波士顿哪里吃哪里喝:当地指南

行34

当然，这张单子上有龙虾卷，而且是作为开胃菜。不吃一个，你几乎不能说你去过波士顿。但是城里有很多劣质(而且价格过高)的面包卷，所以购者自慎．事实上，龙虾卷是一种简单的研究，是各部分之和的奇迹，所以每一部分都必须完美:黄油煎烤的裂头圆面包，甜甜的肉，加上调料和配料的轻手。任何不必要的装饰——奶油蛋卷面包、tobiko、祖传番茄或(战栗)生菜——往往只是让人对劣质肉类分心。

幸运的是，第34排的龙虾卷位于Fort Point Channel社区一个通风的仓库里，没有任何不必要的添加。厨师兼老板杰里米·休沃尔(Jeremy Sewall)的大部分肉都来自他的表弟马克(Mark)，马克在缅因州的约克港(York Harbor)担任船长，这意味着龙虾卷总是又甜又新鲜，而且绝对不需要烟幕布。无论你的面包卷是加蛋黄酱还是热黄油，都是完美的。这家餐厅靠近城市的金融和科技中心，这意味着总是有一个跳跃的酒吧场景，有一个真正令人印象深刻的啤酒项目来匹配。如果你发现自己在看完红袜队的比赛后想吃一个面包卷，第34排的肯莫尔广场姐妹餐厅Island Creek Oyster Bar也用同样美味的肉做了面包卷，不过他们用crème fraîche和迷迭香面包做了一些装饰。

行34，马萨诸塞州波士顿国会街383号，邮编02210, 617-553-5900

山顶

不要错过品尝这种酥脆松软的脆皮的机会，它经过两天的冷发酵，口感特别浓郁，上面放有sautéed洋葱、葱头和大蒜;鲜奶油;格鲁耶尔干酪;没错，还有培根。这种颓废没有任何借口，除了阿尔萨斯人一直在做这道菜的变种(称为挞挞flambee或flammekueche)几百年了，它们似乎过得很好。Picco的版本是烟熏、奶油和甜挞的感觉。

Picco的老板里克·卡茨(Rick Katz)已经做了30多年的糕点师，他给自己的面团带来了一种盘旋的关注，近乎于直升机式育儿。每个天气周期，每个季节，每袋新的面粉都需要调整:更多的时间，更多的水，更少的热量。这么多年来，我一直在吃他做的派，从来没有发现过中间有一块湿漉漉的，或者面包屑没有完全打开，或者四周没有足够的隆起。卡茨会让你不再认为真正好的披萨需要一个烧木头的石头烤箱，因为Picco使用了一个带红外线甲板的燃气木石烤箱，可以让披萨从相对较冷的区域移动到较热的区域，最后在边缘上涂上焦炭。

所以，拉把椅子过来，感受一下轻松的邻里氛围吧。近年来，伦敦南区(South End)已成为年轻家庭的度假胜地，所以当你在享用大人的馅饼时，如果你的孩子把牛奶洒了出来，没有人会对你指指点点。(如果你带着你蹒跚学步的孩子，那就更好了;顺便说一句，Picco是Pizza and Ice Cream Company的缩写，有十几种口味，再加上冰沙，都很棒。)

山顶，马萨诸塞州波士顿Tremont街513号，邮编02116, 617-927-0066

大学

托尼·梅西纳获得了2019年詹姆斯·比尔德基金会颁发的“最佳厨师:东北”奖，获奖作品是他在后湾UNI制作的刺身作品中的诗歌。想想西班牙海鲈鱼配青切穆拉鱼、苏丹鱼和腌柠檬，或者王鱼配草莓、木sorrell和黄瓜。菜单上还有泡菜黄油炖龙虾和泰式炖鸭肉卷。但我选择了这道最基本的菜肴——生的a5级和牛(非常、非常、仔细地)和一块加热到600华氏度的黑石头、一盘盐和寿喜烧酱放在一起——因为这是一种体验，既原始(生肉、生热)，也有戏剧性。

就像我们前面提到的龙虾卷一样，这道菜完全取决于产品的质量，在这种情况下，它是你能让舌头融化的最黄油的牛肉块。在石头上烤8秒钟后，牛肉会释放出棕色黄油的香气，第一口就像鹅肝酱一样丰富。在一个高端的快休闲是主流的世界里，这道菜简单的颓废与上世纪中叶日本的奢华环境相结合，是一个完美的对比。

