我在写第一本烹饪书时学到的5个经验

通过

莱斯利的泰雷兹

2018年9月17日更新

再过一个月我就要上交我的第一本烹饪书了，我可以肯定地说这是我职业生涯中最大的项目。在大约9个月的时间里，我在旅行、研究和采访的同时，撰写并开发了1开云体育手机官网15种食谱——在业余时间，我还经营着一家旅游公司，在一定程度上维护着一个博客，并努力过上一种家庭生活的样子。(亲爱的，如果你正在读这篇文章，很抱歉我们没有去度假。)

以下是我从一月份开始这个项目以来得到的五个最重要的经验教训。

你一个人做不到

当我第一次启动这个项目时，我感觉自己进入了一个黑暗的洞穴。我并没有过于关注自己的情绪波动(后面会有更多的讨论)，而是专注于收集信息和组建团队。我问一些写烹饪书的朋友，他们在做大量笔记的同时是如何组织工作的。我草拟了一个大致的时间表，并意识到，由于旅行和研究，我需要帮助来准备这些食谱出版。开云体育手机官网

所以我问住在我附近的一个朋友，她是否愿意每周两次免费和我一起做饭。(我连问她都有点紧张，但我告诉自己问一下也无妨。)令人惊讶的是，她想了解更多关于墨西哥食物和烹饪书的写作过程，她答应了。我每周都制定食谱，她会称配料开云体育手机官网，做笔记，切碎，并标记文本中令人困惑的语言。开云体育波胆最终，一旦她熟悉了烹饪方法和我厨房的布局，我们就能在四个小时内做出四到五个食谱，比我一个人能做的多得多。开云体育手机官网我们都是在白天工作之后，晚上做所有的事情。当我的精力开始减弱时，通常是在我站起来的第三个小时左右，她会鼓励我说我们快完成了。她会把食物带回家，并在接下来的一周报告她的朋友和家人有多喜欢这些食物。

对我来说，重要的是，这些食谱在我自己的厨房之外也能使用，所以我雇开云体育手机官网了一个食谱测试员。她的工作是在家里烹饪食谱，并进一步指出食谱上的任开云体育手机官网何混乱或错误。每周在布鲁克林的家中开会时，她会展示这些菜肴，我们一起品尝，讨论它们是否有效，以及如何改进。她还指出了哪些成分很难找到，并提供了可能的替代品。开云体育波胆令人惊讶的是，我在皇后区很容易找到的很多食材(开云体育波胆比如清洗干净的仙人掌，或冷冻的马米果肉)，她在布鲁克林很难找到，甚至在日落公园(Sunset Park)这样的墨西哥社区也很难找到。

在几个月的时间里，我们建立了一个惯例——我一个人或和朋友一起开发一个食谱，对它进行调整，直到它正确，然后把它发给我的食谱测试人员进行更多的微调。我也让我哥哥试了几道食谱，因为他是南加州一个有三个孩子的热心家庭厨师，有着开云体育手机官网不同的视角。在他们三个人的帮助下，这本书开始成形了。

厨房将成为我的第二办公室

在我开始这个项目之前，我是在家工作的，我曾经喜欢每天为我自己做一顿热饭作为午餐。如今，在工作日和周末花上几个小时在厨房里为书做饭之后，我几乎不能让自己打开炉子做任何事情，除了书。

我把写作的衣服和厨房的衣服分开。做饭时，我要穿一条干净的围裙和擦碗巾，如果外面又热又湿(否则我的脸会掉太多汗)，一条围巾，舒适的牛仔裤和t恤，还有一双露脚趾的鞋子。如果只是在办公桌上写作，那就穿牛仔裤或瑜伽裤、人字拖和一件更好的衬衫。当我不小心把煎锅掉到脚上时，我学到了在厨房里不能穿人字拖的惨痛教训。幸运的是我没有打碎任何东西。

