优雅的年轻和她日益增长的锅集合

优雅年轻是一个最著名的锅提倡在英语国家。她的第一个食谱,中国厨房的智慧,引进了大批非中国厨师的基本技术,即锅黑,与适当的锅技术创建的独特的味道,她那么有诗意地翻译成“锅的气息。”Her subsequent cookbook,一个锅的气息,进一步探讨了技术,确立了她作为一个权威的油烟,它们的使用,保养,以至于她已经成为一个自称锅治疗师通过电子邮件提供指导,紧张的球迷调味人满为患——所有这些都是第一次。

然而,尽管她在铁锅烹饪是最重要的部门之一,年轻的回忆说,她从来没有看到她的父母在家里使用一个。“我们住在一个房子,有一个电炉。一个圆底锅就不会工作,”她说。相反,她看着他们的厨师在美国Farberware锅和敬畏器皿锅。

多年来,年轻的认为她的父母就不会拥有一个锅。但几个月后,她的父亲去世了,她的弟弟递给她一个大纸袋。里面是一个美丽的圆底、碳钢、粤式锅有两个金属耳处理。锅里有非常厚的铜绿。“这是我父母从1949年当他们煮五十多岁,”她说。“这是当他们有煤气炉。”

今天,年轻的家庭锅会史密森尼学会美籍华人历史的工件,在很多方面,其不同寻常的故事是一个缩影,有多少在中国侨民停止使用像年轻人的烹饪工具,但是通过努力慢慢地重新发现其潜力。“这是一个非常重要的锅,因为它讲述了美籍华人的悲惨的故事已经放弃了锅,”她说。

我们想要独家报道杨氏锅系列,包括我们是否能够打开她牢牢攥在手中,秘密多少油烟实际上拥有。我对她的爱对她说话的可靠的烹饪器皿,她令人印象深刻的收集,和打击反亚裔仇恨和帮助苦苦挣扎的家庭经营的企业在美国各地的唐人街# LoveAAPI运动。我们面试通过变焦,与她在后台厨房陷害,我发现它的整个谈话她一直都把油烟从她身后的烤箱,抽屉,从桌子下面,似乎从稀薄的空气中。

面试已经凝聚和缩短清晰。

所以…有多少工作你自己吗?

我从未对任何人透露[数]因为我有这么多,我不想让我丈夫知道。但我可以告诉你我有一些在我的橱柜,在我厨房的烤箱,我总是有一个表面上。我让他们在我的桌子上。我让他们在一个上层内阁在我们的一个房间里,在床上让他们藏匿的地方。

你为什么开始收集工作?

当我看到一个锅,独特的和美丽的,我无法抗拒。我基本上偷偷的油烟进入公寓。我的丈夫总是说,“你的意思是这是一个锅吗?你不需要另一个锅。“我甚至降低我的声音,因为他现在在另一个房间。我知道最近这Newquist锅来了,我要溜。但它是这样一个巨大的盒子,我丈夫碰巧进入公寓,邮差递给他。于是他对我说,“这是什么?“我不能说谎,所以我想,“嗯,这是另一个锅。”他说,“你知道,你不需要另一个锅。“但当我打开盒子我丈夫说,“哦,我的上帝,这是令人震惊的。 That's like a work of art.”

我总是开玩笑说,在我的下一个的一生中,我要收集筷子。

你最喜欢的工作是什么?

其中一个是由岑兄弟创建了锅,封面上的“呼吸的锅,“他们锅工匠在上海的最后一人,我们知道hand-pounding有没有在上海的。我没有经验丰富的,因为我想保持的一个未成熟的锅由岑兄弟。

我也有一个Newquist锅。这是hand-pounded锅的美国人生活在太平洋西北地区。你看看处理非常华丽的吗?他是一个铁匠很多年了。他的花园工具和碳钢煎锅和各种不同的事情,显然,然后他和他的妻子去了趟泰国和亚洲烹饪真的[有]。激发了他想创建一个锅,但他都困难,然后他遇到了一份“一锅的气息。“我不知道他是怎么得到它,但是他说的照片在这本书和我的描述岑兄弟做了什么,他可以找出如何创造出锅。

你为什么不赛季所有的你的工作吗?

当你的季节,真的很难看到hand-pounding。未干的,更容易欣赏锅的工艺。

你的收藏,你发现自己哪些工作使用最?

我不能用任何大于16英寸,圆底,Cantonese-made铸铁锅自从我住宅炉子没有足够的权力更大wok-I不能得到足够热。我不使用我的12英寸战俘锅,这是一个中国北方锅(也称为北京pan)这也是圆底,因为战俘锅子是太小了。

对于一个美国的炉子,最实用的是14英寸,平底的碳钢锅。我爱碳钢因为它加热很快和分发加热的锅。

是一个强大的商业炉子需要使用最炒菜锅?

