Malört:芝加哥最受欢迎的苦利口酒

除非你在芝加哥待过很长时间，否则你可能从未尝试过Jeppson的Malort这是一种非常苦涩的烈酒，只有在城市和周边郊区才能买到。

如果你喝过，你可能知道它是“尝起来像烧焦地毯的饮料”。

这正是去年夏天朋友们给我的第一杯酒时的描述，但我喝了它，觉得它尝起来更像一种淡柚子利口酒，后味像金巴利酒。

我的反应并不典型Flickr池专门用来记录“Malört Face”，即人们在拍摄Malört时的不愉快反应)，但我非常喜欢苦甘美，所以我并不惊讶。这杯酒激发了我对这种利口酒的兴趣。

直到几年前，Jeppson的Malört还主要是在瑞典或波兰的酒吧里喝(配方是基于瑞典烈酒)，或者是作为一种欺骗谦逊的外地人喝一杯苦酒的方式。后来，调酒师们开始因为它的苦味而接受它，很快，杰普森的Malört就出现在几乎所有的酒吧，并成为许多当地鸡尾酒的配料。最近，调酒师们更进一步，制作了他们自己版本的Malört，或者将利口酒加入波旁威士忌桶中并陈酿。

几周前，我和一些喜欢鸡尾酒的朋友意识到，只要去柳条公园(Wicker Park)的三家酒吧，我们就可以尝尝吉普森(Jeppson)原创的Malört、Malört杜松子酒BittermensMalört为芝加哥的《紫罗兰时刻》制作Letherbee蒸馏器、桶陈酿Malört、烟熏Malört、即食Malört，以及八杯Malört鸡尾酒。所以我们做了任何忠实的Malört饮酒者都应该做的事情——在一个漫长的，嗜酒的的夜晚。

但在介绍2013年Malört爬酒大赛的结果之前，先来了解一下这种苦利口酒的一些背景知识。

Malört是一种传统的瑞典烈酒，由艾草和其他植物制成Malort是瑞典语中艾草的意思。20世纪30年代，搬到芝加哥的瑞典移民卡尔·杰普森(Carl Jeppson)开始生产他自己版本的苦利口酒，称为杰普森Malört。

为了了解它，我与卡尔杰普森公司的老板帕特·加百利克、社交网络总监山姆·梅克林和历史学家彼得·斯特罗姆坐下来讨论了苦味饮料的历史。

加贝利克在担任乔治·布罗德(George Brode)的法律秘书多年后接管了这家公司，后者拥有一家酒品公司D.J.贝尔佐夫产品公司(D.J. Bielzoff Products Co.)，其中包括杰普森的Malört。他最终卖掉了其他产品，但保留了Malört，尽管他不喝它。

当我到达酒吧时，加百利正在喝一杯白葡萄酒。“当我不得不喝的时候，我会喝Malört，”她说。“我不会选择每天都喝。乔治说:“不要喝金巴利和苏打水，喝Malört和苏打水。”乔治也很少喝，但他就是喜欢喝。”

那么谁是杰普森?

“有一个叫卡尔·杰普森的人把食谱带给了乔治，”加贝利克说。卡尔拿着一瓶酒在克拉克街走来走去，在酒吧里停下来为人们倒酒，然后开始推销它。他们之间没有任何联系，除了乔治拥有一家酿酒厂，卡尔想出售他的配方。”

该公司在20世纪80年代将生产转移到佛罗里达州，因为芝加哥已经没有酿酒厂了。他们在肯塔基州短暂地生产了Jeppson's，然后在1989年开始在Florida Distillers工作。尽管搬迁，Jeppson's仍然只在芝加哥和郊区销售。

Mechling，一个喜剧演员和酒保，接管了该公司推特而且脸谱网账目，以及YouTube视频关于Malort。

“当有人拍摄Malört时，它会产生喜剧效果，”梅克林说。“它把人们变成了诗人，因为他们必须解释它的味道。”

