罗殷飞最爱的食谱

Eileen Yin-Fei Lo已经写了11本关于中国烹饪的烹饪书。她可以教你如何做完美的炒长豆，如何在家里做火锅，如何在亚洲市场购买食材，以及如何准备自己的辣酱和调味油。开云体育波胆她的新书，掌握中国烹饪的艺术，将为你介绍一些你可能从未尝试过的传统菜肴。客家风味的豆腐脑?炖鲍鱼吗?清蒸毛瓜汤?你会发现所有这些，还有如何做正宗的茶熏鸭、蒸猪肉包等等。

当这位专业厨师寻找灵感时，她会去哪里?我问了Eileen Yin-Fei Lo一些她推荐的关于中国烹饪的书，还有她最喜欢的各种烹饪风格的烹饪书。下面是她要说的话。

你在烹饪书里找什么?很难回答。对于烹饪书，我的第一个测试是真实性。这本书必须实践它所宣扬的。我的书讲的是中国传统，传统烹饪。这并不是说某些调整不能做，但我写的任何烹饪书，或我要咨询的任何烹饪书，或我可能从中寻求灵感的任何烹饪书都必须是真实的。

我厌倦了“完整”的中国食谱，因为不可能有这样的东西。无论是过去还是现在，中国菜都被赋予了太多的自由。

太多所谓的中国烹饪书是由西方作家出版的，他们相信自己可以在短短几个月内沉浸在一种有2000年历史的烹饪方式中，然后用权威的方式写出来。不幸的是，一些华裔美国人也这样做，从而损害了他们的烹饪传统。

出于上述种种原因，我对美国大多数所谓的中国烹饪书并不看好。然而，也有例外。已故的纽约餐馆老板艾琳·郭(Irene Kuo)写道中国烹饪的秘诀这对我的烹饪很重要吗佛罗伦斯·林的中国地方食谱．

你最常用什么书做研究?我的资料来源通常是在中国任何城市、村庄和香港都能找到的小平装书。这些书是我在旅行中收集的正宗食材的珍贵词典。开云体育波胆我根深蒂固的研究一直是我在中国和香港的家人的烹饪。

另一本很棒的书是中国文化中的饮食张锦昌主编，耶鲁大学出版社出版。这是一个巨大的资源，按照中国饮食历史的不同时期进行了划分，而且非常准确。

你最珍爱的烹饪书是什么?一套两本的盒装书，标题很简单古老的广东食谱开云体育手机官网，在香港以中文出版。我担心，这些开云体育手机官网食谱很快就会脱离公共领域。这些书已经绝版了，当剩下的几本消失时，食谱——主要是家庭宝藏——也会消失。开云体育手机官网它们只是用中国书法印刷的，这只会增强它们的历史背景。

两本配套卷，中国点心而且中国大米食谱中文出版，台湾出版。这两本台湾出版的书的书名很简单。它们只有中文。除了食谱，这本米书还是一本虚拟的中国大米词典，其中包括对中国烹饪非常开云体育手机官网重要的各种米粉。这本点心书追溯了点心的历史，从它是旅行者的食物，到它在茶馆的重要性。其中包括将中国根茎类蔬菜与米饭混合在一起，制成香甜可口的蛋糕的菜肴。

你喜欢哪些最新的烹饪书?以下这些书都分享了我在烹饪书中喜欢的东西:味道、真实性、渊博的知识和分享的意愿。

美食的法国．这本书比我拥有的任何其他书都要多，它在历史背景下介绍了法国传统食谱。开云体育手机官网同时，这些食谱很容易遵循(我知道它们都经过了开云体育手机官网测试)。在每个人和他/她的兄弟/姐妹都出版所谓的法国烹饪的时代，这很突出。

伊丽莎白大卫的地中海食物．伊丽莎白·大卫的所有书都是珍宝，但这本书里有她自己的很多东西，她对食物的崇敬，当我读它的时候，它就像一封信一样。

让我们在这里享受盛宴M.F.K. Fisher著。M.F.K.费雪的书都是日记，这是我唯一一次见到她时告诉她的。她的记忆就像她生活的食谱。开云体育手机官网

美国食品埃文·琼斯著。这本书按时间顺序记录了美国食物的发展，充满了奇闻轶事和烹饪小站，就像一次穿越大陆的汽车旅行。朱蒂丝·琼斯也在旅途中。

美国的烹饪书来自纽约先驱论坛报家庭研究所。这本书很旧，过时了，而且几乎买不到。这是我丈夫送我的礼物，他的职业生涯始于《纽约先驱论坛报》。其中大部分是经过考验的工作克莱门泰Paddleford．对我来说，这仍然是一本关于美国食物的资料书。

烹饪的乐趣Irma Rombauer(原著)。注意“原创”这个词。这本精彩的书被修改了，增加了，删减了，都是以现代主义的名义。我希望它能不受干扰。

健康饮食的艺术．佩莱格里诺·阿图西(Pellegrino Artusi)不像其他所谓的有影响力的美食作家那么有名，但却比他们中的大多数人都优秀。他的作品充满了他的味觉创造的知识，并从他的舌头传授给我们。

玛塞拉领唱者的意大利料理要领．关于玛赛拉·哈赞有什么好说的?真正的意大利吗?玛塞拉。真正的意大利技术?玛塞拉。不愿意走捷径?玛塞拉。足够的说。

华丽的餐桌琳恩·罗塞托·卡斯珀著。卡斯珀将许多人认为是意大利最好的地方烹饪艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)提升到了更高的水平。这是一部优秀的学术著作。

大仲马谈食物．法国餐桌上有一本轶事书。和电影一样有趣三个火枪手．

主厨Daniel Boulud:在纽约烹饪．丹尼尔·布鲁是我的朋友。即便如此，我毫无保留地说，这是一本优秀的食谱。开云体育手机官网我做过，也做过，从不失望。

美国家庭厨师．朱迪思·乔特的书吸引了我，因为它描绘了一个家庭做饭和吃所做的东西。她为其他厨师和厨师写过书，也和其他厨师一起写过书，但她是一个不惧食材的人。开云体育波胆