我们品尝了荷兰可可粉——这里是我们最喜欢的六种

那些已经品尝过巧克力甜点的人严重的吃或在我的食谱可能已经注意到了一个趋势——我的食谱几乎都要求使用荷兰工开云体育手机官网艺可可粉。

为了充分理解其中的原因，了解可可粉是什么很重要:可可豆经过发酵和烘烤以获得最佳风味，从可可豆中提取出油性可可脂后留下的大量干物质。这种粉末是天然酸性的。天然可可粉是原装出售的，而荷兰可可则包括一个额外的步骤来中和酸味(这个过程是由一位荷兰化学家发明的，因此得名)。

每种风格的可可在味道上都有很大的不同，这取决于使用的可可豆的类型、产地、质量、发酵的时间、烘焙的深浅程度以及去除了多少脂肪(在荷兰风格中，还取决于碱化的具体程度)。这意味着任何可可粉的味道、颜色、脂肪含量和pH值都会因品牌和风格的不同而有所不同。

一般来说，美国超市里出售的天然可可往往来自普通的可可豆，这些可可豆几乎去掉了所有的可可脂，形成了一种含淀粉和低脂肪的浅红色粉末，就像一把粉笔一样丰富和奢侈。它的酸度通常有一种微小的味道，而不是轻快明亮的味道。

但由于荷兰式可可被认为是一种可以以更高价格出售的特色产品，大多数荷兰式可可品牌的脂肪含量几乎是天然可可品牌的两倍，而且通常来自质量更好的可可豆。其结果是一种略呈碱性的可可粉，脂肪含量更高，淀粉含量更低，而且更芳香，呈红木色，口味更强调可可的深色、坚果味和土黄色。

在过去，呼吁使用荷兰可可是我督促面包师使用更高质量的原料的方式，以确保布朗尼和开云体育波胆蛋糕烤起来又湿又厚富含可可脂和深巧克力味。但这并不是说所有的荷兰可可都一样丰富美味，也不是说所有的天然可可都是低脂无味的。

在网上搜索，你会发现大量的天然可可，它们保留了较高比例的可可脂，来自优质的可可豆，具有美丽明亮的酸度。我在概述中包括了其中的一些我最喜欢的天然可可．

同样，也有劣质的荷兰可可，由低质量的可可豆制成，这些可可豆被挤干，榨干了每一滴可可脂，然后碱化到尝起来更像灰烬而不是巧克力的程度。其他的可能还只是半碱化，这可能与为真正的荷兰可可开发的配方的化学成分不同。

这里有一组荷兰可可我可以亲自担保，它们都在我的自制布朗尼蛋糕为了展示它们在味道、颜色和丰富性上的差异。要注意的是，你经常可以通过购买散装可可来省钱——就像任何可可一样，荷兰风格的可可都是耐货架的，通常可以保存数年，只要它们在凉爽的室温下放在密封容器中免受阳光照射。如有疑问，请向制造商咨询有效期;一般是从购买之日起的一两年。

ν天才

这是亚马逊公平贸易的荷兰可可可可脂含量在22%到24%之间，是大多数超市产品脂肪含量的两倍多。虽然它有一种深巧克力的味道，但不像其他品牌那样朴实，让一些可可的水果味渗透进来。

在布朗尼蛋糕中，由于它相对较浅的颜色，烘烤出来的颜色出乎意料地深。Serious Eats的试吃员发现，这些布朗尼是所有布朗尼中最耐嚼的，也许是因为可可在脂肪、淀粉和ph值方面的特殊平衡。每盎司87美分的价格，对于任何想要一种多用途荷兰可可而又不会倾家倾户的面包师来说，都是超值的。

可可巴里超级蛮力

另一种荷兰可可在22- 24%之间，可可巴里超级蛮力浓郁芳香。该公司从西非国家采购咖啡豆，并使用发酵和干燥过程，增加了风味的复杂性。

多年来，这个品牌一直是我个人的首选;它的深颜色和丰富性为任何食谱提供了一种黑巧克力。与许多其他品牌相比，它的包装更大，体现了以每盎司56美分的价格批量购买的价值。

Callebaut CP777

由来自西非、中美洲和南美洲的咖啡豆混合而成的嘉利宝亚马逊CP777经典而复杂的巧克力口味。

黄金的价格接近每盎司1.20美元，属于比较昂贵的价格，所以可以把它看作是一种特殊场合的挥霍。虽然它的脂肪含量同样在22%到24%之间，但它使布朗尼看起来特别粘稠和丰富，所以我们怀疑它属于脂肪含量较高的那部分。

亚瑟王本斯多普皇家荷兰人

Bensdorp(现在属于亚瑟王旗下)是一家拥有175年历史的荷兰巧克力公司。它的“皇家荷兰”风格的可可使用来自西非的咖啡豆，这种咖啡豆比许多其他风格的可可更深的碱化，使其具有华丽的深色和泥土的味道。

这种可可也有特别细的研磨，这使得布朗尼有光泽，在热可可等应用中具有良好的溶解性。

Droste

脂肪含量为20%，Droste在亚马逊它比这里的其他一些荷兰可可粉要瘦一些，但在我们的盲品中它是一个成功的黑马。虽然它并不花哨，但它朴实的巧克力味没有什么可抱怨的。因为Droste在超市和半高档的杂货店里相对容易买到，所以当我在需要网上特别订购的品牌的发货之间徘徊时，Droste是我的首选之一，所以我很高兴看到它在我们的品酒师那里表现得这么好。

撇开便利因素不谈，与在实体店的零售加价相比，网上批量购买可以帮助降低每盎司的成本。

芙娜

虽然你不会在这种法国可可的包装上看到“荷兰”字样，也没有提到碱化，但法芙娜的代表向我们保证，它的可可确实是碱化的。这是一种受到专业人士青睐的可可粉，由于该公司在采购和制造方面的高标准，它有一种大胆的味道，而且它的价格也与之匹配。

如果以半磅的容器购买，法芙娜的价格接近每盎司2美元。如果你对你的可可粉很认真，我的建议是预先花更多的钱在亚马逊大量购买要么和几个烘焙伙伴一起分担订单，要么坐下来，知道你会有很多年的库存。这将使成本降至每盎司65美分，对于如此高端的可可来说，这是一个巨大的价值。它创造了一个丰富，黑暗，和光滑的布朗尼这是维姬的最好的学生。

最终，决定“最好”的可可是一个相当个人的努力，但尝试不同的风格和品牌是更好地了解自己的喜好和烘焙风格的最好方法。不出意外的话，这些可可让你有机会从新的角度探索你最喜欢的食谱，看看一种成分是如何影响整体口味的。开云体育手机官网