这么多人关注,“哦,锅是超级热,我不能达到相同的热量,餐厅的炉子可以实现。“但是如果你过热锅,它实际上是危险的,您可以创建一个着火情况下东西。

最好的方法来判断锅是否足够热是热在高没有任何油,然后轻轻一滴水。立即滴水蒸发时,锅已经准备就绪。然后你在石油漩涡。如果石油立即开始吸烟,你过热的锅里。你应该把它加热,直到烟消退,然后倒油,用纸巾来删除所有多余的油,洗它,从头再来。但是如果你添加石油和有一口烟,没关系。无论你的第一要素是如果姜,如果是garlic-there应该嘶嘶声的声音。

大多数自己炒菜锅都是碳钢。你为什么偏爱这种材料?

我认为中国餐馆只使用碳钢有没有告诉你一切。中国餐馆从来没有使用不锈钢。他们不使用阳极电镀铝。他们从不使用铸铁因为中国铸铁太脆弱了。

我现在住在台湾,除了我的祖母,我很少有人知道这里实际上拥有适当的碳钢锅了。大多数人真的不沾,我注意到与亚洲人同样的事情在美国。

一件事的超级,超级郁闷[是]如果你去唐人街,大多数的油烟,你看到是不粘锅的出售,这是劣质的炒。亚裔美国人是真的不沾,我觉得在60年代和70年代,美国人完全被不粘锅的炊具。其实我跟在唐人街的一个巨大的市场,我的老板就像“你为什么有这么多不粘锅的?”她说,“这就是我们的客户的需求。”

人没有意识到这是一个文化的损失。锅里已经存在了2000年,[它]现在在十字路口。

说到文化的丧失,你注意,你从来没见过你的父母用锅在家里。你是怎么学会炒菜锅季节?

大部分的食谱写之前我都给了相同的指令,这是擦洗,把工厂涂料,干它。然后每个人都似乎说,锅抹油,加热,直到抽。但是当你用太多的油,就这个橡皮糖,粘,油性混乱。我做到了,认为我犯了一个错误,然后我放弃了锅。

直到我在20年代末到30年代,我在纽约的唐人街,我在商店看到这个锅叫挂庄,这餐厅设备出售。所以我买了这个锅,我要出门,我向店员说,“你怎么季节锅吗?”她说,“噢,你用韭菜。”

所以我去蔬菜供应商之前,我甚至说不出话来,蔬菜供应商问我要韭菜。我就像“你怎么知道我要韭菜?”他说,“我看到你的锅处理。”

这就像在中国秘密就我而言。我回家,洗它,擦洗,干它,然后炒韭菜。它工作。然后我开始做饭,很快我可以炒一个鸡蛋,这只是滑动和滑。

时刻在你的锅是什么职业(好或坏),你将永远不会忘记?

我曾经在食品网络节目的最后,洗碗机来找我,他说,“你的锅很脏。“他擦去所有的包浆。他删除了,在这一点上它一定是像15或20年(铜绿的价值)。

哦我的天哪。我很抱歉。

我总是告诉这个故事告诉人们,当你开始与wok-protect烹饪它。不要让你的配偶或伴侣和最好的朋友洗锅。只是让大家很清楚,你照顾你的锅。一夜之间我从来没有离开我的锅的地方,当我旅行;它总是和我回到酒店房间。

你怎么旅行锅?TSA吓一跳吗?

我总是把它放在我的随身行李。我有一个特殊的随身行李,只适合锅。

但是我必须告诉你,如果你从来没有旅行你的锅,你没有真正经历过TSA。他们戴上手套,解开袋子。他们对待我就像我是一个罪犯,告诉我不要说话。然后他们拉出来,“哦,这是一个锅,然后每个人的微笑和大笑。一次这家伙对我说:“炒饭的秘诀是什么?“是的,它很滑稽。

我的锅去了香港,菲律宾,新加坡,巴厘岛。这是邮轮旅行。这是温泉。(温泉爱我因为锅烹饪是超级健康,所以我被邀请参加不少温泉)。这是记录很多英里。

除了这个国家旅行和传播这个词在炒菜锅,你最近关注什么?

现在我的目标是努力帮助AAPI[美国亚裔和太平洋岛民]企业整个美国,因为许多在边缘。真的很重要,人们提醒他们可以做出改变,而不是说我反对反亚裔讨厌,他们实际上支持这些小夫妻经营的企业和展示他们的爱AAPI社区。我与詹姆斯比尔德基金会和海报房子博物馆# LoveAAPI社交媒体活动,你发布一个视频或照片你最喜欢的AAPI餐厅、杂货店、标签或商店,告诉我们你为什么喜欢它。这些企业比以往任何时候都更需要我们的支持。

纽约市警察局刚刚宣布亚裔仇恨犯罪事件自去年以来增长了361%。联邦调查局报告亚裔在2020年全国仇恨犯罪事件增加了73%。与亚裔讨厌现在的问题是当你有一个女人推到地铁轨道,它使AAPI社区考虑[将]。这绝对会让你觉得害怕晚上在唐人街的时候安静的凄凉。餐馆、商店和商店都痛苦,这意味着他们关闭的风险。他们已经有了两年的艰辛的债务和租金,和他们中的大多数并不是操作他们的发明者。这意味着很多商店和餐馆,这样开发者就放大,我们得到一个消灭的唐人街。是很重要的,我们做我们的一部分,每个人都可以很容易地做一个部分。