食品媒体闻起来是什么味道?:多样性和胡子奖

2019年詹姆斯·比尔德基金会媒体奖颁奖典礼和宴会在一个下雨的周五晚上在曼哈顿西侧切尔西码头综合大楼的活动场地60号码头举行。哈德逊河阴郁灰暗的景色恰如其分地衬托了屋内充满希望和色彩斑斓的气氛。

我指的不仅仅是暖黄色的顶灯，或者每一张桌子上茶点蜡烛的柔和照明。我说的也不是在房间前面训练的舞女，也不是放映机投射在主舞台两侧两个大屏幕上的蓝光，JBF的标志和今年的主题——“善食为善”——周期性地出现在屏幕上。我甚至不是指许多与会者佩戴的珠宝和鸡尾酒会服装，还有亲友陪同的美食媒体和餐厅精英，以及一群公关专业人士。

在这个国家，我们谈论非白人的方式是丰富多彩的，我的意思是有相当多的“有色人种”出席。

正如传奇作家、杂志编辑露丝·赖克(Ruth Reichl)在上台颁发一系列美食新闻奖项时所说:“我不得不说，这对我来说有点不可思议，因为在这个奖项的最初几年，这个房间里可能有100个人，我们看起来都差不多。能和所有这些人在这个房间里，我感到非凡和兴奋。”

尽管Reichl不幸地使用了“我们”和“这些人”，但她是对的:在食品媒体行业最负盛名的奖项颁奖典礼上的人群来自不同的背景、种族和种族，这是非常引人注目和令人兴奋的。更值得注意和激动人心的是，许多提名者和获奖者都不是白人。

当然，人群的组成在一定程度上是经过设计的。据一份声明称，该基金会已采取措施在其媒体奖项中强调“包容、公平和平等”在其网站上发表的声明．2018年，该基金会创造了历史，首次将年度图书奖颁发给了一位非裔美国作家．(那本书,烹饪基因作者迈克尔·w·特威蒂(Michael W. Twitty)还获得了2018年图书奖。)那一年的其他获奖者构成了颁奖典礼历史上最多样化的获奖者之一。

为了加强这一趋势，今年，该基金会宣布了针对餐厅和食品媒体的年度奖项管理政策和程序的变化，“旨在增加奖项治理和结果中的性别、种族和民族代表性，以及提高评审过程的透明度，并使奖项比以往任何时候都更容易获得。”我将完整地引用对食品媒体奖影响最大的变化;加粗的重点来自最初的公告:

监督詹姆斯·比尔德奖各种项目的志愿者们同意增加、监督并保持委员会和评委之间的性别、民族和种族多样性。每个JBF奖项委员会都受到基金会的指示，以增加其成员的多样性，至少代表美国人口普查。委员会也收到了类似的指示，以增加其法官的多样性。

其他的改变，比如取消美国餐饮名人奖，免除首次提交者的报名费，以及提名期开始后的前两周，都是为了消除长期以来定义程序的俱乐部性，并帮助解决任务的“包容”方面。

从颁奖典礼来看，无论是出席的人还是获奖的人，该基金会似乎都非常成功。以下是一小部分获奖者的多样性:JJ约翰逊，亚历山大·斯莫尔斯和维罗妮卡·钱伯斯获得“美国”图书奖在哈莱姆和天堂之间:非裔亚裔美国人为大晚上、工作日和每天做饭庆祝散居海外的非洲人的烹饪;格雷格和露西·马卢夫获得了烘焙和甜点图书奖苏卡尔:现代中东的甜点和糖果；玛丽Uyehara她的专栏获得最佳专栏奖味道，当我们谈论美国食物时我们谈论什么；马库斯凭借PBS/Eater系列节目获得了杰出人物奖，无需护照；杰拉尔丁·德鲁伊特凭借她在个人博客Everywhereist.com上发表的一篇题为《最佳长篇个人文章》的文章获得了最佳长篇个人文章奖"马里奥·巴塔利性行为不端道歉信里的肉桂披萨卷是我做的"

正如基金会所设想的那样，这份清单什么都有。它在涵盖的学科和获奖者的种族和民族方面是多样化的;它由大大小小的媒体实体组成，从Everywhereist.com到PBS。更大的提名名单也基本相同:大大小小的出版物，第一次申请的人，还有业内的老实人，与其说是一个大熔炉，不如说是一锅精心校准的汤，每一个组成部分都经过了仔细，甚至是精心准备。

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尽管今年的《大胡子》强调多样性，但如果说有什么主题的话，那就是非裔美国人的杰出表现。

这不仅体现在亚历山大·斯莫斯、JJ·约翰逊、维罗妮卡·钱伯斯和马库斯·萨缪尔森等人都获得了荣誉。选择泰拉·班克斯担任主持人，杰西卡·b·哈里斯入选烹饪书名人堂也透露了这一点。(哈里斯还和她的合著者阿尔伯特·g·卢卡斯(Albert G. Lukas)一起获得了美国图书类的提名，甜蜜的家Café烹饪书:庆祝非裔美国烹饪．)

