路易莎·韦斯最喜欢的烹饪书

每天都有人开始写新的美食博客，但我对那些已经存在了一段时间的网站有好感，比如莫莉·维森伯格的Orangette，David Lebovitz的网站黛布·佩雷尔曼的了厨房,星期三的厨师路易莎·韦斯著。我和他聊过烹饪书黛比，大卫,莫莉，现在轮到路易莎了。

除了博客，路易莎·韦斯还是我的柏林厨房她正在忙着写一本关于德国甜点的新食谱。在搬到柏林之前，她在Stewart, Tabori & Chang公司担任食谱编辑。我问了她一些关于她最喜欢的烹饪书的问题，以寻找灵感、工作日晚上的速食以及作为礼物赠送的方法。

自从你开始从事烹饪书出版工作以来，你认为烹饪书行业发生了什么变化?它在很多方面都发生了变化;首先，自从食谱编辑们开始意识到网上有大量的人才和忠实的读者(阅读:销售!)，潜在作者的库已经变得越来越大。其次，我认为烹饪书出版在书籍设计方面变得更加大胆和勇敢——今天出版的烹饪书是如此引人注目地好看，以至于你想把它们作为对象和手册来拥有。第三，我认为大多数食谱出版商都了解当今家庭烹饪的复杂程度，他们提供的食谱确实超出了常规的旧食谱。开云体育手机官网桑铎·卡茨的成功发酵的艺术例如，艾普莉·布卢姆菲尔德的作品一个女孩和她的猪都是这方面的象征。家庭厨师真的希望受到挑战，而不是被溺爱，我认为当代烹饪书出版业理解这一点。

你有几本烹饪书?你如何组织他们?我刚刚数了一下——我有大约170本烹饪书和食物叙述(我数了所有与食谱有关的东西)。开云体育手机官网我对杂乱的东西和对我来说没用的东西过敏，但我收到了很多烹饪书来评论，我自己也不断地买新的，所以我试着在我意识到它们没有真正被使用的时候就把它们轮换出来。我对它相当无情(这也延伸到衣服和其他物品上)，这意味着有时，六个月后，我疯狂地试图在一本书中找到一个食谱，却意识到我不再拥有它。但总的来说，这种整理家务的方法让我保持清醒。我把烹饪书放在书架上和客厅的边桌上，床边和桌子上总有一两本。当涉及到它们时，我没有太多的组织政策——现在唯一的事情是，德国烹饪书都集中在一起，因为我正在写一本德国烘焙书。

噢!你能给我们一些新书的梗概吗?我目前正忙于编写和测试。其中包括来开云体育手机官网自德国西南部的红醋栗蛋白霜蛋糕，来自德国北部的由酥皮、鲜奶油和烤梅子果酱制成的蛋糕，片状夸克梅子馅饼，朗姆酒葡萄干库格胡夫……还有整整一章是关于圣诞节的(想想Lebkuchen, Zimtsterne, Stollen的作品)。

太棒了!(我喜欢Stollen。)回到你的收藏:你最珍爱的烹饪书是什么?你知道，我真的不能挑出一本书;没有一本书能满足我所有的要求。但我很喜欢Fuchsia Dunlop每一粒米这本书为我揭开了中国家庭烹饪的神秘面纱，是我拥有的最简单、最令人满意的书之一;阿曼达Hesser说道的《纽约时报》必备食谱因为在沉迷于食谱剪辑和我博客的起源之后，我感觉这个系列是为我量身定做的;和奈杰尔·斯莱特的厨房日记，这既鼓舞人心，又令人欣慰。

哪本烹饪书教你最多?我得说是阿达·博尼的护身符Felicità；这是我家里所有女人都用的意大利百科全书式的烹饪书。

在工作日的晚上，你会从哪些食谱中获得轻松的晚餐?奈杰尔斯莱特的真正的快餐，感觉像是有史以来最高效的小食谱;格温妮丝·帕特洛的沙拉章节一切都好，里面充满了天才的东西;和莉安娜·克里索夫的新一代的素食烹饪从土豆玉米饼到慢炸红薯，应有尽有。

你会选哪本烹饪书作为礼物送给朋友?我认为这取决于收件人。我喜欢送金·博伊斯的对谷物好致面包师朋友们，因为人们永远不会停止被她创造的出色的全谷物食谱所震撼。开云体育手机官网我喜欢给Paula Wolfert的慢速地中海厨房对于那些认真的厨师朋友来说，这个系列是如此可靠，充满了独立的珍宝(草药酱，鳄梨沙丁鱼吐司，水煮榅桲!)还有珍妮·罗森施特拉赫的晚餐:剧本对我认识的每一个疲惫的父母来说。家庭晚餐将拯救世界!

你认为哪些鲜为人知的烹饪书值得更多的喜爱?罗拉Zarubin的我几乎总是很饿是我最喜欢的烹饪书之一。这是一个华丽的季节菜单集合，既精致又古怪。劳拉的文字唤起了9/11之前的纽约，那种怀旧而舒适(还有点颓废)的感觉，由美术摄影师特萨·特雷格(Tessa Traeger)拍摄，他的照片非常好。每次打开这本书，我的心弦都被牵动着;它让我想做饭，它让我想穿越，它让我想和劳拉·扎鲁宾成为朋友或者至少成为劳拉·扎鲁宾那样的朋友。太完美了。我一直不明白为什么这本书没有广为人知。我将永远拥有它。