光滑的软糖布朗尼配方|勇敢的艺术gydF4y2Ba

布朗尼得不到尊重。gydF4y2Ba

欧洲的巧克力蛋糕备受推崇，这是一个以优质巧克力和美食为核心的自豪的烹饪传统。与此同时，不起眼的布朗尼被视为一种放学后的零食，是用融化的巧克力片拼凑而成的东西，如果它是从头开始做的话。gydF4y2Ba

这很遗憾，因为巧克力布朗尼已经存在了一百多年，被发明出来是为了展示美国人能买到的最好的巧克力。它们名字的由来和食谱的演变都在我的食谱里，gydF4y2BaBraveTartgydF4y2Ba，但今天我在这里谈论的是制作这样的布朗尼所涉及的成分和技术:开云体育波胆gydF4y2Ba

可以肯定的是，它们是大块的巧克力块，但不是黏糊糊的，而是软绵绵的，只有一点点咀嚼，上面的外壳像纸一样薄，闪闪发光。就像他们的名字一样，布朗尼都是棕色的食材，比如开云体育波胆gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，gydF4y2Ba荷兰可可粉gydF4y2Ba和红糖。我的食谱又加了一种棕色黄油。这是一种简单的方法来增加更多的味道，用一点坚果的丰富性来强调泥土巧克力的味道。gydF4y2Ba

棕色黄油需要时间gydF4y2Ba

布朗黄油gydF4y2Ba不需要任何技巧，只需要一点耐心。首先将黄油放入三夸脱酱汁中，用中低火慢慢融化。如果你碰巧有一个用过的香草豆卡在糖罐的某个地方，把它也扔进去——这不是必需品，但这是一个很好的方法gydF4y2Ba从吃剩的香草豆中获得更多好处gydF4y2Ba在巧克力蛋糕底中加入更深层次的香草味。gydF4y2Ba

不要试图通过提高温度来加快这一步，否则黄油会像一锅培根一样爆裂和飞溅。黄油完全融化后，调至中火。在黄油起泡的时候，用耐热刮刀搅拌并刮酱汁，保持牛奶固体在运动，这样它们就不会沿着底部烧焦。gydF4y2Ba

这是一个嘈杂的过程，因为黄油会嘶嘶作响，但当一切都变得无声无息时，你就知道你已经到达了终点。关火，搅拌黑巧克力，把锅放在一边，直到需要。gydF4y2Ba

泡沫鸡蛋=中间松软，顶部光滑gydF4y2Ba

接下来，给鸡蛋打泡沫。毫无疑问，这是最关键的一步。首先，将鸡蛋与糖、盐和一些可选的速溶浓缩咖啡混合。将这些固体添加到湿鸡蛋中，使它们充分溶解，形成一碗深色、致密、粘稠的蛋糖浆。当你搅拌均匀时，鸡蛋就会变成一种苍白、厚实、蓬松的泡沫。放弃这个目标，你会得到一锅湿软糖之类的东西，而不是布朗尼。gydF4y2Ba

搅拌鸡蛋所需的时间会因搅拌器的马力、碗的大小甚至环境温度而有很大不同gydF4y2Ba如果厨房温度低于70°F(21°C)gydF4y2Ba．所以相信你的眼睛，而不是你的秒表，继续搅拌鸡蛋，直到它们起泡，变厚，变白。gydF4y2Ba

在搅拌鸡蛋的同时，将面粉和荷兰可可混合过筛。当然，这有助于去除结块，但也确保了两者的均匀性和良好的透气性——这些因素使干燥成分更容易混合，并将过度混合的风险降至最低。开云体育波胆gydF4y2Ba

鸡蛋搅拌均匀后，将速度调至低速，倒入巧克力/黄油混合物，然后倒入筛过的干料。开云体育波胆用灵活的抹刀完成混合，用它刮和折叠，以确保面糊从下往上混合均匀。gydF4y2Ba

制作最佳巧克力蛋糕的合适平底锅gydF4y2Ba

将面糊倒入9 × 13英寸的电镀铝烤盘中。gydF4y2Ba我最喜欢的巧克力蛋糕锅gydF4y2Ba它是Fat Daddio’s公司生产的，既不具有反应性(也就是完美的千层面平底锅)，又配有可拆卸的底部(这样更容易取出易碎的甜点，比如烤盘gydF4y2Ba面包屑咖啡蛋糕gydF4y2Ba或gydF4y2Ba摇摆的柠檬棒gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

重要的是，无论品牌或风格如何，都要选择由轻质反光金属制成的平底锅，比如铝。本质上，布朗尼是一种gydF4y2Ba巧克力蛋糕gydF4y2Ba，并且应该被这样对待。在厚重的玻璃平底锅里，烤布朗尼要花两倍的时间，而且可能会变得粘稠。在黑色的不粘锅里，布朗尼烤得更快，底部会比正常情况下变黄，边缘会变干。gydF4y2Ba

但如果是铝制的，搅拌均匀的布朗尼面糊烘烤的速度会足够快，在烘烤过程中会膨胀得很漂亮。然后，布朗尼会在冷却过程中沉淀下来，这一转变形成了它们皱巴巴、片状的顶部和软绵绵的中间。gydF4y2Ba

这是一个残酷的等待，但一定要让布朗尼冷却至少30分钟后再吃。在其他食谱中，布朗尼通开云体育手机官网常是温的时候最好的，因为这个时候它们是软糖和潮湿的;随着时间的推移，它们可能会变干或看起来太密集。根据我的食谱，布朗尼在膨胀和温暖的时候看起来会奇怪地粘稠，但当它们凝固和冷却时，它们的软糖感会逐渐增强。gydF4y2Ba

在切布朗尼之前，把它们从锅里拿出来，这样你就不会在切的时候把底部刮成碎片。对于最整洁的正方形，使用gydF4y2Ba大厨师刀gydF4y2Ba，并在切片之间擦拭刀片。(如果你有一个坚硬的塑料工作台刮刀，它可以安全地刮掉吃零食时刀边的布朗尼黏状物。)gydF4y2Ba

不可否认，这只是我内心的糕点师的想法——不管你怎么切，布朗尼都会是软绵绵的，丰富的，美丽的平衡。gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba