喱酱,您还可以使用红咖喱酱和调整它游粘贴。磅4盎司(114克)在研钵和研杵红咖喱酱1棵柠檬草(只有4到5英寸,底部外叶丢弃,温柔的核心薄片),2汤匙烤新鲜的花生,1/2片整个肉豆蔻,2茶匙整个香菜种子,1/2茶匙孜然籽,和1/2茶匙白花椒。gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场,以及一些像HMart全国性的连锁超市,同时在线。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

提前一天可以炖排骨;冷藏他们在烹饪液体。完成后的排骨咖喱可以在密闭容器中冷藏3天。再热轻轻地在加热服务。通常认为,咖喱,炖菜,炖第二天味道更好,但是gydF4y2Ba正如我们所覆盖gydF4y2Ba,这并非总是如此,特别是在明亮和酸性的炖菜,随着时间的推移失去穿孔。虽然这flavor-muting现象可以是一个问题对于其他泰国咖喱,这第二天游咖喱味道一样好。如果你打算做咖喱提前一天,暂缓添加甜罗勒叶第7步中;搅拌他们在最后一分钟时再热服务前的咖喱。gydF4y2Ba