油炸玉米饼的真实历史

如果你吃炸鲶鱼或虾晚餐在海鲜餐厅在南方(或者,越来越多的在这个国家其他地方),奇怪的是它将伴随着金黄色掘金称为油炸玉米饼。由粗玉米粉面糊,他们在球、手指、甚至弯弯曲曲地长链油炸锅,煮到外脆,又软又耐嚼的中间。他们好吃,标志性的,似乎没有人知道他们是从哪里来的。

这并不是说人们没有试图解释油炸玉米饼的起源。很多。问题是,没有人真正努力不够。

南部的起源神话:一个目录

这里有一个快速的各种版本的南部的起源的故事,现在渗透书籍,杂志,和知识的马尾藻海,是互联网:

闭嘴,狗!最常见的解释是,人们在钓鱼会开始做饭,和他们的猎犬会嚎叫,yap预期。为什么他们带着猎犬钓鱼不解释,但厨师将油锅里炸的面团扔到小狗安静。

这是在“德华:有一个持久的冲动当写南方食物连接一切内战(煮熟的花生,例如)。在南部的的情况下,据说,邦联士兵做饭在篝火边听到洋基队士兵走过来,他们扔狂吠的狗一些油炸玉米蛋糕,命令他们“嘘,小狗!”

一个老嬷嬷呢?:只要你对南编造的东西,为什么不把几个进攻非洲裔美国人的刻板印象?遭受重创后留下一个持久的故事声称,疏浚和炸鲶鱼的奴隶,,正如一个帐户所说,“女性出现了一点牛奶,鸡蛋,和洋葱,炒起来。”(Apparently they had to scrimp on cornmeal but had plenty of milk and eggs lying around.) The fragrance of frying batter drew hungry children and half-starved dogs, who whined for hand-outs, so, "soft-hearted Mammies would dole out the pones, saying, 'Hush childies, hush puppies.'"

让你一个尼姑庵:在这个版本里,法国的烹饪天赋才教南方人如何煎玉米面糊。在1720年代,法国Ursuline修女新来的在新奥尔良采用麦片从当地印第安人,他们叫店家馅饼肉饼de玉蜀黍(即玉米肉饼)。他们从那里蔓延到整个南部,但如何以及何时发生的并不详细,和一个“嘘,狗”的故事通常会附加到解释法国名字是迷路了。

跳跃的蜥蜴:这也许是最离奇的。卡津人在路易斯安那州南部,故事是这样的,习惯把蝾螈,他们称为“泥的小狗,”面糊,和油炸。“既然吃蝾螈排名低的社会,”一个帐户解释道。“徒保持安静。”

这是彻头彻尾的痛苦程度美食作家轻率地重复这些故事没有任何努力确定他们的真实性。他们喋喋不休,笑一个,然后只是耸耸肩,说,“哦,这里有一个秘诀!”

我不只是在谈论博客或listicle-compilers,也许会认为这样邋遢的人。我说的是学术出版社作者和作家等所谓严肃的期刊大西洋,Regina Charboneau直接放弃任何需要深入研究。“谈到南方食物的历史,”她写道,“往往很难区分事实与虚构的,但由于许多南方菜分开是不值得的,因为民间传说增加了很多的魅力和吸引力。”

胡言乱语。区分事实与小说本质上是值得的。没什么魅力是错误的。如果我们盲目地接受民间传说南方菜,我们错过了真正的故事,显得有趣多了一堆的废话。类似老奶妈的故事,我们延续破坏性的刻板印象,即使我们做切除方言和其他进攻服饰。

南部的知识懒惰是一个很好的例子。让我们看看他们真的是从哪里来的。

红马面包

南方人吃美味的油炸玉米糊球已经有很长一段时间,虽然他们没有叫他们油炸玉米饼。至少二十年“油炸玉米饼”出现在打印之前,南卡罗来纳州的选民正在享受他们所称的“红马面包。”It wasn't red in color, and it had nothing to do with horses. Red horse was one of the common species of fish (along with bream, catfish, and trout) that were caught in South Carolina rivers and served at fish frys along the banks.

红马面包的罗密欧戈万的一部分,人的奥古斯塔纪事报在1903年描述为“旧政权的一个著名的厨师。”Govan lived on the banks of the Edisto River near Cannon's Bridge, about five miles from the town of Bamberg. There he operated his "club house," a frame structure with a neatly swept yard where guests came almost every day during fishing season to feast on "fish of every kind, prepared in every way...and the once eaten, never-to-be-forgotten 'red horse bread.'"