Mechling在Paddy Long的酒吧里玩Malört，他说:“如果目的是掩盖苦味，那么把龙舌兰酒和Malört换成玛格丽塔酒就很不错了。”他给我调了一杯马拉利(malari)——一半Malört，一半金巴利(campari)——尽管有强烈的苦味，但味道很平衡。

斯特罗姆称Malört为“芝加哥遗留下来的文化化石之一”。Malört从一种小众的民族饮料变成了芝加哥的现象。”他说。斯特罗姆开始研究这种利口酒，并与斯德哥尔摩的葡萄酒和烈酒历史博物馆取得了联系。他了解到Malört是一个besk brannvin目前瑞典正在制造其中的4个。

“Besk的意思是苦的，它是由种植在宅基地周围的艾草制成的，被用作药用酒精，”他说。“传统上，它是用土豆做基底的，Malört最初用于治疗胃部疾病——治疗消化不良、宿醉、恶心。”

他说，他还了解到，“在瑞典南部，besk被用作一种甜酒，你会在喝它时加一点糖。你会咬一口糖，喝一口，或者把一块方糖放进嘴里，然后喝。”

我从来没有见过Malört直接加糖，但我见过很多不同的做法。和我们一起去酒吧爬吧，好吗?

芝加哥Malört爬行站#1:酒吧Deville

我们在酒吧德维尔从杰普森的Malört开始。这种利口酒是浅稻草色的，你首先会在舌头上尝到略带苦味的葡萄柚味。但杰普森啤酒最出名的是它的余味:一种深深的苦味，回味无穷，感觉永远不会停止。

在德维尔酒吧，你也可以试试什拍摄和你的Malört作比较。Bäska Snaps由bittermen制作，加入了艾草、甘草、香菜和柑橘。我们首先注意到is-Bäska Snaps的颜色非常不同，而且闻起来有强烈的甘草味。我们知道今晚很忙，就喝了一口甜酒，它真的很甜，很浓，很甜。它的粘稠度让人想起Fernet Branca，但有些人可能会把它比作止咳药。我们都没有拍完Bäska的照片，但德维尔的调酒师杰森·特雷说，他正在考虑在曼哈顿或内格罗尼酒中使用它。浏览Bäska Snaps的网站，可以看到这种精神:

在整个斯堪的纳维亚半岛，人们的传统是在节日和随后漫长而寒冷的冬天饮用高度度的水浸液，并将其注入苦味草药。这些“面包片”是凉的，可以提供给那些需要提神、开眼界的家人和游客。为了延续这一传统，bittermen公司首先制作了一种带有葛缕子味道的水浸酒，并将其注入甘草、柑橘和其他草药，从而调制出了一种经典的苦味杜松子酒。然后，将其与少量糖混合，并与法国蓬塔利埃(Pontarlier)最古老的酿酒厂之一生产的艾草蒸馏液混合。

芝加哥Malört爬行站#2:紫罗兰时间

起,紫罗兰时刻在那里，我们首先品尝了R. Franklin's Original Recipe Malört，由当地一家酒厂Letherbee Distillers酿造我们最近去了．酒吧经理罗比·海恩斯(Robby Haynes)发明了这款酒的配方，他还借用了自己的名字(他的中间名是富兰克林)。

“很长一段时间以来，我一直想做点自己的东西，”他说。“每个人都喝杜松子酒，人们对苦味酒的兴趣也越来越大。我不喜欢苦艾酒，但我喜欢苦艾酒，我一直在研究一个食谱。”

海恩斯在一种谷物酒中加入了艾草、接骨木花、杜松、一点八角茴香和其他植物成分，并以加仑为单位制作。他和他喜欢的莱瑟比(Letherbee)的杜松子酒合作，批量生产，最近对产品进行了进一步调整，很快就会向公众发布。它将是口袋大小200毫升的瓶子，因为你一次使用这么少Malört，一整瓶可能需要一段时间。

R.富兰克林的Malört是苦涩的，痛苦从未停止。一位同伴把它比作脸上挨了一拳。它有一种烧焦的橙子和八角茴香的气味，还有一种来自艾草的暗绿色。海恩斯说，他的家人来芝加哥参观，想知道他的利口酒是什么味道，所以他给了他们一个样品。

