《芝加哥厨师外出就餐指南

从建筑壮举、臭名昭著的忠实体育迷到公共雕塑和嘻哈音乐，芝加哥因许多事情而闻名，其中最主要的可能是它的标志性食物。(不管你对这些东西有什么看法，在座的任何人都可以说他们从未听说过芝加哥厚?)浇头过重的芝加哥式热狗，高高在上的填充披萨，滚烫的意大利牛肉三明治，再来一杯或三杯Jeppson的Malort当然，当你在城里的时候，这些都值得你去享受，但一定要在你的行程中留出一些空间，在你的肚子里，探索这个城市不太为人所知的美食场景。

唐人街有很多名厨，还有一些你肯定听说过的餐厅——里克·贝勒斯(rick Bayless)的墨西哥餐厅帝国仍在蓬勃发展，格兰特·阿查茨(Grant Achatz)的分子美食巨头Alinea、Next和the Aviary的深远影响不可否认。但芝加哥也以丰富多样的美食场景而自豪，这反映了这座城市的结构。如果你知道去哪里找，你会发现意想不到的融合美食(波兰-韩国餐厅的食物，就像听起来一样美味);世界级的鸡尾酒点和一流的酒吧;午夜时分分发饼干的深夜酒吧;你可以在墙上的小洞里吃到丰盛的浓汤和炖菜，为你度过芝加哥的任何一个冬天提供能量。

为了帮助你在众多出色的选择中找到方向，我们求助于可能最了解芝加哥饮食的人:几位我们最喜欢的当地厨师。其中包括Dávila的戴安娜Mi Tocaya Antojeria这是一家邻近的墨西哥餐厅，曾入围詹姆斯比尔德奖(James Beard Award);亚伯拉罕·康伦脂肪大米这是一家广受欢迎的餐厅，提供来自世界各地的舒适食物;café/bistro的伊森·皮卡斯地窖门规定；问:地下快闪晚餐系列的伊布拉希姆Teertsemasesottehg；全新屋顶热点的二陵屋月桂屋而且太平洋标准时间这是一家备受赞誉的加州风格柴火烤炉餐厅;还有好玩冰淇淋店的戴娜·克里非常酷的冰淇淋它以冰淇淋棒和各种有趣口味的棒棒糖而闻名，比如酸樱桃派、泰国茶和花生酱薯片。

下面，他们指出了一些他们最喜欢的地方，可以在深夜吃饭、喝酒、早餐和早午餐、特殊场合用餐，当然还有标志性的芝加哥食物。继续往下读，看看芝加哥的厨师都在哪里吃饭。

最佳深夜美食

美味的汉堡，午夜饼干，夜场点心，以及简单的吉尔吉斯斯坦美食:芝加哥有饥饿的夜猫子想要的所有深夜美食。

三重冠

Triple Crown实际上是我去的第一家吃点心的地方，直到我开始吃其他地方的点心，我才意识到他们的食物有多好。我在那里吃过很多次饭，味道都很好;他们还营业到很晚，这一点令人惊讶。因为我不经常出去吃早午餐，所以我丈夫和我会时不时地对自己说:“你知道吗?打烊后，我们去吃点心吧。”

三冠酒店不是什么小洞，而是超级大的地方，就在芝加哥唐人街的中心。说实话，这地方看起来像个旅游胜地，但真的很不错。他们有这种塞满虾的茄子，他们的上海饺子也很棒——它们是汤饺子，所以它们随肉汤一起进入你的嘴里。我也喜欢XO酱的萝卜饼。

三重冠，芝加哥温特沃斯大道2217号，邮编60616, 312-842-0088

Ghareeb纳瓦兹

Ghareeb Nawaz看起来就像一个基本的café，一点也不花哨——没有鲜花，没有桌布，你在公共餐桌上吃饭。但它是24小时营业的，超酷，食物超好吃。

菜单的种类繁多，看到去那里的人的多样性真是太疯狂了。深夜，你会看到俱乐部的人去那里。你可以看到西北大学，洛约拉大学，德保罗大学的学生。芝加哥所有的出租车司机凌晨三四点都在那里。它只是传统的、好的印度食物——有很多碳水化合物、米饭和面包，但你也会有羊肉、山羊或素食的选择。我喜欢他们的山羊——他们有咖喱山羊或烤山羊——还有菠菜奶酪真的很好吃。当然，还要点馕。

