黛博拉·麦迪逊最喜欢的食谱

一个朋友给我买了一本黛博拉·麦迪逊的书人人都吃素大约十年前，她把书递给我，并说:“这是一本烹饪书，如果我从着火的大楼里跑出来，我会随身携带。”我迅速地用书签把这本厚书塞满让这．麦迪逊以一种吸引素食者和杂食者的方式来庆祝蔬菜，从基本的(如何sauté菠菜)到更高级的技巧(如何将热汤食谱转化为美味的冷版本)，再加上提供简单的食谱和娱乐的花式菜肴。开云体育手机官网

之前人人都吃素麦迪逊在伯克利的潘尼斯之家(Chez Panisse)当厨师，1979年在旧金山开了格林餐厅(Greens)。如今，她住在新墨西哥州，出版了11本烹饪书，包括今年的修订版，人人都能吃的新素食料理．

事实证明麦迪逊和我们很多人一样最喜欢的食谱作者他是一位狂热的烹饪书收藏家。她给我发了一张她部分藏书的照片(下图)，并描述道:“下面是我图书馆的一半——另一半主要是植物学书籍、植物书籍和食物历史。另外，我还有很多书，都藏在后面的储藏室里，没有地方放了。”

我问了黛博拉·麦迪逊一些关于她的收藏和她喜欢的烹饪书的问题。下面是她要说的话。

你把烹饪书放在哪里?我的大多数烹饪书都在办公室的图书馆里，但当我真正享受烹饪和探索某本书的乐趣时，我会把几本放在厨房里。所以我的厨房收藏很少(包括我自己的在内大约8本书)，而且它一直在变化。

你在烹饪书里找什么?你用烹饪书做什么?我寻找很多东西，虽然不一定同时都要。良好的写作。作者对某一主题的个人经历。文化概况。开云体育手机官网与众不同的食谱。我喜欢照着食谱做菜，尤其是那些我不能直观理解的食谱，只是为了用不同的方式来思考。开云体育手机官网我不喜欢阅读床边的食谱，我也不使用网上的食谱，因为通常没有什么信息能让食谱在某种程度上脱颖而出。开云体育手机官网他们看起来太简短了。而且，我也不怎么买烹饪书了。大多数时候我只是去厨房做饭，通常根本不使用任何食谱。 But when I do use a recipe, I want it to be an adventure into the unfamiliar.

第一本真正启发你的烹饪书是什么?我不记得名字了，但那是法国的，上面有图片，其中一张是杏挞，果子竖起的地方被烧焦了。我喜欢这个形象的诚实，它让我觉得我也会做饭。我一直希望我还留着那本书。之后我父亲给了我掌握法国烹饪的艺术卷1我的生日礼物。然后有很长一段时间，我没有考虑烹饪或烹饪书，因为我在大学和努力学习。

你最喜欢的蔬菜烹饪书是什么?图蓝基的很多．Clifford赖特的地中海蔬菜而且地中海盛宴．地中海谷物和绿色蔬菜作者:Paula wolfert，那是一本很棒的书，我最喜欢的书之一。

但我并不只是根据那些关于蔬菜烹饪的书来烹饪。我阅读和使用所有的东西。我通常在任何地方都能找到美好的东西。

你喜欢哪些最新的烹饪书，为什么?我真的很喜欢很多这在现在已经不是什么新鲜事了，但它的味道和组合仍然很诱人。我也喜欢耶路撒冷而且图蓝基出于同样的原因。

Aglaia Kremezi报道一本关于希腊蔬菜的新书我曾在船上见过。它看起来棒极了，我怀疑我会经常使用它。奈杰尔·斯莱特的两册漂亮的温柔的是不可抗拒的，而且如此美丽。因为他既会做饭又会园艺，我马上就被吸引住了。

运河之家书我喜欢——它们看起来总是那么吸引人——菜谱、照片和设计。开云体育手机官网也是我朋友大卫·塔尼斯的书-我知道他的厨艺，所以当我看他的烹饪书时，我能感受到食谱有多好。开云体育手机官网

你认为家庭厨师应该了解哪些鲜为人知的烹饪书作者?凯蒂·莫尔斯关于摩洛哥烹饪的书，比如橙花的香味，非常好。安娜·索尔顿的书香料如果你喜欢香料和调味料，这是必须的。还有林赛·希尔潘尼斯之家甜品她写水果和其他食材的文章写得很好，当然食谱也是最棒的。开云体育波胆开云体育手机官网

其他优秀的(被忽视的)作家包括拉斯·帕森斯(如何摘桃子)和詹妮弗·麦克格鲁瑟(《营养厨房》)

令人遗憾的是，过去几年出版的一些关于野生食物和觅食的书籍可能被忽视了。我特别喜欢野餐桌康妮·格林和莎拉·斯科特的书，因为这些食谱是如此的实用和易懂，尽管它们也包括了寻找的材料开云体育手机官网。

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