什么是私酿烈酒?

私酿烈酒被称为很难听的名字:烂酒。Skullpop。烈酒。黑豹尿。它的名字暗示着一种没有缴税的酒，由一群善良的老男孩在黑暗的掩护下，借着月光生产出来，然后装上加大马力的跑车，沿着蜿蜒的乡村道路开往顾客那里。想想詹姆斯·米彻姆在1958年的cult经典中饰演的私酒贩子卢卡斯·杜林雷路．

正是这种叛逆的名声激发了这种酒的魅力。通常，私酿烈酒是用玉米酿造的，尽管它可以也已经用任何发酵过的东西酿造过，从黑麦或小麦等谷物到普通的白糖。它是未老化的，清晰的。这叫不加木头的威士忌。没有酒桶的波旁威士忌。去一家卖酒的店，拿起一瓶私酿烈酒，仔细看看它的标签:很可能这是玉米威士忌(是的，拼写中没有e)，也可能是中性烈酒——本质上是伏特加。一些品牌把自己的产品称为白威士忌，考虑到它是由有执照的、纳税的酿酒师酿造的，这个词或许比“闪亮”更准确。其他人则坚持历史、遗产和私酿烈酒。这是一个有故事的名字。

但是私酿烈酒背后的故事是什么呢?也许你想知道:私酿烈酒是从哪里开始的?你听说的私酿烈酒和纳斯卡的关系是真的吗?为了我的新书，我深入研究了私酿烈酒的故事，私酿烈酒:美国臭名昭著的烈酒文化史．以下是一些你可能不知道的事实。

私酿烈酒并非南方独有

虽然私酿烈酒深深扎根于南方的文化和遗产中，但实际上，它的起源可以追溯到宾夕法尼亚州。1791年，当联邦政府通过蒸馏酒税时，该州西部的农民酒厂提出了抗议。他们在税务员身上涂上柏油和羽毛，向他们的家开火。这些行动引发了威士忌酒叛乱差点引发了美国的第一次内战

私酿烈酒后来在大城市站稳了脚跟。在布鲁克林，如今被称为醋山(Vinegar Hill)的海滨社区曾是非法威士忌酿造的温床。1869年，执法部门对爱尔兰移民采取了严厉措施，这些移民在那里设立了隐蔽的酿酒厂，并拒绝向政府缴纳产品税。在一次黎明前的突袭中，他们捣毁了蒸馏器，没收了威士忌，并将其运回附近的布鲁克林海军造船厂。当然，这并没有阻止人们酿酒。到了20世纪初，纽约市生产了更多的私酿烈酒比整个南方的总和还要多

在禁酒令期间，1925年6月在芝加哥进行了一次为期一天的扫查，结果是50次突击搜查，320人被捕，查获了10,000加仑的酒。根据芝加哥论坛报在美国，根纳犯罪家族从意大利带来了劳工，“来蒸馏私酿烈酒”。与此同时，洛杉矶的禁酒令特工在一间有五个房间的牧场房子里发现了一个250加仑的蒸馏器和800加仑的麦芽浆，这是一种用于酿造烈酒的汤汁状发酵谷物。《纽约时报》的一篇报道称，旧金山、俄勒冈州和华盛顿州都有私酿烈酒。

女人也酿私酒。

你可能认为私酒是男人的天下。但女性也会制造烈酒。其中一个女人就是“私酒贩子南希。”在19世纪80年代，新泽西州沃伦县的人认为她是个怪人。然而，她真正的身份是一个赚钱的人，一个穷困潦倒的女商人。晚上她从她家附近的果园偷苹果。她用它们酿造泽西闪电，或苹果杰克，一种蒸馏的烈性苹果酒。当一名政府侦探潜入她位于Pequest河附近山坡上的家，希望逮捕她时，南希把他打昏了，然后逃跑了。她跑了。

近四十年后，在伊利诺斯州的拉格兰奇公园，一位名叫玛丽·瓦泽尼亚克的波兰移民在家里制造并供应私酿烈酒，以每杯15美分的价格卖给顾客。当一个人在深夜跌跌撞撞地回到家，然后掉进了沼泽中死去时，瓦泽尼亚克被逮捕了。媒体称她为“私酒玛丽”。她是伊利诺斯州第一位因销售有毒烈酒而被定罪的女性。

女人们也在运私酿烈酒。在弗吉尼亚州的富兰克林县，威利·卡特·夏普是最著名的威士忌旅行者之一。从1927年到1931年，她用汽车从酿酒师那里运送了近14.5万加仑的威士忌。在1935年的私酒阴谋审判中，她以镶满钻石的牙齿吸引了观众。她曾因违反《国家禁酒令》被逮捕十几次，并在奥尔德森女子监狱服刑，大约70年后，玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)将在那里被判刑。