红马面包,一份报纸被俘,是由“简单混合玉米粉和水,盐,鸡蛋,和减少了匙在炎热的猪油鱼炸。”Govans may well have originated the name "red horse bread," since its earliest appearances in print are almost always in descriptions of a fish fry that he cooked.

“罗密”戈万,他很熟悉,是一个非裔美国人在1845年左右出生在奴隶制。在内战结束后,他选定了一块地接近大炮的桥,在那里他保持他的余生。他主持鱼煎和其他娱乐,还请了最突出的白人社会的成员,和他获得的建议使他买房子和周围的土地。

戈万的才能使他,用一份报纸的话说,“每个运动员名副其实的在南卡罗莱纳,有娱乐州长、参议员和政治家沿着这些著名的银行。”That's a little different story than a kindly mammy taking Big House hand-me-downs and using them to quell dogs' hunger pangs.

罗密欧戈万1915年去世,但红马面包他著名的住在南卡罗来纳和它最终传遍大部分作为炸鱼标准伴奏晚餐。

从红马嘘的小狗

棕榈之州”并不是唯一的地方南方人煎泡麦片糊。1940年,伯爵DeLoach,钓鱼的专栏作家奥古斯塔纪事报指出,“红马玉米面包通常被称为“暇步士”在乔治亚州萨凡纳河。”They had been calling it that since at least 1927, when the Macon Telegraph reported that the men's bible class of First Methodist Church was holding a fish fry where chairman Roscoe Rouse would "cook the fish and the 'hushpuppies' and make the coffee."

暇步士第一次引起了全国的注意由于一群游客钓鱼在佛罗里达。在1934年,宾夕法尼亚州的哈里斯堡周日快递跑一块旅行佛罗里达州中部,作者钓鱼在乔布朗先生的阵营在奥兰多附近的湖哈里斯。“布朗可以做饭,”作者宣称,和他的菜单包括炸鱼、油炸马铃薯条,”布朗和一个美味的面包混合叫做‘暇步士’。”

不久之后,南部的出现美国的烹饪,美国退伍军人协会杂志,男孩的生活国家侦察委员会,丹胡子投入他的一个月列西礁岛他钓鱼。他发表了著名的食谱“j·g·库珀太太,“暇步士专家”。It called for one quart of white water-ground cornmeal, two eggs, three teaspoons of baking powder, and one teaspoon of salt, which were mixed into a batter and cooked in the same pan as the fish.

正如我们所看到的与其他南方食物起源神话,像这样的鸡肉和饺子忸怩作态的故事常常抛售旧南方菜肴的质量,把他们当作厨师把廉价的例子,卑微的成分和做他们的最好的。开云体育波胆但是早期的油炸玉米饼和红马面包明确食客对待这个新的食品而不是便宜的替代品,而是值得钦佩的奢侈品。

红马的一个记者写了一个帐户面包在罗密欧戈万鱼苗评论说:“这是一个新的面包的作家,所以美味,我乞求情人的芬尼部落试试。”When a correspondent for现代养蜂参观了鱼苗,他指出,“每一个来访的女士很快就忙着铅笔和纸的配方。(人)。”

深入研究推导

让我们在这个词戳南部的一个小,看看我们能算出是从哪里来的。这个词的多种解释的起源似乎开始名称本身和推断一个故事。有些人甚至更进一步,使用“闭嘴,狗”的故事来解释不仅名字但食物本身的发明。1939年的一篇文章资本麦迪逊,威斯康辛州例如,属性创建一个佛罗里达厨师厌倦了听到狗抱怨当他们闻到油炸的鱼。“在绝望中嘘的小狗,”作者声称,“她激起了一批玉米蛋糕喂猎犬,,采样,发现他们强大的好自己吃。”

相信她了。正如我们已经看到的,油炸面包比油炸玉米饼。说来也奇怪,“油炸玉米饼”一词也比油炸玉米粉治疗。

早在18世纪,这句话被人用作沉默一个术语或覆盖。1738帐户描述弯曲的英国官员,要求董事会和搜索一艘涉嫌走私、“Hush-Puppy玩,”推迟几个小时听音乐在船长的小屋进行搜索,点船员的船舶压载下隐藏了违禁品。

跳池塘一词在某种程度上,美国和掩盖的外延一直持续到20世纪初。一些新闻报道1924年白宫丑闻事件,例如,提到“我们希望共和党无法安静的小狗石油交易很容易,”哈丁和谴责政府“hush-puppy方法允许这一丑闻品种和繁荣。”

“油炸玉米饼”一词实际上是应用于不同类型的食品在玉米面包:肉汁或壶酒。第一个使用我发现它在这种情况下完全是令人不安的。一个1879账户圣安东尼奥先驱报》描述了一个名叫吉姆·吉莱锦缎的泉水,覆盖他的左轮手枪皮套与人类头皮。他把它作为一个奖杯在他和一群德州游骑兵杀了八个印第安人“短的温彻斯特步枪打击木箭。”Some months later, Gillet was "bending over a frying pan at breakfast" when "he trailed the long hair into the 'hush puppy' gravy." He promptly tossed the scalp into the fire and burned it.