大学，马萨诸塞州波士顿联邦大道370A，邮编02215, 617-536-7200

天蓝色

波士顿热爱学术，我们尤其喜欢那些聪明的人进入餐饮业的故事(参见:Joanne Chang)。JuanMa Calderón和Maria Rondeau分别以电影制作人和建筑师的身份开始了她们的职业生涯，Celeste是她们1993年开始在剑桥家中开设的快闪餐厅的延伸。这架24座的小飞机保留了一种亲密的家的感觉，只是更酷，全部是白色的墙壁和流行的色彩(其中一件艺术品是Calderón最新作品的电影海报，爱慕他，由隆多制作)。

食物的灵感来自于Calderón从他母亲那里学到的菜肴，所以你会发现秘鲁经典的优秀版本，比如授予的，土豆沙司;中国和秘鲁的融合(也被称为Chifa)食物，如大蒜大虾和国菜lomo saltado，用洋葱和西红柿炒牛肉。但我特别喜欢酸橘汁腌鱼的鲜明味道，它混合了盐、酸、热、红薯，还有一点烤玉米的脂肪。阿马里洛辣椒的卤汁色泽鲜亮，柑橘和盐的味道充满活力;这道菜可以为整顿饭营造气氛。

天蓝色，邮编:马萨诸塞州萨默维尔Bow Street 21号，邮编:02143, 617-616-5319

开酒吧

Michael Duan和Den Duan带着在歌剧舞台上生活的梦想来到美国，但最终，他们决定在波士顿郊外的布鲁克林开一家餐馆。然后，就像许多家族企业一样，他们的儿子冉然(Ran)挺身而出，将企业传给下一代。Ran利用了所有的创意动力，把它转向了鸡尾酒项目——首先是在沃本的第二家四川花园餐厅，在那里他开发了一个名为Baldwin Bar的馆中餐厅，后来在布鲁克林的原址，四川花园进行了全面翻修，重新开业为Blossom Bar，具有现代提基酒吧的氛围和柔和的热带色彩。试着在房间里感到阴郁像这样．

冉然的鸡尾酒艺术从那时起就赢得了当地媒体的盛赞，以及《时尚先生》，《GQ》，美食与美酒，以及其他一些公司。而且，他和其他明星调酒师一起，比如Eastern Standard的杰克逊·坎农(Jackson Cannon)、The Hawthorne和Better Sports Social Club的娜奥米·列维(Naomi Levy)，帮助波士顿成为了毫无疑问的鸡尾酒目的地。格洛丽亚鸡尾酒是由酒吧经理威尔·伊萨萨开发的，在2019年全国遗产鸡尾酒比赛中赢得了东海岸赛区的冠军，它是陈年朗姆酒、百香果、酸橙、肉桂、咖啡和马斯卡彭的强力混合。它可能听起来很沉重，但克制赢得了胜利，这种饮料的热带活力正是我们度过波士顿似乎无尽的冬天所需要的温暖。

开酒吧，马萨诸塞州布鲁克林华盛顿街295号，邮编02445, 617-734-1870

Bagelsaurus

走进这家位于剑桥的小面包店的菜单，在你被价格吓昏之前(一打面包师的百吉饼要24美元!?)，这里有一件轶事:一位往返于纽约上西区和特拉维夫的朋友来这里做客。她是一位成功的美食作家，犹太美食专家，刚好就住在面包店附近。我屏住呼吸听她阐述她的结论。“这是，”她说，“我这辈子吃过的最好吃的百吉饼。”

老板玛丽·廷·凯悦(Mary Ting Hyatt)慢慢地发展了她的食谱开云体育手机官网和她的生意，从布鲁克莱恩(Brookline)的Cutty’s每周开一家快闪店开始，最终在那里建立了一个狂热的粉丝群，然后开了自己的店。排长队就是她成功的证明，所以就像当地人一样，打电话叫餐(仅限于工作日)，而不是争抢那几张桌子。凯悦的百吉饼需要整整24小时来制作:有几十年历史的酸面团开始缓慢的发酵过程，最后经过煮熟和烘焙，变成有嚼劲和脆脆的奇迹。当你把一个百吉饼和一个中等大小的鸡蛋、卡伯特切达干酪、芥末黄油和培根(可选，但不是真的)混合在一起时，你就有了城里最棒的早餐三明治，再配上一杯La Colombe咖啡就更好了。

Bagelsaurus，马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞大道1796号，邮编02140, 857-285-6103

联合牡蛎馆

波士顿是一个盛产牡蛎的小镇，但没有一个地方有这样的珍珠浆。联合牡蛎屋是波士顿最古老的牡蛎屋，实际上也是美国最古老的持续服务的餐厅;事实上，当你吃下Cotuits、wellfleet或Duxburys时，你会看到约翰·f·肯尼迪最喜欢的摊位(18号)。1775年左右，这座建筑是大陆军的出纳埃比尼泽·汉考克的总部。就在这间牡蛎酒吧，丹尼尔·韦伯斯特每天都喝着白兰地和水。从那以后，装饰没有太大变化，这正是我们喜欢的。