纳斯卡真的有私酿烈酒的根源。

喝威士忌的人比别人更懂得如何驾驶汽车。在业余时间，他们中的许多人开始互相比赛。劳埃德·西伊(Lloyd Seay)就是其中一名车手，他是赛车比赛中的一颗冉冉升起的新星。但1941年，在一次私酿烈酒的争执中，他被他的堂兄开枪打死，他的职业生涯就此中断。

西伊去世后，他的另一个堂兄弟、乔治亚州私酒商雷蒙德·帕克斯(Raymond Parks)向纳斯卡创始人比尔·弗朗斯(Bill France)提供了种子资金，帮助他启动自己的体育组织。1947年，他的机械师路易斯·杰罗姆·“红色”沃格特(Louis Jerome“Red”Vogt)参加了法国代托纳海滩的计划会议，在那里他建议将纳斯卡命名为全国汽车比赛协会(National Association of Stock Car Auto Racing)。Vogt为纳斯卡赛车服务多年，并根据最常旅行路线的路况为威士忌旅行者定制发动机。

也许纳斯卡与私酒最著名的联系是朱尼尔·约翰逊。他14岁时开始做威士忌生意，把父亲的私酿烈酒从北卡罗来纳州的家中运给整个地区的顾客，还躲过了税务人员的追捕。约翰逊的驾驶技巧转化为在赛马场上的成功。在他的纳斯卡职业生涯早期，他在纽约州北部的阿尔塔蒙特-斯克内克塔迪集市赢得了大奖。之后，他直接开车回威尔克斯县的家，第二天早上他因为点燃他父亲的蒸馏器而被捕。他在联邦监狱服刑11个月。出狱后，他又回到了他最熟悉的两件事上:赛车和私酒。1986年，罗纳德·里根赦免了约翰逊的私酒罪。2010年，这位赛车传奇人物成为纳斯卡名人堂的首批入选者之一。

现代的月光

你听说的是真的:在过去，私酿烈酒真的会让人失明。不道德的生产是罪魁祸首。例如，一些非法蒸馏者在他们的产品中添加碱液以加速发酵。其他人使用汽车散热器制造私酿烈酒，这可能导致铅渗入产品并在饮酒者体内积聚。这个问题如此严重，以至于在20世纪60年代，作为“有毒私酿烈酒宣传计划”的一部分，联邦政府邀请路易斯·阿姆斯特朗录制电台广告，帮助传播有关边远地区烈酒对健康危害的信息。他说:“朋友们，那些垃圾会让你们失明、瘫痪，最终杀死你们。”

幸运的是，你现在可以在不冒健康风险的情况下品尝私酿烈酒的历史了。这里推荐的品牌都是在经过许可的蒸馏器上精心制作的。每个人都向私酿烈酒的传统致敬。更棒的是，一款来自一家女性拥有的酿酒厂，一款产于布鲁克林(不是南部!)，还有一款来自纳斯卡(NASCAR)超级明星。

在道森维尔私酿烈酒酒厂在乔治亚州，玉米威士忌是用一个150年前的配方酿制而成的，这个配方是由一个名叫Simmie Free的私酒商传下来的。2012年，他的孙女谢丽尔·伍德(Cheryl Wood)在北乔治亚州开设了这家酒厂，把一个非法的家族企业变成了合法企业。用伍德的私酿烈酒代替伏特加，在《沙滩上的性爱》中加入乡村气息。她把这款经典鸡尾酒称为“Bangin’in the Woods”。我更喜欢喝纯的，慢慢地——这东西很有冲击力!它有一股焦糖的香味，尝起来像装在罐子里的玉米面包。

位于布鲁克林海军造船厂内，国王郡酒厂是禁酒令后纽约市第一家合法酿酒厂创始人科林·斯波尔曼(Colin Spoelman)是肯塔基州人。在开KCD之前，他和商业伙伴大卫·哈斯凯尔(David Haskell)在公寓里酿私酿烈酒。今年，该酒厂用纽约州有机玉米和苏格兰麦芽酿造的私酿烈酒，在美国蒸馏学会(American Distilling Institute)第八届年度美国烈酒工艺奖(Craft American Spirits awards)上获得了金奖。这种酒有一种很好的甜味，上颚感觉很顺滑。试一试，然后转向酒厂的巧克力威士忌。我知道。这一点都不传统。但这是掺有可可豆壳的私酿烈酒;这就像酒精液体黑巧克力。

他花了数年时间才做到这一点，但纳斯卡传奇人物朱尼尔·约翰逊终于把他父亲的私酿烈酒配方合法地推向市场。它被称为小约翰逊的午夜月亮与道森维尔(Dawsonville)或国王县(King’s County)的私酿不同，Midnight Moon在全美都有分销，所以你很容易就能买到一瓶。你可以在好市多买到。试试原汁原味的梅森罐包装的苹果派，或者试试阿巴拉契亚人最喜欢的混合了苹果汁和肉桂棒的苹果派。后者尝起来真的很像甜点——再加一脚——是凉爽秋夜来临前的真正大餐。

这里没有废物。只是很好的山露水。