1904年世界博览会:美国食品的转折点

如果你相信这些广为流传的传说，1904年在密苏里州圣路易斯举行的世界博览会上发明的美国新食物比历史上任何一次活动都要多。其中包括汉堡、热狗、花生酱、冰茶、俱乐部三明治、棉花糖和冰淇淋蛋卷，仅举几例。如果所有的流行历史和网络故事都是正确的，如果没有1904年的博览会，美国的美食馆将几乎面无人迹。

它们是多么戏剧性的故事。据说，有太多的顾客带着摊主Anton Feuchtwanger分发的套住蒸香肠的手套离开了，他让他的姐夫烤面包来套住肉——这样就迎来了第一个热狗!欧内斯特·哈姆维(Ernest Hamwi)是叙利亚出生的华夫饼特许经营者，当他旁边的冰淇淋摊贩用完了玻璃餐盘时，他灵机一闪。Hamwi卷起了他的一个薄华夫饼，舀了一些冰淇淋——砰的一声，发明了冰淇淋蛋筒!在一个闷热的日子里，几乎没有路人对印度馆茶叶专员理查德·布莱钦登(Richard Blechynden)提供的热茶感兴趣，所以这个绝望的人决定把茶倒在冰块上，(据说)一种标志性的美国饮料诞生了。集市上流传最广的故事可能是弗莱彻·“老戴夫”·戴维斯(Fletcher“Old Dave”Davis)的故事，他是德克萨斯州雅典市的一名午餐柜台经营者，据说他来到圣路易斯是为了介绍他发明的一种三明治，这种三明治是在两片面包之间夹一块碎牛肉。出生在德国的圣路易斯居民称其为“汉堡”，因为他们知道德国汉堡的市民特别喜欢碎肉。

这些故事都很珍贵，但它们也很容易被揭穿。例如，冰茶在世博会之前已经流行了几十年。在1868年，也就是博览会前30多年，一篇广泛流传的联合报纸文章指出，“柠檬汁冰茶据说是一种受欢迎的健康饮料”，并提供了制作说明。这种饮料随后出现在19世纪后期的许多烹饪书中。“汉堡牛排”一词指的是用碎牛肉制成的肉饼，可以用刀叉吃，在南北战争之前就出现在报纸上，而“汉堡”被用作三明治的说法可以追溯到19世纪80年代，比博览会早了几十年。其他通常被认为是在圣路易斯发明的食物也比博览会早许多年，随着时间的推移慢慢演变成我们今天所知道的形式。

但我认为有一个原因，许多这样的荒诞故事都植根于一个单一的地点和时间点。当谈到食物起源的故事时，我们渴望了解细节。我们希望我们最喜欢的食物是由特定的人在特定的时间发明的。如果我们能有点紧张和戏剧性地工作，就像热茶卖不出去或冰淇淋都化了，那就更好了。我们越深入研究这些故事，就越能明白为什么圣路易斯世界博览会是这些戏剧性起源故事的成熟场所。

在某种程度上，这与世界博览会的一般性质有关。从1851年的伦敦万国博览会到1933年的芝加哥世纪进步国际博览会，这些雄心勃勃的国际集会每隔几年在不同的地点举行一次，庆祝贸易和技术进步，突出新事物和新奇事物。在大众传播和喷气式飞机旅行之前的时代，他们把世界上的奇迹带到一个地方，让数百万与会者高兴和鼓舞。人们似乎很自然地将这些难忘的事件与创新和新奇联系在一起。

但是1904年的世博会有一些特别之处。它发生在美国饮食文化的一个重要历史转折点上。虽然可能没有确凿的证据表明任何一种食物是在集市上从零开始发明的，但美国的饮食方式正在经历一场彻底的变革。博览会真正的遗产是，在短短几个月的时间里，它在一个地方捕捉到了为现代世界而重塑的整个饮食文化。

《人类成就与进步的标志》

1904年的世博会在圣路易斯西侧占地两平方英里，是历史上规模最大的一次，占地1272英亩，有1500多座建筑。那里有宏伟的泻湖，有贡多拉游乐设施，还有一个华丽的节日大厅，里面有世界上最大的管风琴。一个巨大的花钟在报时，它的分针长达74英尺，宽阔的钟面由五彩缤纷的花圃组成。

博览会的中心是11个巨大的“宫殿”，每个宫殿都专门用于一个主题，如电力、美术、园艺或机械。62个国家和美国42个州有自己的大厅或建筑，在那里他们展示了他们的文化和经济的最高成就。除了令人印象深刻的外墙外，所有的建筑都是临时建筑，由巴黎石膏和黄麻混合而成，除了一座(美术宫，现在是圣路易斯艺术博物馆)。它们的设计不是为了经久不衰，而是为了在短暂的瞬间吸引观众。