“我父亲说他喜欢它，但其他人说他们不知道它是不是坏了，或者出了什么问题，”他说。

在我们直接品尝后，海恩斯用R. Franklin的Malört为我们调制了三种鸡尾酒:奥丁假日，用5班克岛朗姆酒、青柠、Marie Brizard Crème de Cacao和Peychaud's;World Shattered，含Salers、柠檬、蜂蜜糖浆、覆盆子和薄荷;还有Thigh High，里面有Letherbee杜松子酒、柠檬、蜂蜜、蛋清和超级苦的Amaro Sibilla。

这三种鸡尾酒突出了利口酒的多功能性，去掉了柑橘的味道，减少了甜度。我最喜欢的是水果味和薄荷味的World Shattered，味道清淡容易喝，我通常不会用这两个词来形容Malört鸡尾酒。在我们离开之前，海恩斯为我们调制了一种不知名的混合物，用Malört、薰衣草浸泡的Dolin苦艾酒、酸橙、杜松子酒和Peychaud's调制，它值得在菜单上占据一席之地。

芝加哥Malört爬行站#3:Trenchermen

如果你还能在Malört旅游中多停留一站，那就去Trenchermen这里的饮料总监托纳·帕洛米诺(Tona Palomino)提出了一些与杰普森合作的创新方式。

帕洛米诺回忆道:“两年前，我从纽约搬到芝加哥，当我到达时，一个朋友说我必须拥有它。“这是一个灵魂的野兽，所以我想，为什么不玩Malört呢?”

他首先为我们提供了吉普森桶装酒，这是一种有趣的饮用方法，不会改变利口酒的味道。但将其与Palomino的烟熏Malört进行比较是有趣的，后者是他将Jeppson的Malört倒入酒店的平底锅中，并将其与山核桃、樱桃和苹果木的组合烟熏20分钟制成的。如果你喜欢烟熏苏格兰威士忌，你会发现这个过程为Malört增加了一种受欢迎的味道。还有点苦味，但烟味衬托了杰普森的苦味，让它变成了一种非常适合啜饮的烈酒。

但我们最喜欢的Malört版本是桶陈酿Malört，它目前正在哈德森婴儿波旁桶中陈酿。帕洛米诺于2011年11月将Malört放入桶中，并计划在4个月后开放，当时Trenchermen计划开放。这家餐厅直到去年7月才开业，帕洛米诺决定让Malört慢慢变老，直到它一岁。

他说:“我们不知道Malört在桶中陈化时会发生什么，但它确实让东西变得相当成熟。”“我们每尝一次，都觉得越来越甜。”

Malört还在桶里，所以你必须特别要求一个样品。桶陈酿的Malört是浅棕褐色，并以一种可爱的方式软化。酒体圆润，甜甜的，带有焦糖味，余味短暂而苦涩。

帕洛米诺还在鸡尾酒中广泛使用Malört。Desperate Vesper是house Malört鸡尾酒，由杜松子酒、利莱特·勃朗(Lillet Blanc)和Malört搅拌而成。僵尸酒是用高斯林的朗姆酒、埃尔多拉多白朗姆酒、青柠、葡萄柚、蜂蜜、falernum和Malört调制而成的。The异端命运(The Heretic’s Fate)采用了烟熏Malört，并添加了酸和苦艾酒。帕洛米诺说，还有一种已经不在菜单上的清淡鸡尾酒“适合刚开始喝Malört的人。”这是一种碳酸饮料，由Malört、葡萄柚和自制的滋补糖浆制成;尝起来像帕洛玛。由于Malört有强烈的葡萄柚味道，这种水果经常出现在使用Malört的鸡尾酒中。

那么我们从Malört抓取中得到了什么呢?看到一个城市以它接受Malört的方式拥抱一种不寻常的精神，真是太棒了。这也证明了这个城市的调酒师有这么多优秀的鸡尾酒和独特的原始配方。如果Trenchermen瓶装Malört，我会第一个去买。但我离开的时候也在想，那天晚上我没有喝够的精神是直男杰普森的Malört-sometimes你不需要改变已经完美的方式。