Ghareeb纳瓦兹，芝加哥德文大道西2032号，邮编60659, 773-761-5300

白咖啡

白咖啡馆供应中亚美食——一种融合了中国北方、俄罗斯和土耳其烹饪的美食——而且营业到很晚，尤其是如果你在服务结束后、酒吧结束后、或者在锻炼或其他人们深夜做的事情后感到饿了，那就太好了。对我来说，它只是一个基本的、狭小的地方，几乎没有招牌，也没有菜单。

这些年来，我逐渐认识了他们。那里有一个小窗口，你会往后面看，然后问:“你们今天有什么汤?”或者“你今天做了什么?”他们总有至少两种，有时是三种汤，非常适合芝加哥的冬天。羊肉汤是一种基本的清澈的肉汤，里面有一大块完全煮熟的土豆，一大块胡萝卜(也是完全煮熟的，所以你可以用勺子切)，有时还有一片西红柿，上面放一点香菜。有时候你可以在里面吃到一整块羊排。不是三分熟，但汁多肉嫩。他们还经常吃罗宋汤，里面有大块的牛肉和很多切得很细的卷心菜，还有一大团超稠的酸奶油。你可以喝到热茶;非常非常浓的茶。所有东西都有肉和洋葱。 It’s just hearty and fresh and delicious.

芝加哥阿什兰大道3406号，邮编60657, 773-687-8091

常违反法规者

斯考夫劳藏在洛根广场的一个小口袋里，在所有喧嚣的西南方向。这是一个巴洛克式的、黑暗的、字面意义上的杜松子酒酒吧，在这里你可以自由地“做你自己”，无论是在长时间的轮班之后还是和朋友出去玩的晚上。当其他以厨师为主导的餐厅在该地区涌现时，Scofflaw自2012年以来一直在阿米蒂奇和凯德齐的街角经营。汉堡是一种In-N-Out式的美味，作为西海岸的移民，我渴望得到它，但它是午夜分发的新鲜出炉的巧克力片饼干，吸引了人们的回头客。这是一种深夜的氛围，带着一丝祖母的爱。我喜欢Scofflaw的另一个原因是，它的主厨马特·莱托(Matt Lehto)是一个非常棒的厨师。凭借在苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)和保罗·卡汉(Paul Kahan)的带领下获得的经验，他在附近开了一家小型杜松子酒酒吧，味道和冷饮一样美味。

常违反法规者，芝加哥阿米蒂奇大道西段3201号，邮编60647, 773-252-9700

最好的饮料

无论你是在寻找一家让你有宾至如归的潜水酒吧，还是用你从未见过的烈酒调制的复杂鸡尾酒，芝加哥都不会让你失望。

云雀

我的夫人和我喜欢时不时地去潜水酒吧喝一杯。我在每个街区都有个必去的潜水酒吧。它们当然有一种感觉。那种久经风霜的酒吧的感觉，那种老式过山车的感觉。但最重要的是工作人员的感受，他们通常在那里工作了十年，目睹了社区的巨大变化。我们可以谈谈附近发生的事。我喜欢潜水吧的另一个原因是肩膀周围有一些空间;人们不会像沙丁鱼一样挤在里面。我认为这是一个去餐馆或酒吧的人最真实的感受之一;你走进一个地方，放松你的肩膀。 This is what hospitality is all about. Just making somebody exhale.

我住在皮尔森(Pilsen)，这个社区离市中心很近，市中心正在真正开始发展。皮尔森有个叫云雀的地方，我非常喜欢。这是个喝啤酒喝烈酒的地方。他们有一盘炸土豆泥品尝这是芝加哥最有趣的食物之一。

云雀，芝加哥霍尔斯特德街2149号，邮编60608, 312-948-5275

久美子

芝加哥有令人惊叹的鸡尾酒文化和令人惊叹的鸡尾酒制作。对我来说，鸡尾酒最大的问题是糖和稀释。如果你加了太多的糖，或者没有进行足够的稀释，那么你就尝不出所有的成分和其中的所有成分。开云体育波胆kumiko的饮料总监Julia Momose明白这一点。她搞定了。她的鸡尾酒飘渺飘渺，似乎不可能实现。她的东西很干净，很有技巧。

我记得很多很多年前，她刚开始在鸟舍酒店工作，我就和她坐在一起。她拿着她的小Moleskine，她在书里写下所有她想做的东西，她的哲学和一切。她不是想搞笑。她并不是想小题大做。她不是想打你的脸。她根本不想给你留下好印象，真的。它非常精致，非常周到。在这方面她算是个厨师。还有诺亚·桑多瓦尔的小盘子。他也很有教养，所以他们的风格很匹配。