这个博览会的官方名称是路易斯安那州购买博览会，它是为了纪念1803年路易斯安那州购买100周年——“这是一笔伟大的交易，”正如组织者所说，“它向美国打开了西部。”它的展品庆祝了其间一个世纪的成就，渴望以实物形式展示迄今为止人类的全部进步。

美国作为一个国家正处于一个转折点。1890年，联邦人口普查负责人宣布，西部已被广泛定居，“几乎不能说有一条边界线。”在集市上，曾经令人畏惧的阿帕奇勇士杰罗尼莫以活生生的形式象征着对西方的驯服。现年75岁的他是美国陆军的一名囚犯，他被作为阿帕奇村的明星景点——许多旨在展示“原始文化”的展品之一。同样住在集市上的还有伊戈洛人(Igorots)的代表，他们占领了一个菲律宾村庄的重建版本，就在六年前，这个村庄在美西战争(Spanish-American War)中成为了新帝国主义美国的领土。

美国日益增长的全球雄心反映在展场北侧长达一英里的派克(Pike)的国际特征上，那里有cafés、娱乐设施和食品特许经营区，据说后来在那里孕育了许多受人喜爱的美食。除了典型的集市票价外，游客还可以在中国村、开罗街道、爱尔兰村和宏伟的蒂洛尔餐厅用餐，该餐厅在阿尔卑斯的微型复制品中容纳了3000名顾客。

在成为世界强国的同时，美国也在迅速城市化。到1900年，超过40%的人口居住在城市地区，到1920年，这一数字将超过50%。在农场工作的美国人越来越少，但由于改进的机械、新的植物品种和有效的种植技术，他们生产的食物比以往任何时候都多。

这些农场的产品在博览会场地上最大的建筑“农业宫”中得到了充分的展示。两英亩的空间专门用于谷物、块茎、咖啡、茶、肉、蛋、香料、啤酒、威士忌，以及官方指南中承诺的“人类用作食物或饮料的一切东西”。在宫殿的围墙内，博登公司暂时经营着世界上最大的浓缩牛奶工厂，皮尔斯伯里面粉馆每天都提供皮尔斯伯里最好面粉的碾磨演示，以及由它制成的免费面包样品。

季节性的打破和外来商品的商品化正在进行中，曾经的本地水果和蔬菜贸易正在成为全国性甚至国际性的贸易。加利福尼亚和佛罗里达正在成为全美国的大花园，他们的产品通过新建成的全国铁路网，用新完善的冷藏车运输。农业大楼的展厅庆祝了这一馈赠:加州代表团展示了“金字塔般的橙子、成堆的柠檬和摆满苹果的桌子”。他们还介绍了金桔，这种小水果很容易从树上滑下来，作为纪念品偷偷放进口袋。

佛罗里达的展览中还有一件新奇的物品:几年前刚刚引入美国市场的杂交柚子。当时它的售价仍然是每盒5美元(相当于今天的100美元左右)的奢侈品，但在接下来的20年里，随着它成为一种被称为葡萄柚的商品，价格迅速下降。新的跨国贸易公司也从加勒比海和中南美洲引进了其他水果，比如香蕉，古巴和巴西的展品中都有香蕉的身影。到市集举办那年，美国人每年要进口1600万束巧克力，这些曾经稀有而昂贵的甜点正逐渐成为日常必需品。

莎拉·泰森·罗雷尔与美国烹饪的未来

在博览会上展示的所有人物中，也许没有人比萨拉·泰森·罗雷尔更能充分代表新旧食品世界之间的桥梁。费城烹饪学校的老板，国内科学杂志的编辑妇女家庭杂志罗雷尔是19世纪晚期最有影响力的烹饪权威之一，著有50多本烹饪书籍和小册子。为了参加圣路易斯博览会，这位著名的烹饪老师后来在艺术山的东方馆经营了一家大型餐厅，在那里她主持早餐、午餐、下午茶和晚餐，在座位之间，她还就“国内经济”发表了演讲。

罗雷尔餐厅的菜肴反映了她正在帮助引领的美国烹饪的重大转变。罗雷尔坚持认为“简单即优雅”。她的烹饪书宣称，“现在‘简单的晚餐’才是正确的”，而不是维多利亚时代精致的多道菜餐。她还把她的世界博览会纪念食谱(1904年)每本50美分。这本书承诺将“以紧凑的形式展示博览会东方馆的一些精选食谱”，并“展示所有食物都可以简单易行地制备”。开云体育手机官网

