禧年,托尼Tipton-Martin的食谱是黑色的快乐之源

在她最新的食谱,禧:食谱从两个世纪开云体育手机官网的非洲裔美国人做饭烹饪历史学家和美食作家托尼Tipton-Martin定义“禧年”恢复,韧性,庆典,而且,最重要的是,“自由用创造力和快乐。”It’s an idea I’ve returned to again and again these last few months, on the cusp of this year’s complicated Juneteeth, as COVID-19 has摧毁了美国黑人社区,当餐厅拥有由美国黑人挣扎着保持不负债。美国历史上证明这不是第一次我们已经不成比例地影响大流行(见:艾滋病毒/艾滋病)、经济不平等和医疗条件不足。然而,美国黑人已经活了下来。

我们art-visual、音乐和编写是我们最强大的表达形式,保存,而且,有时候,抗议。我们的宗教传统让我们找到意义和坚持无与伦比的信心。和食物在我们的,优雅的,朴实的,我们已经找到了安慰,和平,快乐。Tipton-Martin的詹姆斯比尔德获奖食谱是一个完美的表达的快乐。通过提供一个新的叙事的非裔美国人的美食,包括一个迟来的承认一代又一代的黑人厨师和数以百计的食谱与惊人的照片开云体育手机官网Jerrelle家伙(和一个全部由非洲人组成的美国创意团队),Tipton-Martin庆祝和荣誉的文化特征,允许美国黑人文化善报而当社会失败试图毁掉它。

了解如何以及为什么Tipton-Martin来写禧年要求我们重新审视过去:美国烹饪历史欠债务的美国黑人。非洲人被迫迁移到美洲打捞的烹饪传统西部和中部非洲的祖先,他们在他们的新家园重建,为美式烹饪慷慨地为他们提供了基础。

在几个著名历史学家记录这个烹饪遗产,Tipton-Martin收集数以百计的美国黑人作家食谱;这些形成了她的上一本书的基础,杰迈玛代码:两个世纪的非裔美国人的食谱。为禧年她重新审视了她的收藏,杰西卡·b·哈里斯博士的著作,梳理Afro-Latino图书馆历史学家和作家Arturo才,由纽约公共图书馆购买他死后6月10日,1938年。“食谱作者给我们的礼物是验证说服更广泛的社区,我们的故事的存在,这很重要,”Tipton-Martin说,黑人厨师和家庭烹饪的遗产,和他们写的食谱和故事。开云体育手机官网禧年是一本历史书一本烹饪书。编织进去的厨师,调酒师,家庭厨师、营养师、烹饪学校教师,和活动家,照亮美国黑人食物从美国革命的早期历史。

塞缪尔·弗朗西斯的故事,谁拥有并经营酒馆在曼哈顿下城在1700年代末,最终成了弗朗西斯酒馆。“黑山姆”,因为他知道,接待客人像乔治。华盛顿将军,他发表了告别演说中他的军官们在那个位置。你会读厨师乔治•床是谁发明的薯片在萨拉托加温泉市,纽约,1853年,在他的餐厅客人抱怨他的炸薯条土豆切太厚。和你会发现的故事一个黑人厨师为南太平洋铁路公司工作在1900年代,他的名字是输给了种族主义和历史,发明了一种混合发酵生产快热饼干;它激发了“Bisquick。”

事实上,美国黑人是餐馆老板,商人,和发明家。在禧年,Tipton-Martin赞赏的食物与奴役非洲裔美国人,但强调这样一个事实:并不是所有的黑人被奴役。她也驱散认为黑人都是穷人,通过强调低多样的工作获得自由的奴隶和中产阶级的厨师。她不距离读者从美国黑人历史的痛苦的部分,但合并这些历史与快乐的礼物,邀请今天的美国黑人沉溺于他们祖先的传统。最后,Tipton-Martin逆转,所有美国黑人艾治“南部”或“精神食粮”。

