烹饪书《情书:安妮·威兰的《瓦莲的平凡》

我收藏了大量的烹饪书，但在我真正知道如何烹饪之前，我只拥有了一本书。这本书让我想起了20岁的时候，想家、紧张、渴望，还有一个改变了我一生的夏天，尽管我过了很长时间才意识到这一点。

安妮Willan的La Varenne Pratique在我旧金山厨房的架子上，在过去14年里我租的或拥有的所有厨房的架子上:在两个海岸的五个房子里。书的扉页上有安妮本人的题词。“杰西卡，”上面写着，“祝你烹饪事业好运，我们瓦雷纳餐厅全体员工向你致以最热烈的祝愿。”

奇怪的是，这么多年来，我在法国为安妮工作了将近15年，在Château du Feÿ-what，我记得最清楚的是她不知疲倦的手臂。

的酒庄坐落着安妮的烹饪学校拉瓦伦纳，我在那里做低级助理。我远不能胜任这个角色。在高中和大学的暑假里，我曾在家乡佛蒙特州的一家餐饮公司工作过，所以我的技能包括擦香槟酒杯、端婚礼蛋糕，以及在凹凸不平的乡间草坪上端着碗碗汤。大学毕业后，我在一家小特色食品店找了份工作，尽管我在那里的经历很大程度上仅限于收银台。我在家做饭，但只有一小部分食谱是我从妈妈那里学来的。开云体育手机官网我有兴趣了解更多，或者我认为我有兴趣，当我向餐饮公司的老板求助时，他和安妮在château工作了多年，他建议，如果我真的想学习食物，学习如何烹饪，我可能想申请参加一年一度的stagiaire安妮提供的职位。我只能猜测是他的推荐信让我得到了这份工作。

我不知道自己到底想做什么，但我想，在欧洲度过这个夏天，把我的曲目扩展到Shake 'n Bake鸡肉之外，这比我的任何其他计划都要好。

我不记得具体是什么时候发生的，但这件事对我来说是那个夏天的缩影，也是对安妮这个人的充分说明，这件事一定发生在我和她为度假的业余厨师举办的一次示范活动中。这些游客成群结队地涌向建于1640年的château，在设备齐全的房间里呆上一周，享受丰盛的饭菜，上课，到当地的市场和餐馆实地考察。

我们一定做了soufflés，安妮一定坚持要用铜碗手工搅拌蛋清，而不是用电动搅拌器——我们每个星期天都用盐和柠檬汁把同样的碗擦得手指发麻，为她每周一次的厨房清洁度“白手套测试”做准备。

用气球打蛋器搅拌一大碗蛋白，直到它们形成硬峰，而周围有一群人盯着看，这很累。首先，快速搅拌，蛋白会起泡并膨胀。大约一分钟后，一般人的手腕开始有点疲劳，当你继续搅拌时，现在速度变慢了，重复的热痛会蔓延到你的前臂。这时你需要休息一下，交换一下手臂，或者请一个志愿者来接手——至少，如果你是一个正常人，你会这么做。但安妮只是不停地说话和走动，没有表现出任何痛苦的迹象，这让我感到羞愧。

我在法国度过的那三个月时好时坏。我非常想家，这是我第一次离开女朋友，我确信我们的关系会随着距离的增加而破裂。而且，虽然我住在勃艮第乡村的1.1万平方英尺château里，但我几乎没有离开厨房，这既是祝福，也是诅咒。

安妮很快证明了自己是我见过的最自律的人之一。早餐喝了咖啡，喝了貂饼干(我们烘焙并单独包装，每周14个，这样她和丈夫每天早上都能吃到一块)，她会坐在电脑前，勤奋地写作、研究和处理信件，直到午餐。她会短暂休息一下，和我们一起吃饭，抓住机会就生牛奶奶酪、合适的油醋汁和我花了一上午时间做的海鲜慕斯的缺陷等话题传授她相当多的智慧，然后回到她的办公室继续下午的工作。

午餐时，安妮会发出行军命令，让我们在剩下的时间里做饭，这是一种实践练习，表明了她教我们古典法国经典的决心蔬菜拼盘，一个合适的乳蛋饼，酒焖鸡这是一种令人抓狂的沙拉，用去皮的圣女果淋上核桃油。一旦她选定了一道菜，并告诉她怎么做，她就会愉快地点头，用她的英国颤音说:“这是最好的东西。”

château有一个巨大的烹饪图书馆，藏书5000册，包括安妮的丈夫马克·切尔尼亚夫斯基收藏的珍贵古籍。马克很高兴与我们分享这些书，小心翼翼地翻着其中最古老的洋葱皮书页。每天下午我有几个小时的空闲时间，我会浏览藏书，但那是一本破旧的安妮的书La Varenne Pratique这是我最常求助的。在每晚睡前阅读这本书一个月左右之后，我不再梦见家或远方的爱人，而是小流氓、南图亚酱梭子鱼，以及pâté切片，上面点缀着闪闪发光的肉冻。

安妮把我吓得半死，当她从眼镜上方看我试图英式奶油或者在我的soufflé的阁楼上，我会对她不可避免的批评感到畏缩，她的专业知识来自于她一生的烹饪、教学和研究中积累的百科全书式的烹饪知识。当然，她批评是因为她在乎。她坚持让我们学习正确的做事方法，她相信即使是我，一个从未做过酥皮的人，也能做出金色的多层千层酥，这是肯定的——尽管是以一种严厉的爱的方式。

和烹饪书里的安妮在一起，我感觉更自在，她是一个耐心的向导，一个经验丰富、温柔的老师，一个从不让我脸红的人。为了第二天给我的老师留下好印象，我心中那个巴结的学生努力把书和书里的内容都背下来。

四张全彩图片教会了我如何切葱头;还有四个人教我如何切熟火腿。据我所知，没有一个烹饪问题或方法La Varenne Pratique他没有回答，于是我埋头阅读那本书，把妈妈的酱汁食谱牢牢地记在心里，就像你牢牢地记住初吻的细节一样。开云体育手机官网

随着夏天的白昼越来越短，栗子开始从château附近的树上掉下来，满地都是带刺的外壳，我在拉瓦伦纳的日子也结束了。为了从烹饪学校获得我的Grand Diplôme，我必须通过一项书面和实践考试，要求我在几个小时内从头到尾做出三个复杂的食谱。开云体育手机官网我吃的是鱼慕斯，上面装饰着绿色和红色辣椒的小钻石，Babas au rhum以及配以炸虾和心形吐司的红烧鸡。

我通过了。为了纪念这一时刻，我收到了一个特大号的证书和我自己的题字副本La Varenne Pratique．这本书是庆祝一项特殊成就的奖杯，我感激地接受了它。但在那个夏天，这本书就像一张路线图，指引着安妮在我自己看到之前为我看到的道路——从那以后一直如此。