雅培的苦:重新介绍经典

为光阴似箭创始人之一彼得Schaf在美国，寻找并完善最初的雅培苦味配方，都始于他对古董瓶的热爱。Schaf的童年是在古董店、跳蚤市场和车库甩卖中寻找稀有和不寻常的发现，这也是他最初对苦味酒产生兴趣的原因。其中之一就是雅培(Abbott)的苦啤酒(Bitters)，这是一个曾经的标志性品牌，沙夫和他的商业伙伴约翰·特罗亚(John Troia)花了七年时间努力重新打造这个品牌。

自2001年开始制作苦艾酒以来，沙夫一直在生产历史灵感的烈酒。他说，重新制作像废弃苦酒这样的古董产品，“比把(一种新的)伏特加装进瓶子里，然后贴上标签要复杂得多。”我问了他一些有关流程的问题。

当他决定重新推出雅培苦味酒品牌时，沙夫希望确保苦味酒的味道尽可能接近最初的味道。要做到这一点，他需要找出是什么让雅培成为曾经家喻户晓的品牌，以及如何为现代消费者重新创造这种口味。“我成了一名侦探，”他说。“每件事都有一个故事。如果它(也)有历史，那就更好了。发现别人不知道的东西很有趣。”

雅培在1907年之前由C.W.雅培公司(C.W. Abbott Company)首次装瓶，以创始人康尼利厄斯·f和他的儿子康尼利厄斯·w的名字命名。在那期间，该产品被称为“雅培的安古斯图拉苦味酒”，但在与J.W.伍珀曼公司(J.G. B. Seigert博士的安古斯图拉苦味酒的美国代表公司)进行法律斗争后，这个名字被改变了。

安古斯图拉来自安古斯图拉树皮，沙夫确定这是阿博特最初的基本成分。从最初的装瓶到20世纪50年代末C.W.雅培公司(C.W. Abbott & Co.)的倒闭，这种配方发生了变化。根据Schaf的说法，该产品的配方大约有四个不同的时期:禁酒令前，禁酒令时代，禁酒令后到1940年，1941年到20世纪50年代末。开云体育手机官网

沙夫说，20世纪50年代的瓶子“没有任何树皮的证据”。“当你缺少一个主要组件时，一定是出了问题。”

2007年，沙夫和特罗亚从新泽西州的O.B. Van Camp公司获得了一份手写的安古斯图拉树皮苦味酒配方，这成为两人在尝试重现雅培原味时测试的20多种苦味酒配方之一。开云体育手机官网

Schaf的研究发现，与其他早期食谱不同，这个食谱不包含开云体育手机官网香豆属这是一种用来模仿香草味道的调味料。沙夫解释说，在20世纪中期，香草经常被取代或被切成汤卡，以扩展更昂贵的香草豆。虽然其他早期的食谱将唐卡列为一种成分，但他开云体育手机官网们没有列出安古斯图拉树皮，这是一种必不可少的元素。这导致Schaf认为这些配方最终是有缺陷的，并决定tonka不是雅培的开云体育手机官网官方配料。

尽管这个配方中包含了一些测试者最终决定省略的元素，但一些最终被删去的草药包括决明子、丁香和小豆蔻籽，沙夫称这些成分“已知存在于该配方中，当重新制作时，它们的味道与禁酒令前的苦味相似”。开云体育波胆

沙夫和特罗亚不仅将每种配方与他们发现的其他配方进行了对比，还与这四个不同时期的12瓶雅培原味啤酒进行了对比。开云体育手机官网他们还比较了来自不同气候和时期的瓶子的味道，以辨别氧化对液体味道的影响。

接下来是桶陈酿Schaf说，这是“人们没有考虑到的重要一步”。你从木头中得到的香草香味和刚装在瓶子里的味道有很大的不同，”他说。“它给了它一个完善的组件。”

他们选择在单一的酒精溶液中浸泡整个草药，Schaf说这是另一种许多苦味饮料公司和配方不需要的方法。开云体育手机官网他说，这些味道“需要在一段时间内融合在一起”。“否则，你会得到一种非常脱节的味道，因为香草之间并没有真正融合在一起。很少有苦味酒经过一定程度的陈酿，”他补充道。

最后是沙夫和他的搭档micro-oxygenated该样品，以达到氧化的效果，已在原样品中检测到。尽管测试的几个食谱都有相似之处，但O.B.范坎普的食谱最终最接近阿伯特最初的味道。开云体育手机官网

阿博特的口味到底是什么?沙夫说，这是他所谓的“通用口味”。

他解释说:“很多苦味酒给一种酒增添了不同的味道，而不是增强它的独特风味。”“我们在很多事情上都使用了(艾伯特的)，但这并没有掩盖它的精神;它能改善味道。这很难做到，但它能酿造出更有用的苦味。”

对于沙夫和特罗亚来说，“这一切都是关于历史的”，他希望创造出一种像佩肖(Peychaud)或安古斯图拉(Angostura)一样随处可见的苦味酒。“这花了很长时间，我们对(配方)进行了难以置信的仔细审查。”据舍夫说，他们想出的产品“非常接近20世纪初的样子。”

就其本身而言，Tempus Fugit Abbott's苦味酒尝起来有烟熏味，有点甜，陈年的味道很好。有强烈的茴香和香草的味道。它很苦，很强烈，但它的复杂程度可以与任何一种酒很好地混合。

在曼哈顿与经典的Angostura葡萄酒进行对比后，两者的差别立即显现出来。Angostura Manhattan是我们所熟知和喜爱的一款更甜、有苦艾酒味道的鸡尾酒，淡淡的苦味确实能让人精神振奋。相比之下，雅培的曼哈顿有一种烟熏的味道，尝起来有点草药味。这款酒仍然有曼哈顿的甜味，但我们使用的Old Overholt更强烈了。就像舍夫预测的那样，这款啤酒尝起来更像雅培啤酒，它能鼓励烈酒保持最好的状态，而不是像加了味的苦味啤酒那样放在上面。

值得注意的是，虽然Tempus Fugit拥有这个商标，但Schaf和Troia并不是唯一一个致力于复活这个已不复存在的品牌的人，这导致了一些法律上的混乱．

Tempus Fugits Abbott的苦味酒已经在特定市场上小批量发布，但Schaf说，陈年过程“延缓了我们的发布”。他说，完整版本将在1月中旬左右发布。