在芝加哥最好的深盘披萨

有些人有害的是砂锅。别人只是喜欢讨厌它。但是作为一个土生土长的芝加哥人上的所有变化和终身爱好者番茄派,我不在乎别人怎么说:我是来保护我的城市最臭名昭著的一道菜。划痕:我在这里唱赞美,因为芝加哥深盘披萨是一个高耸的,熔融,光荣gut-bomb值得一些严重的爱和尊重。

不相信我吗?嗯,你就必须尝试一口。别担心,我会等待。当然,它可能看起来比披萨你习惯有些不同,但谁不喜欢一堆面包,发出奶酪,明亮,除了甜番茄酱吗?芝加哥人(或至少我们大多数人)经常不吃厚,但是当我们做,这是一个机会本身,我们很乐意坐在一起,满怀期盼地等待40分钟,与外地游客,或满足渴望一些滑稽——安慰自己吃。有什么不喜欢的食物是一个聚会吗?我们不要大惊小怪,我们就叫它披萨。

当然,喜欢任何食物,并不是所有的深盘披萨都是平等的。我开始在追求品味的芝加哥最著名的馅饼,寻找的最有价值的占领你的胃的有价值的房地产。

深盘披萨是什么?

编者按:本节文字部分来自2014年的一篇文章是最好的芝加哥厚,尼克Kindelsperger写的。

芝加哥的深盘披萨非常不同于其他地方。高烤,圆锅,以厚皮充满奶酪在底部,配料(可选)在中间,和酱浇头。但这里有一个棘手的问题:不是所有thick-crusted深盘披萨在芝加哥。事实上,深盘只是一个至少三种不同的thick-crusted披萨你会发现在风城,也就是说的众多风格的薄皮披萨。虽然真正的差异存在,有困惑,因为这些款式看起来很相似。每一个厚和特性是一个慷慨的池酱的奶酪。这里有一个快速和肮脏的指南:

• 深盘:原件。它适度地壳厚,易碎的特性,加上大量的马苏里拉奶酪,配料,一层番茄酱,通常是钢水的一面。这是芝加哥最大牌的风格,你会发现在连锁店,包括卢Malnati, Uno, Pizano,基诺的东方。
• 披萨塞:你会注意到的第一件事就是实际上甚至比深盘高结束。不是易碎,地壳是片状,经常可以看到不同的层压层的面团。但真正使塞披萨是一个额外的面团上面层下面的奶酪和调味汁。大多数人甚至不知道它的存在,因为它太薄,颜色一样的奶酪。佐丹奴的这种风格是最著名的医生,虽然有数量惊人的地方服务塞披萨。
• 铁盘比萨:这里的特色是焦糖帕尔马干酪的戒指,这薯片比萨锅。地壳也breadier更符合比萨饼的你会发现其他地方的国家。

这些差异,但你知道吗?,或许除了美食作家,没有人真正关心。当人们来到芝加哥,他们只是想体验一个重载的比萨的配料,停下来解释这个分类系统快速的变老。另外,像生活中的一切,事情往往不完全明确。一些深盘披萨有一个薄面皮,而一些塞派易碎的。为了这个列表,任何thick-crusted披萨酱上面是公平的游戏。

的标准

深盘披萨并不意味着是一个精致的菜肴。这是撞到你的头,简单的过多的奶酪,酱,浇头。所以判断一个厚比萨饼比人们想象是一项容易的任务。这都是为了让自己沉迷于每一口。这是我的个人条件:

• 外壳:我不找我的地壳模仿artisan-quality面包。相反,我在找工具,可以站起来,奶酪没有成为一个沉闷的混乱。外层材质的地壳应清晰,尤其在底部,和面团的线与奶酪应该通过不来烤半熟的或拙劣的,这是一个严重的问题对于所有太多厚馅饼。
• 馅料:披萨是光荣地颓废,还是感觉缺少什么?酱,奶酪和奶酪的比率是地壳不平衡,或他们是否一致?最重要的是:是否有足够的奶酪,和它拉开以满足粘性链码数?
• 酱汁:酱汁是地毯,房间的联系在一起。你会看到很多品种在深盘披萨酱,从番茄酱与大块水果酱,两者的结合。酸和甜是关键:酱汁需要为了穿过所有的奶酪,肉类,蔬菜在每一口达到平衡。

虽然不是一个判断标准,本身,最重要的规则吃deep-dish-and这个是真的,真的,也是在餐馆吃披萨,之后已经撤出了烤箱。你风险燃烧嘴,但就像一辆车的价值贬值一旦出了很多,,时间紧迫,需要高深的美味比萨就会变。你期望的经验可以改变在五到十分钟。交付和外卖不厚什么正义,但如果你绝对没有其他办法享受它,要求比萨所以底部足本仍停留在运输过程中完好无损。(剩菜?厚实际上再热很好;只是准备稍微soggy-bottomed地壳。烤箱是一个很好的选择,但使用覆盖,不粘煎锅中火7到10分钟应该足够了。无论你做什么,不要微波。)