“嘘小狗”只出现在一个稍微不那么恶心的背景在1899年美西战争的叙述,一个士兵评论,“小时前吃的早饭,你知道,一个'。利物浦、slumgullion油炸玉米饼、涂料没有牛奶,和各种各样的东西。”As late as 1939, the journal美国演讲“hush-puppy”定义为“火腿汁”,给样品使用,我的面包与hush-puppy sop。”

,用法也与狗保持安静。在1915年,旧金山纪事报密西西比州参议员h·h·Casteel报道说“‘pot-liquor’在他的部分被称为“hush-puppy”,因为它保留了从咆哮’houn‘狗’。”Whether he meant actual dogs or was referring to a person's stomach isn't exactly clear, but it seems unlikely people would pour bowls of pot liquor for their pets to drink, considering its many uses in the kitchen.

实际球的油炸玉米面糊扔过真正的狗关起来吗?我对此表示怀疑,特别是考虑到早期的高自尊者的南部的治疗,你得有一个特别慷慨的狗主人让猎犬享受这种奢侈。似乎更有可能“嘘小狗”只是一种委婉的阻止狗在你的胃里咆哮。

美国南部的花

除了“红马面包”,南方人有几个为我们现在所称的南部的其他名称,如“wampus”在佛罗里达州,“红魔”和“三手指面包”在格鲁吉亚。但南部的这个词卡住了。到了1940年代,这个词已经扩散了卡罗莱纳海岸,和南部的被炒鱼和蒸牡蛎海鲜效力关节迎合喜欢和游客走美国17日向佛罗里达。

1948年,一个名叫沃尔特·汤普森从企业家Swansboro的沿海小镇,北卡罗来纳州,决定采取全国油炸玉米饼。他编造了一个预拌的混合麦片、面粉和调料,在厚纸管包装,品牌汤普森的炉边南部的混合。承诺“只加水,”标签。”一个很不同的南方热面包。”It sold for 30 cents a can.

汤普森雄心勃勃地命名他的公司“美国南部的公司。”He struck deals with distributors throughout the South, but his big score was landing John R. Marple & Co. of Westfield N.J., which became the national distributor for Thompson's Fireside Hushpuppy Mix and promoted it through a series of newspaper and radio ads.

汤普森的业务只是推出一年后,美国南部的公司卖给一些投资者,谁动了大的杰克逊维尔镇,北卡罗莱纳。他们让汤普森的炉边南部的混合市场上至少两个几十年。美国南部的公司购买大约1970 House-Autry米尔斯的四个橡树,北卡罗来纳州,今天仍然卖两个品种:原始南部的混合和南部的混合洋葱。

那些著名的南部的鞋子呢?是的,他们实际上是命名的南部炸鱼配菜。二战后,狼獾鞋和制革公司开发了一种新方法刷猪皮,他们用来制造休闲男鞋用软rubber-crepe唯一。根据公司的历史,一个推销员在炸鲶鱼和南部的餐饮销售去南方的旅程,被告知(应该)炒剁碎的起源的故事。他认为它完美的名字休闲鞋,这将“安静你吠犬。”Released in 1957, Hush Puppies were America's first non-athletic casual shoes, and by 1963 one in ten Americans were said to own a pair.

但我宁愿吃比穿一个油炸玉米饼。这些天,严肃的南部的就可以找到梅尔的鱼小屋在洛杉矶和时髦的虾在芝加哥。厨师,因为它们是不会去做的,也是烹饪起来。在早期的女孩餐馆在阿什维尔,数控,约翰Stehling西兰花切达干酪油炸玉米饼和奶油酱,大蒜在北桃金娘的高档古董十二海滩,你可以吃烤玉米南部的甘椒树干酪。

这是对我很好。这个通用的南部图标可以经得起任何数量的增加和fancification。我甚至不会介意餐馆老板又开始把他们叫做“红马面包”,老时间的缘故。

但是如果你试着告诉我,一群修女或邦联士兵发明了他们,我要告诉你嘘。