“如此多的故事情节为非裔美国人在食品工业中围绕这些比喻,我一直故意使用相同的实践创造了构造拆卸,“Tipton-Martin说。非洲裔美国人的食物并不是一个单独的巨石;像其他菜系,其食品的身份跨越地区和代。很多的菜禧年读者可能会感到惊讶,因为美国白人历来把黑色食品放在这样一个狭窄的盒子。开云体育手机官网食谱像鳄梨下降,影响,在某种程度上,通过“一个西非的鳄梨鳄梨调味酱沙拉相似,但钢水”;烤火腿釉面香槟;炖羊肉与花生酱小腿;柠檬和姜饼釉面糖浆扩大非洲的长期定义美国食品而食物背后的故事。

菜系的发展,非裔美国人的迁徙模式post-slavery促使美国艾治的进化。到了1940年代,美国黑人自己的社区和定义自己的美国身份。这通常发生在聚会与朋友和家人在食物。一道菜是如何服务,在,有时菜的历史的象征。呼应服务建议由作者弗雷达在1948年她除去封号日期一道菜——包括菜单的中产阶级黑人读者的建议乌木magazine-Tipton-Martin食谱了胡麻晶片在嘎勒语/ Geechee香草篮子里。

Tipton-Martin强调类的范围内的非裔美国人社区介绍一个重要的神话揭穿:非洲裔美国人烹饪各种食物虽然只是羽衣甘蓝和黑色chitlins-and参与上流社会。在一个章节介绍,Tipton-Martin分析Cleora巴特勒的食谱食谱和生活,俄克拉荷马州备办食物者。开云体育手机官网巴特勒在1985年出版Cleora厨房:一个厨师的回忆录&八几十年的伟大的美国食物中,她记录,著名的美国黑人文化从1920年代到1970年代,食谱Croute鸭肉酱和乳酪等。开云体育手机官网

Tipton-Martin的经验作为一个历史学家和记者照耀明亮通过她复述食谱,根源于各种传统的非洲移民。开云体育手机官网在研究她的秘方秋葵Z草地或绿色秋葵,她揭示了其漫长谱系:“皇后的秋葵”得到它开始在西非“妇女和儿童聚集的布什蔬菜,炖油,辣椒,和调味料或添加到汤。”When the greens arrived in the West Indies, they were sold as callaloo, and made into West Indian pepperpot, a gumbo-like stew. Tipton-Martin calls green gumbo "Louisiana's translation of the tradition of stewed greens," and notes that many chefs have shared modern recipes for it, including利亚追逐她变稠面糊,和纳撒尼尔·伯顿增厚的技术包括低、慢炖。

“在任何其他情况下,黑人厨师将被视为名厨,知识和人才,“Tipton-Martin说。“我只是想获得与工作相关的,尊重和尊严,今天的餐馆老板的尊重和崇敬,食谱作者享受。”

也许最重要的潜在主题禧年回到它的原因是:美国黑人食物是美国黑人的表达喜悦。即使在最艰难的时候,美国黑人熟透,创伤和著名的食物。在批注peach-buttermilk冰淇淋的配方,Tipton-Martin写道自由骑手在密西西比州立监狱囚禁在1960年代初。灵感来自马丁·路德·金博士的非暴力哲学社会变革,“大学生向一个狱卒善良和尊重(直到他)赢得了,一些学位安排他们每晚冰淇淋。”After the students’ release, the Black community hosted a lavish dinner in their honor, and freshly made peach ice cream was served for dessert.

体现在禧年,黑人美国人他们的难以置信的文化在奴隶制,种族歧视,政府主导裂纹流行等等。但引发的愤怒和疲惫必要变化从来没有盖过了黑人的经验和散发出的固有的快乐。我们的快乐,甚至当世界赋予我们巨大的痛苦,经常被发现在厨房里。虽然我们不是完全免费的,我们会因为我们的战斗,因为我们找到快乐的能力。

禧年不是简单的食谱,它是一封情书的祖先离开文档和导游对我们国家要记住的人如此之大,和学习如何把遗产更明亮,更成功的未来。今天是美国黑人的情书,提醒我们,快乐是我们存在的根源和胜利的能力。今天是我们最需要的情书。