厚一些的无疑最经典的版本变化的术语“芝加哥特别,”其中包括茴香香肠、蘑菇、洋葱、青椒。但是,这个阵容,我尝了蛋糕,每个披萨店认为他们的专业,范围从经典芝士片到一些更前卫的作品,包括鸡肉香蒜沙司和个人菠菜派。

我们的最爱

佐丹奴的

走进佐丹奴的,你会觉得你在一个新版本的一个老式的意大利餐厅:查看red-and-white-checkered桌布和怀旧古色古香的照片在墙上。这一芝加哥链地搞起了奶酪的数量他们慷慨地塞进每一个派,创造出绝对是最高的厚变化在这个名单上。

他们的专业是芝加哥经典深盘:地壳垂直,建筑奇迹的披萨。上镜的挑衅方式当你把一块出锅,你可以实际测量奶酪拉码,不是英寸。这是一个可视化的显示与地壳脆在外面和柔软的在内部;这让我想起压和分层的白面包,但它仍然吸引人地蓬松而被密集的足以容纳什么夹在里面。浓的酱是一方面,就甜足以抵消所有的奶酪。

佐丹奴的,芝加哥拉什街,730 N, 60611,312-951-0747

卢Malnati的

家乡的英雄,卢Malnati的是一个传奇。也是一个芝加哥与独特的链,ultra-crisp,黄油和包子状的外壳,这是易碎的,薄的边缘。如果你订购一个香肠(你应该),准备遇到上一盘肉,横跨整个披萨,覆盖着一种厚实、明亮的酸性层西红柿。

如果你是一个游客到芝加哥和要求建议,准备从几乎所有人都听说过这个地方,因为它的普及意味着对许多人来说这是一个非常怀旧的地方。有许多地方,从take-out-only计数器大,闪亮的全方位服务的餐厅在城市。

卢Malnati的披萨店,1120 N州圣,芝加哥,60610年,312-725-7777

我的π

π的地壳结构研究。新鲜出锅,地壳底部是脆的,一个令人垂涎的质量你不经常看到厚比萨饼,和它保持这样的时间比大多数。西红柿酱汁功能大,粗,有些几乎大而多汁,近乎steak-like,奶酪上加上一个打火机的手时,让这披萨非常满意。

尽管没有座位在关节内,你应该试着抓住一个小柜台凳子,或者更好的是,一个在外面的野餐桌在芝加哥的一个令人垂涎的夏天,因为你要吃它而地壳尽可能脆。和亵渎这听起来来自芝加哥人,鸡香蒜沙司的披萨是在香蒜沙司转换整个馅饼草药咬。

我的π,N之后大街2010号E,芝加哥,60647年,773-394-6900

结合的

结合的外观和感觉就像一个老潜水酒吧,但走进里面,你会发现一个披萨店挤满了土生土长的芝加哥人和游客。馅饼在技术上盘披萨,有厚底地壳脆,油腻油炸纹理。结合的最出名的是温暖的戏剧性的光环,近黑奶酪馅饼的边缘。对于很多厚披萨,边缘可以(通常是)被忽视,但脆奶酪外部的边缘一样珍贵Detroit-style广场派。招牌菜香肠馅饼肯定是路要走;结合的香肠块口香糖,丰富和多汁的大小。

结合的披萨,N Clybourn大街2207号,芝加哥,60614年,773-327-1512

Labriola

芝加哥没有看到新规律多高深的场景,所以这一事实Labriola于2015年使它有点小,相对而言。只是几步之遥从密歇根大街如果你散步的英里,找个地方坐下来,放松的散步。

喜欢迎战,Labriola馅饼,rim公司的黑,burnt-looking奶酪但是不害怕这是烤的时间太长了。丹尼的特殊,这是光荣地挤满了配料的最好方式:它是挤满了过高的香肠,青椒,蘑菇,洋葱,一顿饭的配料,但混合focaccia-like地壳,融化的奶酪,大块的碎西红柿酱,和这时奶酪环最后一口,你就会理解为什么这个披萨。

Labriola,535 N密歇根大街,芝加哥,60611年,312-955-3100

比阿特丽克斯市场

这个小seat-yourself市场是一个好午餐适合忙碌的上班族和大学生,但可以忽略沙拉吧和走捷径个人整个披萨。这些婴儿馅饼脆,地壳,只有正确的配料比奶酪又那么小,明亮和酸性酱。虽然toppings-to-crust比率非常高,这些披萨从来没有变得湿湿的,保留原来的危机而你吃。他们看起来小,但是不要被愚弄了。你会引发比你想象的更久。

比阿特丽克斯市场,杰克逊23 E大街,芝加哥,芝加哥,60604年,312-583-0598

胜者的

莎娃的很小,灯火通明,殴打比大多数在芝加哥披萨的地方,同时还保持着一个家乡的感觉。他们提供一个活跃的菠菜厚比萨饼的欢迎离开芝加哥的经典四重奏香肠、蘑菇、洋葱、青椒。鲜艳的绿色,有大蒜味的菠菜是光明的和美味,使湿润的片,爬在你的盘子……但值得庆幸的是,地壳底部保持不错,脆处理缓慢融化奶酪抵消的熔岩流的甜,厚实的酱。

莎娃的披萨店,1955 W艾迪生,芝加哥,60618年,773-248-0455