其他桌子上的物品也搬到了厨房:便利贴和用来给冰箱里的食物贴标签的记号笔，用来测量食材的尺子，以及用来剪杂货袋、铺在玉米饼压力机上的剪刀(不是厨房剪刀)。开云体育波胆我储存了一夸脱大小的塑料外卖容器，用来储存食物和剩菜。我原本放在厨房里为客人准备的两把凳子，变成了放火锅的额外架子，变成了放菜谱的不溅水的地方，当我们需要搅拌鼹鼠45分钟时，变成了非常重要的座位。开云体育手机官网

那本食谱吞噬了我的储藏室。来自墨西哥和美国的干辣椒、香料、玉米粉和玉米粉以及豆类的增长速度快得让我跟不上，盖过了燕麦片、生蜂蜜和其他我在非书生活中喜欢的东西。(现在我喜欢把干辣椒放在窗台上的密封容器里。)冰箱也屈服于书。我的农产品抽屉里塞满了西红柿、波布拉诺、仙人掌和其他我这一周需要的东西。各种批次的剩菜、肉和准备好的食材占据了剩余的大部分空间。开云体育波胆我经常需要清理冰箱，只为给我的泰国外卖容器腾出空间。

接受情绪鞭打

也许经验丰富的食谱作者不需要处理这个问题，但作为一个新手，写我的第一本食谱感觉就像我第一份真正的工作的第一天。我是一名三十五岁左右的职业女性，但在这个项目开始的最初几天，我大部分时间都在害怕我的截止日期，感到孤独，并怀疑我是否做得对。

在糟糕的日子里，我确信这本书根本就写不出来——要么是因为配料没有墨西哥的那么好，要么是因为我在尝试了几种不同的味道后，脑海中想象的那种难以捉摸的味道组合可能根本不存在。开云体育波胆在项目进行到一半的时候，我遇到了一些写烹饪书的朋友，其中一个问我:“你有没有坐在厨房的地板上哭过?”我没有，但我想去。

现在，离截稿日期还有三周左右，我却出奇地平静。我熬过了食谱失败的苦海，终于走出了困境。没有一个食谱像我想象的那开云体育手机官网样征服了我。朋友和陌生人都尝过，都很喜欢这种食物。我深知这本书是我最好的作品，尽管它并不完美。

菜谱永远做不完

卡尼塔20140902 -制造- -四个浴缸的猪油tellez.jpg——莱斯利

食谱的核心是由一系列环境因素决定的:作者在这个时间点喜欢的口味、她的背景和经历、她获取食材的途径，如果我们实话实说，她的截止日期。开云体育波胆如果你一年后再看同样的食谱，写这道菜的人毫无疑问会根据她现在的心情和抱负，或者她收集到的新知识，想出至少一两个调整。

除此之外，你还可以测试一道菜的几十种甚至更多变种。以墨西哥红米为例。puréed新鲜西红柿和罐装西红柿哪个更好吃?如果是罐装的，它们应该是完整的、压碎的、切碎的还是火烤的?应该把它们排干还是puréed加一点酱汁?在我的大多数食谱中，当我觉得这开云体育手机官网道菜尝起来味道不错时，我就会停止制作，这通常需要尝试三次。不过，有一个自制的食谱requeson(一种可涂抹的墨西哥奶酪)，我试了九次才做出来。但即便如此，也不包括所有可能的变化，不同的牛奶，不同的酸性元素，或新鲜的草药。

一个好屠夫是无价的

直到我开始在美国测试这本书，我才意识到在肉店翻译会损失多少。在墨西哥城，如果你想做墨西哥玉米卷，你会说“lomo”。严格来说，lomo是里脊肉的意思，但在美国，这是脂肪含量最低的部分——绝对不是你想要的。(在墨西哥，lomo可以指肩膀。)

我家附近的哥伦比亚和阿根廷肉店也有各自的术语。有一天，我路过一个哥伦比亚屠夫，告诉他们我想做墨西哥卷饼，他们让我买“pierna”。我喜欢它，但是这个名字把我弄糊涂了。Pierna在西班牙语中是“腿”的意思，但这个切口并不像腿。原来是猪屁股，是猪肩肉的另一种说法。最后，我找到了另一家肉店(皇后区阿斯托里亚附近的国际肉类市场(International Meat Market))，那里的员工会说西班牙语、英语和希腊语，可以帮我解决这样的问题。