BraveTart烹饪书终于来了!

我们的常驻糕点巫师斯特拉·帕克斯写了一本书，天哪，这本书不错吧。几年前，当她第一次找到我，让我为她当时正在写的书写前言时，我没有见她就签了约。我认识她，关注她的工作，和她一起工作了很长时间，知道她接触的任何东西都是金子。(也就是在上面撒上一层糖的超甜金糖。)但是，当我收到那些战舰的邮件时，我完全吃了一惊。我知道斯特拉聪明，有才华，风趣，但是这聪明、有才华、有趣?我手里拿着的是我所见过的最有趣的美国甜点的历史和科学。

写前言最难的部分是控制住我的热情，让它听起来合理，但如果你已经熟悉了斯特拉在严肃饮食上的工作你可能知道我在说什么。以下是摘自书中的前言，还有一些我第一次品尝斯特拉的食物时的附加图片，大约在2011年。对下面这些话持怀疑态度，因为现实远比我能表达的更令人兴奋。

以下内容摘自BraveTart:标志性的美国甜点得到了出版商的许可。

BraveTart:标志性的美国甜点

向有幸找到这本书的人问好。即使在你最疯狂的梦里，你也无法想象等待你的是多么奇妙的惊喜。

几年前，斯特拉·帕克斯(Stella Parks)在肯塔基州列克星敦(Lexington)的一家时尚餐厅“310桌”(Table 310)给我端了一碗麦片粥，当时她在那里经营糕点厨房(她亲切地称之为糕点地牢)。我读过她的博客，BraveTart。我和她一起为Serious Eats做过一些作品。当她被评为美国最佳新糕点厨师之一时，我欢呼雀跃美食与美酒杂志，但我从来没有真正品尝过她的食物。

天啊，她真的懂了吃第一口时，我心想。这款甜点是对“幸运符”的一种演绎，配有松脆的、钻石形的、五彩缤纷的棉花糖和精致的奶酪尝起来像麦片牛奶的。如果你吃幸运符的方法正确(先吃麦片，然后是半泡的棉花糖，再喝燕麦味的麦片牛奶)，你就已经知道这道甜点的味道了。

然而，令人难以置信的是，如果你之后马上回家，给自己倒一碗幸运符，你会发现它们甜得难以下咽，棉花糖更像泡沫塑料，而不是脆脆的。斯特拉成功地做了一碗幸运符，对我来说，它尝起来更像幸运符，而不是真正的幸运符。想想吧!

如果斯特拉有超能力(我相信她有)，那就是她能直接进入我们大脑中储存童年味觉记忆的部分，打开它们，激发我们从未意识到自己拥有的欲望，就像藏在魔鬼狗中间的奶油一样。还记得你蹒跚学步时，在超市的盒装蛋糕货架上，从你妈妈或爸爸的腿后往外看，当你看到一排排双层巧克力布朗尼、天使食品和奶油时，你的眼睛像一对女主人水果派一样呆滞吗?阅读和烘焙BraveTart就像这样，但更好，因为你现在是成年人了没人会告诉你蛋糕上该放多少糖霜。

但如果暗示斯特拉的所有研究都是在糖果区进行的，那就太有损她的名誉了。你再也找不到比这本书更深入研究经典美国家庭烘焙史的论文了。斯特拉的食谱不仅仅开云体育手机官网是食谱;它们是毕业论文，不仅来自她自己的品味和技能，还来自她在研究中发现的数百份历史食谱、报纸、广告和书籍。开云体育手机官网你最后一次看到一本有16页参考书目的烘焙书是什么时候?

我确信斯特拉是一场生物事故的结果实验室技术员把贝蒂·克罗克，奇宝乐精灵厄尼，巫师先生，还有范妮·法默的DNA样本丢进了保温箱然后出来了一个活生生的糕点女神。一个基因实验非常非常正确。

不管电视真人秀让你相信什么，美味的甜点不在于大小、复杂程度或花哨的装饰(尽管斯特拉在需要的时候可以把自己打扮得很花哨)。它们不是关于令人惊叹的烹饪魔法(尽管斯特拉有很多这样的东西)。他们甚至不知道如何制作最清淡的奶油(蛋白霜!)或最松软的黄色蛋糕(土豆粉!)。它们是为了在舒适和质量之间取得平衡。它们是为了给朋友和家人提供食物，提醒他们最初喜欢甜点的原因。最重要的是，它们是关于制作和供应甜点的，以你想要的方式来制作它们。

当你读完的时候BraveTart在美国，你不仅会知道如何制作斯特拉最喜欢的布朗尼(或小黛比最喜欢的燕麦奶油派)，你还会在基本的科学和技术方面受到足够的教育，能够制作你自己最喜欢的布朗尼，无论你喜欢它们是软糖的还是蛋糕的(而且，由于斯特拉对历史的痴迷，你会注意到蛋糕软糖的模式转变发生在1929年的某个时候)。

威利·旺卡依靠魔法赋予他的作品生命，而斯特拉则依靠科学、历史、狂热的测试和对自己手艺的投入。这对我们来说是个好消息。你必须天生具有魔法，但科学、历史和技术是我们都可以学习的课程。