根据我们的编辑，2021年最好的烹饪书

带一条鱼

以一条鱼为例:从头到尾烹饪和食用的新流派

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乔什·尼兰的新书，以一条鱼为例:从头到尾烹饪和食用的新流派这本书对于任何在家做鱼的人来说都是必不可少的。这是尼兰上一本书的续篇，全鱼食谱这本书在2020年获得了两项詹姆斯·比尔德奖，但坦率地说，这本书并没有专注于更适合专业厨师学习的令人生畏的食谱和技术，而是考虑到了家庭烹饪。开云体育手机官网关于如何购买、护理和烹饪鱼，有很多有价值的信息，其中大部分都是以尼兰在他的第一本书中概述的原则为前提的，比如尽可能保持鱼干燥的好处。由于Niland的方法相对罕见，它是唯一全面详细地概述这些方法的资源。尽管尼兰承认，他的方法不一定是唯一正确的烹制鱼的方法，但他坚持认为，在正确烹制时，鱼及其所有部分几乎完全可用且美味，这既是鼓舞人心的，也是必要的。- - - - - -商店Spaeth编辑

截至发稿时，精装本售价为40美元

阿拉伯式的桌子

阿拉伯式的餐桌:来自阿拉伯世界的当代食谱开云体育手机官网

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我非常非常幸运能在Serious Eats定期与Reem Kassis合作，她在这里做出了贡献美味的食谱开云体育手机官网而且深刻的文章(剧透一下!)在接下来的几个月里，我们对她有更多的计划。Reem的作品充满关怀和思考，深入研究和个人，将卓越的烹饪与我们所吃的食物的重要性根植于其历史和文化的理解交织在一起。她的新书，阿拉伯式的桌子，紧随她的第一个，巴勒斯坦圆桌会议她借鉴了更广泛的阿拉伯烹饪，伴随她长大的巴勒斯坦食物是其中的一部分。从任何意义上来说，这都是一本美丽的书，充满了美味的食谱和植根于它们的故事，利姆的散文毫不费力地引导了一个复杂的烹饪和文化十字路口，对我们所开云体育手机官网有人都有益。- - - - - -丹尼尔Gritzer烹饪总监

截至发稿时，精装本售价为40美元

瓦哈卡的美食

瓦哈卡美食:墨西哥烹饪之都的食谱和故事开云体育手机官网

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我一直梦想着去瓦哈卡。这是我尚未进行的一次旅行，这次大流行并没有让我的旅程变得轻松。现在，这本亚历杭德罗·鲁伊斯厨师的烹饪书让我坚持了下来。这是对他称之为家的地区和那里的食物的颂歌，也是对烹饪的精彩介绍。食谱涵盖开云体育手机官网了古老的传统，如用玉米做最好的玉米饼，也有更现代的烹饪灵感，如虾、诺帕尔、蚕豆和豌豆汤，呈现出一种与根源紧密相连并不断演变的生活美食。他还列举了许多厨师和餐馆认为最能代表瓦哈卡美食的地区——当我最终坐上飞机去参观时，这份清单将非常有用。——丹尼尔。

截至发稿时，精装本售价为35美元

Ottolenghi测试厨房:货架之爱

Ottolenghi测试厨房:书架上的爱:食谱来解开你的储藏室，冰箱和冰柜开云体育手机官网的秘密:一本食谱

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我拥有Yotam Ottolenghi的每一本书却在他出版的时候睡了一觉。事实上，直到我在当地书店看到这本书，我才知道这本书!但是，你可以打赌，我一掏出信用卡就买了。

现在，我不会说Ottolenghi以简单的食谱(甚至他的食谱)而闻名开云体育手机官网简单的通常需要一个人邮购食材，并为一个食谱准备好几个电器)，但是开云体育波胆架子上的爱的不同。Noor murad和Ottolenghi一起领导了Ottolenghi测试厨房，它有一个更精简的心态，专注于你(真的!)可能已经在你的冰箱、冰柜或食品储藏室里的食材。开云体育波胆这导致干鹰嘴豆变成“鹰嘴豆Cacio e Pepe”或赤褐色土豆演变成“漆树洋葱和棕色黄油松子团子”。你还会没有——因此不得不购买一些配料吗开云体育波胆架子上的爱要求吗?当然，但任何烹饪书都是这样。但是，作为一个长期的Ottolenghi粉丝，我非常欣赏这种简化的方法架子上的爱需要。- - - - - -父老乡亲Gemperlein-Schirm商务编辑