久美子，芝加哥西湖街630号，邮编60661, 312-285-2912

最好的早午餐

理想的早午餐餐厅对不同的人来说可能意味着很多不同的东西。对于Cellar Door Provisions的伊桑·皮卡斯(Ethan Pikas)来说，这是非常简单的三文鱼鞑靼，也许配上一份美式煎饼。对肥米餐厅的安倍·康伦(Abe Conlon)来说，这是韩裔波兰餐厅的菜品。对Pretty Cool Ice Cream的糕点师Dana Cree来说，它实际上是Pikas在CDP准备的乳蛋饼。

地窖门规定

我爱地窖门胜过爱我自己做的菜。明亮通风，绿色的落地窗，独自用餐和与一群朋友外出一样舒适。柜台服务让用餐变得不做作，开放式厨房让你知道有多少厨师在手写的小日常菜单上倾注了他们的爱。一个糕点盒里装着城里最好的糕点，很快就卖光了。常规菜单上都是超本地的便餐;想想鲜绿色的香草汤配鹰嘴豆饺子，或者烤萝卜和浓油汤。自家烘焙的酸面包配有手工制作的黄油，如果你在等待的时候不吃早餐糕点的话，每顿饭都有一份。

当我去吃早午餐时，我几乎总是点乳蛋饼。它是精心烘焙的，鸡蛋和奶油的完美比例，除了焦糖洋葱purée为了调味而折叠起来。它是用地球上最薄的皮烤的，配上一小份沙拉，我经常跳过，不想让乳蛋饼的味道溜走。它总是在菜单上，周末或工作日，它至少吸引我一个月去一次——如果我能让一个朋友同意和我一起去的话。我所有的糕点师朋友来参观时，我也会带他们去那里。

地窖门规定，芝加哥泰华西大道西3025号，邮编60647, 773-697-8337

可以走了

Good To Go餐厅的老板是一对牙买加夫妇，他们今年刚刚推出了一份很棒的早午餐菜单。那里有一些你在其他地方永远不会看到的东西，你必须尝试一下，因为它太新了，他们很好地融合了一点牙买加风格。我上次去那里的时候，吃了他们的牙买加炸鸡，非常脆，多汁，咬一口就能听到。他们有牛尾煎蛋。现在他们有从牙买加进口的美味高辛烷值咖啡。

内饰很华丽，有一种装饰艺术的感觉。这是一个家庭场所，但你可以在那里看到年轻的专业人士。你看到女士们在一起吃饭。就像，有很多不同的氛围;他们有多个酒吧区，后面有一个户外露台，前面有一个开放的甲板，很漂亮。它们有一个舞台。早午餐的时候还会有现场音乐，真的很可爱。

准备就绪，伊利诺斯州埃文斯顿霍华德街711号，邮编60202, 847-868-8226

Kimski

金姆斯基提供韩国-波兰美食，这是一件很美妙的事情。厨师金元(Won Kim)会做出夸张的、让人眼前一亮的食物。店主埃德·马兹(Ed Marz)的父母是波兰人和韩国人。他创造了这个地方，金姆斯基，然后把Won疯狂的感性和风格运用起来。饺子很棒，泡菜也很棒。这不是说，“哦，我要买一些商店买来的pierogi，然后在上面放一些罐装泡菜。”不，那些东西都是他们自己做的。它也是经过深思熟虑的，执行得很好，但呈现出幽默和不敬。

金姆斯基的氛围非常棒。它很开放，有点像你在车库或仓库里。这感觉就像你在一个仓库派对上，周围都是很酷的艺术品。这是一个非常有机的、公共的、通风的空间。他们还提供各种早午餐和甜甜圈。温会做饭，然后他会去做早午餐的DJ，穿上他的衣服，让DJ们轮流来。他们都很棒，主厨温和老板艾德。他们在激活和社区组织方面非常出色，他们只是在做人们喜欢的有趣而奇怪的事情。至于早午餐，虾、粗面粉和Ko-Po鸡翅简直棒极了，夹着腌梨和波本焦糖的填充法式吐司是治愈任何醒来后烘烤渴望的必备食物。

