《Smitten Kitchen's Favorite Cookbooks》的Deb Perelman

美食博客是不是更具有标志性了厨房？我一直在Deb Perelman的博客上寻找烹饪灵感，她的照片让我流口水小青南瓜而且奶酪通心粉，棕色的黄油屑覆盖菜花和香脂釉cipollini．我忍不住做了这个卡布奇诺软糖芝士蛋糕根据她的建议……然后我就忍不住吃了道路太多了。

但是佩雷尔曼在寻找食谱的时候会看哪里呢?最近我有机会和她聊了聊最喜欢的食谱，新的和旧的。

你现在有多少本烹饪书?他们是如何组织的?我刚刚数了一下，显然是144。我有点害怕;对于一个小公寓来说，这太多了，另一个修剪(上个月我才减掉了25个)是必要的。大约每年一次，我们把书架倒出来，掸去灰尘，把书整齐地放回去——我把烹饪书按作者的姓分类。这是一个很长的时间，所以现在看起来有点像哭墙，书被推到一边，塞在每个缝隙里。我不认为他们是有组织的。

你在烹饪书里找什么?我通常会寻找两种东西中的一种:一种地方食物的权威(例如，Marcella Hazan's)经典意大利烹饪要领或者乔治·朗的匈牙利美食)或者是一些新鲜的、充满灵感的东西，比如一本以我以前没有考虑过的方式组合食材或技术的烹饪书(比如。开云体育波胆图蓝基）.

我总是惊讶于我每年抽出第一类书的次数银汤匙，俄罗斯传统食谱，新式西班牙餐桌，越南家庭烹饪，以及一个较新的补充，新中西部表．例如，我发现，如果不看看几个经典的核心食谱，甚至不可能考虑做一个俄罗斯食谱，或者一个受俄罗斯影响的食谱。开云体育手机官网

然而，当我寻找灵感时，我几乎总是拿出其中的一个莫罗烹饪书或者苏珊娜·戈因的周日在Lucques吃晚餐因为它们以独特的方式将地域和食材结合在一起。开云体育波胆我今晚要做一份完整的《周日晚餐》夏季菜单!只是因为太久没见了。

你真正喜欢的第一本烹饪书是什么?从小到大，我们做了很多茱莉亚的孩子，烹饪的乐趣，Moosewood,《银腭食谱》．前两个涵盖了很多东西，它们可以教会你任何东西。后两家当时对我们来说是如此新鲜和现代，有很多应季和蔬菜为主的菜肴，在今天并不罕见，但在当时却引起了共鸣。

你认为哪些不太知名的烹饪书作者值得更多关注?几年前我在书店买书的时候，有一件事让我震惊，那就是我错过了很多真正经典、优秀的烹饪书，因为我想，可能就像很多最近(过去十年左右)开始接触烹饪的人一样，我买的烹饪书被吸引到那些得到很多媒体报道的新书，而忽略了那些永恒的书。

从那以后，我提出了一个很重要的观点，就是要让事情变得平衡，精简很多流行的烹饪书(我敢打赌，最后一本大的培根烹饪书不会是10年后你还在烹饪的那本)，为甚至是可悲的绝版烹饪书腾出空间(确实有一些)理查德·奥尔尼，Maida热,译者费舍尔在那里)，它们与阅读和烹饪同样相关，尽管它们年龄很大。

我能插进去吗邦妮斯劳尼克去西村买二手烹饪书在这座城市里，喜欢烹饪书或来这里旅游的人都不应该错过参观的机会。

你认为烹饪书作为一种形式会一直存在下去吗?那么美食博客呢?我很难将自己的偏见排除在外，因为我当然希望如此。随着最初的热情逐渐消退，我觉得近年来人们对博客的兴趣有所减弱，但我仍然是自助出版媒介的忠实粉丝，它让大批无名作者有机会向世界展示他们能做什么。当然，我说的是我自己的经历:我创办Smitten Kitchen是因为没有美食杂志愿意雇用我(我没有关系，也没钱做无薪实习生来丰富我的简历)。

我知道很多人认为美食博客最终会把食谱挤出市场，但我很高兴事实并非如此。我相信人们仍然想被烹饪书所吸引(大多数人告诉我，他们把自己想做的烹饪书放在床头柜上，而不是厨房里)。谷歌是一种有效的方法，可以找到一顿30分钟的饭或最精简的免揉面包食谱，但一本书可以分享围绕它的整个故事，使烹饪经验更加丰富。两者都有一席之地。