李氏兄弟最喜欢的烹饪书

你很容易被李氏兄弟(Lee brothers)所吸引。只要翻开他们的书几页，你就会幻想自己被邀请去查尔斯顿吃烤牡蛎，坐在门廊上，端着一杯麝香桑格里亚(Muscadine Sangria)。这很容易让人上瘾，开始梦见虾泡饼和葡萄柚国际象棋派，开始以Frogmore汤为中心规划饮食。

我只想说，我们是泰德和马特·李的书的忠实粉丝。正如《南方日报》总编辑杰米·费尔德马(Jamie Feldmar)解释的那样，“李氏兄弟提倡真正合法的南方食物，但他们并不教条。我不是来自南方，所以有时烹饪这种食物真的很吓人——它浸透了传统，这不是我的传统，但他们的书让它变得欢迎。”

事实证明，李氏兄弟是狂热的烹饪书收藏家，他们的书架上摆满了19世纪的旧“收据”和南方烹饪经典，以及最近出版的烹饪灵感来源。最近我有机会和Ted Lee聊了聊他们最喜欢的。以下是他所说的。

你有多少本烹饪书，你用它们做什么?

Matt和我在查尔斯顿和纽约的办公室之间，我们现在有1000多卷，我们在使用它们到处都是!烹饪书的崇高之处在于，虽然它们主要是为了指导读者而写的(在这方面做得很好)，但我们不要低估它们作为灵感和抱负的源泉能给读者带来多少乐趣。

有一些很棒的烹饪书，尤其是19世纪的，比如菲尼亚斯·桑顿的南方园丁和收据簿或者莎拉·拉特利奇的卡罗莱纳家庭主妇从2014年开始，你永远不会做饭，但这激发了厨房里许多伟大的想法!还有一些书我们几乎从来没有看过，但我们很喜欢，因为它们太精彩了，它们向我们这样的家庭厨师展示了来自另一个星球的新闻(阿布衣，诺玛）.

还有一些书是极好的伴侣，我们一遍又一遍地阅读，只是为了和作者在一起(就像你会重新阅读一本小说或一遍看一部电影，只是为了花时间和一个有吸引力的角色在一起)。对我来说，最近的一个很好的例子是克里斯蒂娜·托西福桃牛奶吧食谱。就我个人而言，我不是她那种面包师——我不喜欢那种甜食——而且我可能永远也不会在她的书里做食谱。但我一直把《Milk Bar》食谱作为礼物送给朋友，因为托西的声音是如此引人入胜、有趣，文字也是如此出色，你会觉得自己就在制作厨房里，和这个有趣而敬业的女人一起工作(实际上不必打卡工作!)。我希望有一天能有机会见到她本人。

如果你的房子着火了，你跑出门时会带上哪本食谱?

美国烹饪:南方风格尤金·沃尔特著。这似乎是一个疯狂的选择，因为它不是我们最有价值的书(你可以时不时地从eBay上买到一瓶好酒的价格)。但这本书的照片和食谱有一种神圣的感觉，它对南方美食记录的广度和广度有一种纪念性，使它看起来像一座雕塑，不可替代开云体育手机官网。

你认为厨师离不开哪些食谱?为什么?

我们在厨房里长大《纽约时报》食谱而且烹饪的乐趣是圣经，这是有原因的。它的指导非常中肯，孩子们可以按照大多数食谱来做，最后也会做出很棒的菜肴。开云体育手机官网我和马特第一次一起做的菜是在我们12岁和14岁的时候。这是Crème焦糖来自烹饪的乐趣．我们没有父母的监督，因为他们周末出城去了。我们成功了。这是魔法。

你最喜欢的南方美食资源和食谱是什么?

我们倾向于用比尔·尼尔和埃德娜·刘易斯作为南方烹饪的试金石。对我们来说，是他们让我们度过了本世纪中叶的加工食品高峰，并重新定义了南方食品。从那以后的一切都是从他们那里来的。寻找比尔·尼尔的南方烹饪．对埃德娜·刘易斯来说，乡村烹饪的味道是基岩。

你最喜欢的烘焙食谱是什么?

我们收藏了罗丝·莱维·贝兰鲍姆和多里·格林斯潘的作品，我们把烘焙锁定了下来！罗斯·利维·贝兰鲍姆的派和糕点圣经会帮助你成为一名馅饼忍者，对多莉来说，从我家烘焙到你家．

哪些烹饪书改变了你的烹饪方式?

我觉得我们拥有的每一本伟大的烹饪书都改变了我们对烹饪的看法，动摇了我们的常规。我记得1997年，一个朋友送了我一本埃文·克莱曼和维亚娜·拉普拉斯的平装书Cucina Fresca当我去爱荷华读研究生时，我想:等等，我真的要在中心地带做新鲜的加州地中海菜吗?但我找到了你可以!

现在，我一个月做多少次拉面。我以前从没做过拉面大卫·张的食谱出来了。好的食谱就像好的音乐、好的小说、好的艺术或好的戏剧，它们会融入你的生活，改变你。这就是为什么我们不断地阅读烹饪书，不断地受到启发去学习新事物，去改变我们的常规，去以新的眼光看待旧事物。

在最近的一次活动中，一个男人从我们的签名桌旁走过，他对妻子说:你为什么需要一本新的食谱?他问题的答案是没有人需要一本新的食谱——不能在这个地球上生活和呼吸。但出于同样的原因，没有人真的需要为了生存而听一首新歌，读一本新小说，或看一件新艺术品。但谁他妈会选择这样的存在?

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