Kimski，芝加哥31街954-960西，邮编60608, 773-823-7336

最好的挥霍

寻找一份展示中西部最好农产品的品尝菜单，或者用芝加哥最高质量的鱼制作的寿司?这些Chi-Town的厨师知道去哪里找。

Elske

埃尔斯克的食物是斯堪的纳维亚风格的。他们所做的事情有一种非常优雅的简单，我非常钦佩。菜单变化很大。他们做很多发酵食品，这也是我非常喜欢的。城里有我最喜欢的甜点，是安娜·波西做的。她很特别——她所做的每件事都非常清晰。她可能不喜欢我把重点放在这个上，因为我觉得这是他们最出名的甜点，但他们有这种向日葵冻糕，尝起来就像你吃过的最优雅的花生酱甜点。我猜这是一种以葵花籽为基底的慕斯，可能在某种程度上用葵花籽油乳化。然后是脆皮，tuile比如向日葵成分，还有焦糖成分。太好吃了。

Elske，芝加哥兰多夫街1350号，邮编60607, 312-733-1314

史密斯

我觉得在过去的八年里，高级餐饮一直在稳步下降。这是厨师们想要做的事情之一——制作看起来像艺术品的夸张的东西，而不是创造可行的概念。然而，在Smyth，约翰·希尔兹的方法非常有趣，一点也不矫情，他给他的食物带来了乐趣。这不是侧手翻的问题;只是构思得很好。

楼下有一家休闲酒吧，名叫“忠诚者”(The Loyalist)，楼上是史密斯餐厅(Smyth)的品尝菜单。这是一个开放式厨房……它真的看起来像个示范厨房。氛围很简单，没什么大不了的——直到第一道菜出来。我上次在那里吃的时候，一开始吃的是一份甜甜圈，如果放在别人手里可能会很奇怪，但希尔兹不会。它非常有创意，做得很好，就像你以前从未吃过的东西，我认为这真的很令人耳目一新，尤其是对于高级餐厅来说。另一道令人难忘的菜是他们的鱼排——我甚至不知道那是什么鱼——是中西部风味的，就像你走进一家熏鱼店一样。它和纸一起上桌，你可以用手吃。

这家餐厅采用了中西部的风格，但我也觉得他们受到了日本饮食文化的启发，日本饮食文化很周到，在很多方面都有些过火，但也很简单。这与操控食物无关;而是尊重它。

我觉得希尔兹是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有因此得到赞扬。当你吃他做的食物时，当你进去试一试时，你会想，“哦，该死，这就是我喜欢高级餐厅的原因!”非常非常有创意。我觉得在过去的八年里，高级餐饮一直在稳步下降。这是厨师们想要做的事情之一——制作看起来像艺术品的夸张的东西，而不是创造可行的概念。然而，在Smyth，约翰·希尔兹的方法非常有趣，一点也不矫情，他给他的食物带来了乐趣。这不是侧手翻的问题;只是构思得很好。

我觉得希尔兹是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有因此得到赞扬。当你吃他做的食物时，当你进去试一试时，你会想，“哦，该死，这就是我喜欢高级餐厅的原因!”非常非常有创意。

史密斯，芝加哥Ada街177号2楼，邮编60607, 773-913-3773

波卡

李·沃伦有着伟大的中西部灵魂，我觉得他在博卡餐厅做的高档食物很棒。我也很欣赏这样一个事实，你可以去一家非常好的餐厅，点一份开胃菜和entrée，而不需要做完整的品尝菜单。这里的食物是完美的经典之作。他们并不是想表现得很怪异。他们并不想走得太远。这就是现代美国菜，做得好。

他经常换东西，很难找出他的候补。他的全烤鸭和烤鸡很有名。我的意思是，这向你展示了这东西是多么正中下风——我们喜欢说“快球”。他总是超级应季，但他总是做美味简单的乳清干酪饺子。现在，它可能和玉米一起，可能绝对不可思议。我是说，他是个战术家。他和丹尼尔·哈姆一起工作，在很多技术为王的地方工作。

在Boka，沃伦将这些中西部市场的蔬菜和蛋白质应用到他们的职业技术中，通常会有一个非常有趣的变化，无论是在上面放上黑石灰，还是在鸭子上放一点松露或鹅肝香肠。这样的食物并不常见，尤其是在芝加哥。他不是在挑战他的餐厅。他只是说"这真的很好，就是这样"我很感激。

