烹饪书情书:埃德娜·刘易斯的《乡村烹饪的味道》

像任何称职的厨师一样，多年来我收集了很多烹饪书。有些书是我从家人那里继承来的，有些书是我从同龄人那里推荐买的。我有托马斯·凯勒和阿兰·杜卡斯等大厨的"必备品"还有一架子现代名作，比如开餐厅，诺玛,Faviken．我爱他们所有人。它们激发了我的情感，让我惊叹于我的厨师和厨师同事们的激情和独特的才华。

人们说选择他们最喜欢的孩子是不可能的，我想说烹饪书也是如此。但我记得我第一次爱上的那本书。我在一个晚上读完了这本书，从头到尾，饥不择食，然后我要求我的朋友和同事也这样做(他们没有照做)。对他们来说，我的初恋太平淡、太简单、太容易。但当我打开埃德娜·刘易斯的乡村烹饪的味道，我的生活改变了。

2003年，我在乔治亚州迪凯特一家名为Watershed的餐厅前门的一个小架子上找到了刘易斯的书。Watershed餐厅的主厨斯科特·皮科克(Scott Peacock)刚和刘易斯女士合著了另一本精彩的书南方烹饪的礼物:两位伟大的美国厨师的食谱和启示开云体育手机官网．整个亚特兰大都爱上了他，爱上了他的食物。人们为了进入Watershed品尝根植于他们自己的南方传统和历史的菜肴，几乎是互相践踏。我是那种迫不及待地想亲眼看看这些传言是怎么回事的人。

我相信这顿饭一定很棒。我真的不记得了。我对那天的记忆就是对皮科克书封面上的这个女人是谁感到非常好奇。我以前从未听说过埃德娜·刘易斯，对我来说，她看起来就像个老太太。我现在才意识到这听起来有多可怕，但我对厨师的印象仍然是穿着笔挺的白夹克、戴着高帽子的年轻男女。然而，詹姆斯·比尔德奖得主皮科克将自己的成功归功于她。我想弄明白这是怎么回事，所以我做了我能想到的唯一合理的事情:我没有把钱花在孔雀的新书上，而是拿了一本刘易斯女士的书。

我刚开始为一个叫迈克尔·陶西的人工作。他开了一家名叫“伍德火烧烤”(Woodfire Grill)的餐厅。作为迈克尔的一线厨师，这是我第一次体验从农场到餐桌的美食:每天都有新鲜蔬菜从路那头送到他的后门。Woodfire Grill是关于拥抱我们生活的地区;迈克尔相信美味的食物源于美味的食材。开云体育波胆我以前从未有过这些想法。

读刘易斯女士的书的第一个晚上，我仔细阅读了每一页，每一个故事都让我越来越觉得，这位“老太太”和我有很多共同之处。虽然她是非裔美国人，出生在弗吉尼亚州的农村，但她的记忆与我在佐治亚州农村长大的白人的一些记忆遥相呼应。和我的导师迈克尔一样，刘易斯相信最好的食材才能做出最好的食物。开云体育波胆她对烹饪的想法似乎很新潮，我一直把书翻到前面，这样我就能想起这本书出版于1976年。一本比我年纪还大的书怎么能与一场刚刚开始在南方站稳脚跟的运动如此一致呢?当时，如果你问大多数亚特兰大人什么是应季饮食，他们可能会耸耸肩。许多人已经忘记了新鲜的——真正新鲜的——肉类和蔬菜的实际味道。读到刘易斯的书，我知道她几十年来一直在关注这种趋势。对她来说，这根本不是一种趋势。

我也明白了，这是第一次，当厨师也意味着要讲故事。阅读乡村烹饪的味道，我仿佛穿越到了另一个时空。我赤脚走在刘易斯女士旁边的一条土路上，采摘着长在沟渠和路边的野菜。我能看到弗吉尼亚的早晨，他们在为当季宰杀生猪。我觉得她的世界就是我的世界，她的话就是我自己的。别人的故事怎么会如此熟悉?

当我继续阅读时，我越来越为自己是一名南方出生的厨师感到自豪。在我职业生涯的最初几年里，我觉得我必须为此道歉，尤其是对那些和我一起工作过的欧洲厨师们——那些试图教我“真正的烹饪”的人。我听过他们没完没了的长篇大论，说美国人——尤其是南方人——不能拥有自己的美食。我们没有真正的食物特性;如果我，一个土生土长的格鲁吉亚人，能够理解这种复杂的文化，那将是一个奇迹La cuisine française．然而，刘易斯女士用了大约300页的篇幅，让我完全相信，我全心全意热爱的食物和任何所谓的世界上最伟大的食物一样重要。我只想回去工作，告诉迈克尔，我终于明白了他的出发点，开始让我自己的历史涌上我的生活，就像刘易斯女士一样。

刘易斯女士在2006年去世了，我一直没能见到她本人——告诉她她是如何激励我的，是如何让我有勇气再次相信南方食物的。我认为那次错失的机会是我一生中最大的遗憾之一。我并不孤单。埃德娜·刘易斯是许多任性的南方厨师的灯塔。她的原则和价值观教导了一代伟大的厨师，并在我们珍视的饮食方式上留下了永久的印记。我真希望有机会当面对她说一声简单的“谢谢”。相反，我得让我的食物说话。不管怎样，我想她会喜欢那样的。