尽管在这个国家的任何背景下，非裔美国人的优秀都感觉是一个有价值的主题，但在食品媒体的首映式上，它似乎在所有的掌声中发出了不和谐的声音，因为我明白非裔美国人在食品媒体中的代表性是多么地不足。Reichl向聚集在一起的整个行业的代表们表示祝贺时即兴选择的词语并不是晚会上略微削弱庆祝多样性理念的唯一特征。有两个时刻似乎让我对颁奖典礼感到轻松，并给我留下了这样的印象:颁奖典礼发挥了双重作用，既提供了一个突出获奖者成就的机会，又对行业进行了全面的控诉。

当班克斯第一次登上舞台时，她似乎决心要推翻职业模特不吃东西的刻板印象。但当她描述自己早年在纽约当模特时的一些饮食习惯时，她即兴开了一个玩笑，但却让人觉得有点乏味。“可能有一两次冷冻晚餐，”她说。“艾米的(厨房)有很好的调味料，我不知道她在做什么，我不知道她的祖母是谁，我不知道她的祖母是泰国人还是黑人还是其他什么人，因为那些冷冻晚餐里有很多调味料，我喜欢它们。”

有些笑声是零星的，尽管他们的节奏表明，这些笑声中的许多人就像我桌子上那个困惑的公关人员一样，似乎在对一个被认为不合理的荒谬之处大喊大叫。但对于任何熟悉这个笑话所依据的刻板印象的人来说——白人吃平淡的食物——在一个本应强调多样性和平等的夜晚，对主要由白人烹饪艺术专业人士组成的观众说这种话显然是一种大胆的侵犯。

这个笑话和它的反响让我想起了社交媒体上每隔一段时间就会流传的一种表情包，其中一张完全或几乎完全由白人组成的群体的照片，比如白人2016届共和党国会党团会议实习生的一些变体“这是什么味道?”答案当然是“白人”，白人经常感到困惑，但对其他人来说就像consommé一样清楚。就像美国白人不知道他们的许多非白人同胞对他们的食物偏好的刻板印象是平淡无奇一样，这是一个典型的例子，说明大多数人的特权如何延伸到幸福地无视少数人如何看待他们的不同。

另一个时刻是杰西卡·b·哈里斯(Jessica B. Harris)上台接受入选烹饪书名人堂(Cookbook Hall of Fame)。哈里斯说:“我从没想过我会站在这个领奖台上。“在食物还不酷的时候，我就开始做食物了。我是肯定在食物多样化之前。”在我看来，聚集在一起的与会者在一片惊愕的沉默中接受了这个奇怪的事实，直到哈里斯继续说道:“好吧，教会可以说‘阿门’。’”于是有许多人去了。

哈里斯继续向她的经纪人和编辑、她的家人和她的上帝表示感谢，但她最终向她被奴役的祖先致敬。他们吃了赐给他们的泔水;觅食、捕鱼、打猎来补充饮食;并逐渐将众所周知的、通常是字面意义上的母猪耳变成了一种丰富、美味和深刻的东西，”哈里斯说。“他们把他们的食物变成了一种充满历史和记忆的东西，直到几个世纪后的今天，我们才开始理解他们给一个国家的食物带来的深刻变化。如果我们放大镜头，退一步看，一个半球的食物。”

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无论你如何看待奖项和颁奖典礼，无论你认为它们是人气竞赛还是真正的卓越衡量标准，它们至少能在一定程度上反映出社会中有影响力的群体所看重的东西。詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)尽最大努力表明，多样性和包容性应该是整个美食媒体的优先考虑事项，并连续两年强调非裔美国人对美国烹饪和当前关于食物的全国讨论的成就和贡献。

但一个颁奖典礼能做的也就这么多了。虽然我被几场演讲深深打动了，我也很欣赏房间里与会者的多样性是为了反映人口普查中的数字，但我不禁注意到，这次活动的服务人员主要由有色人种组成，这种并放在一起，指出了一些根深蒂固的问题，这些问题迫切需要比几场精彩的演讲和炫目的活动更好的解决方案。

这就是为什么我觉得哈里斯用巧妙的省略来温和地惩罚房间的原因。美国的食物一直是多样化的产物;只是食品媒体迟迟没有跟上这一事实。但关于多样性和包容性的理想及其实际应用，有一件有趣的事情，这是真的一般媒体但在美食媒体中尤其如此，看看一些最具影响力的美食媒体的报头就会发现:在工作场所，雇佣有色人种和营造包容环境的理念很少延伸到非裔美国人身上。

或者，用另一种更丰富多彩的方式来说:如果你把美国所有食品出版物的所有编辑人员——包括这家，我是这里唯一的非白人成员——再加上所有决定食品媒体机构报道内容的人——他们委托的故事，他们雇佣的作家——你把所有这些人都放在一个房间里，拍一张照片，我很确定这个国家的大多数非洲裔美国人都能回答这个问题:这张照片闻起来像什么，尽管事实上很少有非裔美国作家、编辑和制片人被授予在类似的房间里的特权。

在这张假设的照片中，大多数人都不理解这个问题，即使有人问他们;无论如何，只有少数人会问这个问题，其中大多数人可能看起来有点像我。但无论谁问，答案总是一样的。

闻起来像放屁。