这家餐厅位于法内尔大厅(Faneuil Hall)和伦敦北端(North End)之间，是游客们的首选，但当地人很容易忘记这家拥有近200年历史的餐厅的魅力。我们都可以效仿韦伯斯特的做法，喝点饮料，吃点新鲜剥壳的双壳贝，通常是东海岸和西海岸品种的混合，在甜味和咸味的平衡上各不相同。或者再从历史中找到洛克菲勒牡蛎这是19世纪晚期的一种食谱，在牡蛎上裹上一层黄油和草本馅料。

联合牡蛎馆，马萨诸塞州波士顿联合街41号，邮编02108, 617-227-2750

克雷吉汉堡

托尼·莫斯(Tony Maws)是另一位获得胡子奖的厨师，他的餐厅Craigie on Main自2008年开业以来一直是剑桥知识界的最爱。在Craigie on Main餐厅，Maws既表达了他对精确的法国技术的热爱，又致力于在当地采购，所以当他为邻近的酒吧菜单开发一款汉堡时，它是用当地草饲牛肉制成的，从不使用过季的番茄片。由于当时草饲牛肉的供应有限，他每天只做18只。

这种汉堡受到了狂热的追捧，因为它的稀缺性而变得更加狂热。所以，想象一下，当Maws和他的合作伙伴迈克尔·莱维顿(Michael Leviton)和尼克·扎皮亚(Nick Zappia)在热闹的Time Out Market(芬威公园附近一个巨大而通风的食品大厅)里开了一家全是汉堡的酒吧时，我们是多么高兴。一些城市的顶级厨师正在芬威公园附近推出他们招牌菜的快速休闲版本。Craigie Burger的菜单上只有三个汉堡，外加一个汉堡碗和薯条，但它们都很棒，而且不会断货。我偏爱“O.G.”版，它有定制的芝麻面包、味道浓郁的切达奶酪片和自制番茄酱。对于肉饼本身，牛肉是可持续饲养的，然后定制混合，研磨和煎炸。它的黄油多汁，很少有汉堡能与之相比。

Time Out市场的Craigie汉堡，马萨诸塞州波士顿公园路401号，邮编02215

Orfano

主厨兼老板蒂凡尼·费森是波士顿餐饮界的明星。或者，更准确地说，她是一个太阳，又大又亮，吸引着其他人进入她的轨道。2011年，她在西芬威(West Fenway)开了自己的Sweet cheek烧烤店，让这里成为了一个就餐胜地。现在，费森的第四家餐厅Orfano与其他几家餐厅隔着几扇门，她正在提供现代意式美式美食，她的招牌是对形式的不敬和对食物的认真。

她的老粉丝们会记得，她最初是在罗卡(Rocca)以利古里亚-意大利菜成名的，能在手卷汤团和香肠的世界里找到她，真是太棒了。但在这家有着成熟现代牛排餐厅氛围的餐厅里，费森提供上等牛排和nonna经典牛排的混合，对世界各地的皮卡塔斯和帕尔姆斯致以最大的尊重。在后一种情况下，帕尔玛干酪猪排是一种传统品种的猪排，被捣碎成薄片，然后塞满马苏里拉奶酪，配上真主安拉番茄酱。这是一个熟悉但又新鲜的组合，在一系列赢家中脱颖而出。

Orfano，马萨诸塞州波士顿博伊尔斯顿街1391号，邮编02215, 617-916-9600

Sofra

在Yotam Ottolenghi用他的第一家同名餐厅café震撼伦敦美食圈的一年前，Ana Sortun在她的第一家餐厅Oleana让波士顿看到了土耳其、希腊、叙利亚和北非的味道。在索夫拉(Sofra)，在西剑桥鲜为人知的社区，她和糕点厨师莫拉·基尔帕特里克(Maura Kilpatrick)把同样的感性带到面包店/café的形式，在一个紧凑而多彩的空间里供应meze、汤、沙拉、沙瓦玛(shawarmas)和一些最具创造力的融合糕点，里面摆满了顶级香料、halvas、果酱、油和其他中东食品储藏室的必需品。(桌子很难找，所以要早点到。)

不要错过“Maureos”，里面有烤halvah，塔希尼酱甜甜圈，上面有盐焦糖甘纳许，还有飘飘然的早晨小面包，散发着橙花水的香味。(说到出色的烘焙食品，请记住波士顿是一个值得信赖的糕点之城:我还强烈推荐Joanne Chang 's Flour bakery的著名粘面包和布鲁克林Clear Flour bakery的烤醋栗甜甜圈。)

Sofra面包店和咖啡馆，马萨诸塞州剑桥市贝尔蒙特街1号，邮编02138, 617-661-3161