这本烹饪书的食谱一只脚牢牢地停开云体育手机官网留在19世纪，另一只脚悄悄溜进了20世纪。“祖母的米布丁”出现在“麦片块和果冻”旁边。Cerealine是第一种干燥的早餐食品，是玉米片的早期版本，它们发明于19世纪80年代，并在19世纪90年代逐渐流行起来这是一种即将改变家庭厨房的商业产品。(事实上，在农业宫(Palace of Agriculture)的桂格燕麦(Quaker Oats)展览中，展示了一种一年前才发明的新工艺:每隔50分钟，一堆大米被放入巨型大炮中加热，直到从桶中爆炸，膨胀到原来的8倍大。)

一方面，罗雷尔的食谱遵循了维多利亚时代的传统，没有开云体育手机官网配料表，只有段落形式的说明和有趣的无序步骤。开云体育波胆没有明确的烹饪温度——只是“在热烤箱中”或“快速烤箱”——也没有精确的烹饪时间，因为大多数美国人仍然在没有恒温器的柴火烤箱或燃煤烤箱中烘焙。然而，罗雷尔是煤气灶等创新的热情支持者，在世界博览会结束后的几年里，她成为了煤气灶的付费代言人。“我用的是第一个来到美国的煤气炉，”罗雷尔在1910年的一则广告中说。“烧煤时，你必须自己制造煤气，这意味着劳动，无论是生火、生火还是打扫卫生。”广告接着说，罗雷尔“认为女性在厨房花了太多时间。她喜欢让厨房工作更轻松的电器。”

而且也更卫生。罗雷尔在世博会上的餐厅里，食物被吹捧为“符合卫生原则”。那是工业食品生产的早期，这个行业充斥着腐败、掺假和彻头彻尾的欺诈。

“小心汉堡”堪萨斯城日报1904年警告过。汉堡远不是在圣路易斯博览会上发明的，它已经是一个臭名昭著的公共健康威胁。堪萨斯城的肉类检查员卡特勒博士对该市肉类生产商的欺诈行为非常关注，他声称，其中一个生产商在1000磅的蓝色肉中加入硫酸，“使其看起来像最红、最新鲜的汉堡”。“他把它卖给送午餐的人，他们用它做三明治。”

但科学家和企业家承诺解决方案。在圣路易斯的农业大楼里，整整两英亩的土地被奉献给了纯净食品展览。40个品牌的番茄酱并排展示，以展示化学分析如何暴露出哪些是纯的，哪些是掺假的，其中包括肯塔基州食品部门确定的一种“由番茄皮制成，大量填充淀粉，彩色苯胺染料，并用苯甲酸保存”。生产商们大肆宣传一系列令人眼花缭乱的新产品，据说是健康的，比如棉缩油——一种由棉籽油制成的猪油替代品，可以“缩短你的食物，延长你的寿命”。纽约勒罗伊(Le Roy)的Genesee Pure Food Co.自豪地展示了一种全新的明胶产品，这种产品是从其卫生工厂用密封包装运送到消费者手中的。它的商标是果冻。

在博览会的最后几周，一位名叫厄普顿·辛克莱的年轻作家前往芝加哥参观帕克顿镇的屠宰场，他的调查将以丛林在1906年。他和其他改革家的努力最终促成了1906年的《纯净食品和药品法》(Pure Food and Drug Act)，这是第一部将掺假或贴错标签的食品定为非法的重要立法，也是联邦政府开始监督全国食品供应的开端。

换句话说，圣路易斯世界博览会恰好发生在现代饮食方式的许多关键元素被介绍给世界的时候。尽管现代美国饮食的具体标志——汉堡、热狗、蛋筒冰淇淋——可能不是在世博会上发明的，但它们到来的必要条件第一次被画在一起，并在一个空间里展示出来。

12月1日晚，世博会开幕7个月后，10万人聚集在闭幕式现场。午夜时分，巨大的花卉钟敲了12下，博览会的大卫·r·弗朗西斯(David R. Francis)按下了一个电钮，熄灭了让来自世界各地的游客着迷的数百万盏灯。“伟大的白色城市”圣路易斯帕拉第安据报道，“陷入了阴影和沉默。”

19世纪的世界在他们身后迅速后退。前方是一个由天然气和电力驱动的未来，一个早餐麦片和全年柑橘类水果的世界，一个简单舒适的卫生新世界。还有很多纯正的汉堡。