散居非洲的木槿饮料的历史

每年圣诞节期间，加勒比地区的人们都会举起红宝石酒杯庆祝。虽然酢浆草通常和牙买加联系在一起，但这种清新的果甜木槿饮料也有很多版本:在拉丁美洲大部分地区，它被称为agua de Jamaica、jugo de Jamaica或rosa de Jamaica;塞内加尔的bissap;加纳的sobolo;以及尼日利亚的zobo。它可以热饮或冷饮;加或不加酒;有时也会与度数过高的朗姆酒或其他酒精混合。大多数使用甜味剂，如简单的糖浆，红糖或蔗糖，或蜂蜜;有些人会加入丁香、姜、肉桂、多香果(也叫甜椒)、八角、月桂叶、肉豆蔻、香草或薄荷等香料。 Still others add a citrus boost of lemon, lime, or orange.

无论是哪种版本，这一家族的芳香饮料都始于芙蓉，通常被称为玫瑰，一种原产于非洲大陆的植物，现在在西半球的热带地区蓬勃发展。以木槿为原料的饮料是通过浸泡木槿花萼制成的。木槿花萼是一种丰满的、发光的杯状结构，位于花的底部，含有种子。一旦收获并除去种子，花盏就可以新鲜或干燥地用于制作果酱、甜酒，当然还有酸rel这样的茶式饮料。开云体育手机官网

对于许多非洲侨民来说，木槿饮料不仅能滋养身体、振奋精神，还能唤起历史。

当非洲奴隶在16世纪早期开始横跨大西洋的运输时，牲畜和木槿等植物也进行了航行。在《记忆的种子:散居非洲的植物遗产》加州大学洛杉矶分校地理学教授朱迪思·卡尼(Judith Carney)解释说，非洲本土的树叶和植物有双重目的:它们是为了让动物存活，而获得这些熟悉的食物和药用植物则增加了被奴役者在旅途中幸存的机会。作为副产品，“在早期殖民时期，种植园主在他们奴隶的食物地里发现了许多新植物，”卡尼写道。“在葡萄牙语、西班牙语、法语和英语中，许多主食仍然被称为‘几内亚’，这是奴隶贩子通常用于非洲大陆的名字。”

由于热带气候堪比西非、拉丁美洲、加勒比和美国南部成为“几内亚酢浆草”的新家园。除了药用和烹饪用途外，木槿和秋葵、科乐果等其他移植植物可能还有更大的用途:“在热带美洲种植同样的植物是一种表面上的希望，”烹饪历史学家、《西葫芦》(the food)的作者迈克尔·w·特威蒂(Michael W. Twitty)说烹饪基因:非裔美国人在老南方的烹饪历史之旅．“你强化了自己的身份认同，强化了那些让你快乐的事情，强化了那些原本会失去的记忆。”

事实上，食品历史学家阿德里安·米勒已经做到了提出论点那木槿茶，与可乐果茶相结合，形成了基础红色的饮料-指的是几种红色饮料，如红色口味的Kool-Aid，软饮料Big red，以及老式的碳酸红色饮料-他称之为“液体灵魂”的非裔美国烹饪传统的标志性作品。和酢浆酒一样，红葡萄酒也经常与庆祝活动联系在一起。有记录显示，在奴隶制时期和解放黑奴之后，以及最近的六月节，红葡萄酒都出现在美国种植园里。

这些传统延续至今。安德里亚·k·卡斯蒂略，出生于布鲁克林的伯利兹裔美国人Cas朗姆酒她追随曾祖父的脚步，酿造果酒。这位企业家对饮料的热爱让她把自己的产品装在瓶子里送给朋友、家人和陌生人，并最终在2019年成立了她的瓶装朗姆酒鸡尾酒公司。这款酒有三种口味:朗姆酒潘趣酒、朗姆酒波波和朗姆酒酸模。“这三件事代表了我的文化和更大的加勒比侨民，”卡斯蒂略说。“我真的可以用每一瓶酒来分享我的文化。”

她的酸rel配方源自牙买加的酸rel配方，用柑橘、伯利兹过量朗姆酒和甜椒籽来平衡甜味元素。烧开后，她把水倒在干木槿花、甜椒籽和姜汁上，然后倒回锅里，让混合物静置24到72小时。过滤后，卡斯蒂略加入糖、柠檬汁和朗姆酒，混合，准备分发。

多年来，有许多精品饮料品牌向大型商业企业销售这种从明亮到栗色的混合物，尤其是像Shandy Carib和Red Stripe这样的加勒比啤酒公司。对于拉丁美洲、加勒比或非洲的任何规模的餐馆来说，提供传统版本的酸rel或混合鸡尾酒或朗姆酒潘趣酒是很常见的。

厨师皮埃尔·蒂亚姆(Pierre Thiam)是Teranga位于东哈莱姆非洲中心(East Harlem’s Africa Center)内的一家西非快休闲餐厅，把晒干的玫瑰当作一座桥梁。

这位出生于达喀尔的行政总厨说:“总的来说，食物开云体育波胆，尤其是食材，是文化之间独特的纽带。”在这种情况下，木槿是通过中间通道跨越国界的。当我去墨西哥或牙买加时，我吃到当地的bissap，有一种熟悉的感觉，让我感觉像在家里一样。”

Riaz Phillips，作者饱腹感:英国的加勒比美食他回忆起姨妈们的冰箱里堆满了酸rel。虽然没有太多关于非洲后裔，尤其是加勒比后裔，如何保存欧洲文化美食的文献，但这位出生于东伦敦的作家已经把记录英国的加勒比美食场景作为一项优先事项。菲利普斯是牙买加-文森特-古巴血统，他看到了在达尔斯顿和布里克斯顿热门市场上发现的干木槿花如何与布鲁克林大西洋大道等地的加勒比社区联系起来，并最终与非洲大陆联系起来。

菲利普斯说:“这种植物，就像所有其他泛非食品一样，包括著名的芭蕉，可以代表我们的统一起源，并强调我们都是多么相似。”“我们被这些现代国家和国旗所包围，但所有这些有趣的建国历史都很好地证明了我们都来自同一个民族，都吃同样的东西，喝同样的东西。”

在酸豆的例子中，“这是黑人的快乐和黑人的生存，”特威蒂说，“黑人文化，黑人饮食方式，黑人饮酒方式——所有这些都凝聚在一杯木槿中。”