出版时的价格:平装本32美元

烹饪真正的夏威夷菜

烹饪真正的夏威夷:一本食谱

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烹饪真正的夏威夷菜拍摄精美，食谱引人入胜，一般来说，你会发现自己会开云体育手机官网热情地翻阅这类食谱。但是，在我看来，这本书之所以成为今年最好的书之一，是因为谢尔顿·西蒙和加勒特·斯奈德的描述和标题不仅告诉了食谱背后的技术，还告诉了各种文化的影响。开云体育手机官网他们特意强调了来自日本、中国、菲律宾、葡萄牙和其他国家的人是如何改变饮食文化的，以及这些影响是如何与本土传统相融合的。这些描述帮助我更好地了解夏威夷及其饮食文化是如何受到殖民主义的影响的，而且不仅能从这本书中烹饪，还能从中学习，这使它成为我2021年的重要收获之一。- - - - - -雅各布迪安，更新编辑器

截至发稿时，精装本售价为35美元

Le goût de科托努

Le goût de科托努-马菜杜Bénin

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推荐一本用法语写的贝宁烹饪书似乎是一种灵活的选择，这本书只能从国际卖家那里买到(价格很高)。但我向你保证，我的法语，在非常有限的程度上，糟透了。我推荐这本书，因为它让我惊叹不已。我第一次知道它是在一个贝宁朋友在Instagram上发布了一个关于它的故事，盛赞厨师乔治亚娜·维乌(Georgiana Viou)是如何出色地代表了他们国家的烹饪。尽管价格不菲，而且我的语言能力有限，但我还是订了这本书，因为我个人收藏的大量烹饪书中，非洲书籍少得可怜。它不仅满足了我的希望，因为它包含了一个又一个令人心跳停止的食谱，而且当我慢慢地尽我最大的努力阅读它时，它让我对一种我所知甚少的烹饪有了了解。这是一个惊人的提醒，提醒我们美国美食媒体对整个非洲大陆烹饪的近乎犯罪的忽视。但不要仅仅因为这一点而买这本食谱:买它是因为它的辉煌。- - - - - -丹尼尔

每个人的桌子

每个人的餐桌:现代健康的全球食谱开云体育手机官网

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作为一个有饮食限制的人，很难找到一本食谱，不仅让我兴奋，而且我可以做书中的每一个食谱。但是，一个是存在的。它被称为每个人的桌子出自《顶级大厨》的格雷戈里·古尔德之手。古尔代特书中的食谱不开云体育手机官网含麸质、乳制品、大豆、豆类和谷物，灵感来自他的全球经验，包括他在海地的成长经历和法国烹饪背景。但是，free of a whole lot并不意味着没有味道。事实恰恰相反。在这本书中，你会发现一些食谱，比如整个烤麻花菜花、Pwa开云体育手机官网son Boukannen(海地烤鱼)和我最喜欢的烤鸡(用柠檬草、香菜和鱼露腌制)。在今年夏天做了几次后，它也是我的新宠。- - - - - -的父老乡亲。

截至发稿时，精装本售价为38美元

野生甜

野性的甜蜜:灵感来自大自然的食谱开云体育手机官网

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整本书都很精彩;渴望的,甚至。当我无处可去、无事可做的时候，我喜欢慢慢地翻阅那些特定季节的食谱(以及它们喜怒无常的诗歌搭配)，即使是开云体育手机官网现在，当我确实有地方要去、有事情要做的时候，我也会发现自己在翻阅它们。我想这使它成为一本奇怪的永恒的食谱——现在很罕见，对吧?不管怎样，我再也不会做不加脆皮的柠檬凝乳甜点了，不管世界状况如何。- - - - - -苔丝在美国高级编辑总监

截至发稿时，精装本售价为30美元

牛津烈酒和鸡尾酒伴侣

牛津烈酒和鸡尾酒伴侣

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好吧，我知道这其实不是一本食谱，但是牛津烈酒和鸡尾酒伴侣是如此巨大的成就，无论如何都值得强调。编辑大卫·旺德里奇和诺亚·罗斯鲍姆不仅收集了一本关于醉酒知识的巨著(864页!)，他们还聘请了一群不同的、受人尊敬的作家和专家来寻找、核实和呈现这些信息。最终的结果是一个关于世界各地的饮料、配料和传统的信息概要，即使是最好奇、最口渴的读者也会感到满足。开云体育波胆- - - - - -雅各

截至发稿时，精装本售价为65美元