波卡，芝加哥霍尔斯特德街1729号，邮编60614, 312-337-6070

尖吻鲭鲨

我上一顿豪华大餐是在B. K. Park的新餐厅Mako。B. K.就是太苛刻了。他喜欢表演。他有点气场和态度。他没有那么拘谨，所以即使这个空间非常干净和现代，感觉也很受欢迎。它是极简主义的，但不是无菌的。我们坐在角落里的寿司店，我非常喜欢那种既传统又新颖的感觉。例如，他们做了一种饮料搭配，但不仅仅是清酒;它们还会搭配葡萄酒和其他东西。

课程的进程也很有趣。他拿出碗里的一点生鱼片，里面有一些烟。你把顶盖掀开了，但不是用那种珍贵的障眼法。我都不确定是不是鲟鱼，但是，天哪，这是我吃过的最好吃的烟熏鲟鱼了。那只是前三口。然后他们端上热菜，你会感觉到房间里的能量变热了，我想音乐也变响了，这时B. K.开始制作握．所以他们有一种非常微妙的能量，[我和我的用餐伙伴]自然变得更加兴奋。我们在开玩笑;我们笑得更多了。这种互动，从b。k。到寿司吧，实际上是非常强大和非常酷的。

尖吻鲭鲨，芝加哥湖区西街731号，邮编60661, 312-988-0687

可以错过咬

无论你是游客还是当地人，你都需要把这些标志性的芝加哥美食加到你的清单上sop从一家经营了50多年的店买到老式的芝加哥风味热狗，在这里你可以品尝到芝加哥最美味的热狗。

Frontera烧烤

在芝加哥不去任何一家贝勒斯餐厅都是犯罪。长久以来，他们一直做得很好。我最喜欢吃的是sop弗朗特拉烧烤店就有它们只是一小口多肉的美味，通常浸泡在美味的辣莎莎酱中，与黑莫德罗鸡尾酒搭配非常棒。我相信你们都知道，它就像一个捏得很紧的厚玉米饼。里面装着东西，有时是短肋骨，有时是好莱坞大道．偶尔也会吃鱼。

在那里停下来很重要，因为他的食物很诚实。尽管他是一位全球名厨，但他的食物仍然拥有30年前的灵魂。这是非常罕见的。我认为他是墨西哥之外，世界上最好的墨西哥菜实践者。他喜欢全方位地赞美墨西哥文化——他的餐厅就像墨西哥艺术博物馆。我觉得你应该尝尝这些菜，因为，我的意思是....我是一毛钱一打，对吧?加州菜，味道混杂。我喜欢我的餐厅，我觉得它很好吃。但要找到这样一个冠军，不仅是墨西哥美食的冠军，而且是墨西哥某一个地区的冠军，那就应该尝尝。 It's quite a sight to behold.

Frontera Grill & Topolobampo，芝加哥克拉克街445号，邮编60610, 312-661-1434

新华烧烤

这会很奇怪，因为每个人都会说热狗，披萨。但是没有。芝加哥有个地方叫新华。当有人来芝加哥拜访我时，这是我带他们去的第一个或最后一个地方。要点的是烧烤鸭，它的皮脆得像chicharrón。但其实菜单上没有;你必须提前24小时打电话，告诉他们你想点菜单上没有的北京烤鸭。它能养活四到六个人。

所以你点了烤鸭;你走进来说:“嘿，我们订了五个人的位子”;坐下来。服务员会来到餐桌前，你会说，“嘿，我们点了烤鸭。”他们知道鸭子是什么。他们用手推车把这只鸭子抬出来。胸部朝上。这是闪闪发光的。是棕红色的。它是美丽的。 And then they slice this duck at your table with a meat cleaver. They cut it like it's sashimi. They make these little thin-sliced pieces, and they put it on an oval platter, and they lay the pieces out. When they get to the legs, they put those in the center. So now, you're looking, and everybody's got their cameras out, video on. They take the cart away. They bring out保面包，他们拿出腌白萝卜和胡萝卜，然后就走了。但是他们把鸭子的尸体带回了厨房。用剩下的东西，他们做了鸭炒饭和鸭consommé。然后他们也会把它拿出来。

所以，当你在吃的时候，每个人都在争抢最脆的一片猪皮，把他们的小面包填满，他们给你拿来辣酱和海鲜酱，东西开始流出来。他们会先端出汤，然后端出鸭炒饭。开始的十分钟里，桌子上会很安静。没人会说出去的。就好像每个人都在喂自己的脸。多汁多汁，外皮酥脆可口。这是一次很棒的体验，而且互动性很强。

新华烧烤，芝加哥北百老汇街5039号，邮编60640, 773-769-1254