第一次做饭你会买什么食谱?

严肃的厨师试金石

这本书可能不适合每个人，但我在大学的第一本食谱是雅克Pepín的完整技术．这是一种对未来厨师的试金石。你是否在学习剔鸡的时候，在台灯的灯光下熬夜，为了不吵醒你的室友，静静地翻页?(Jacques Pepín能给鸡剔骨，没人管。)也许你该考虑下明年夏天找份当厨师的工作而其他孩子都去实验室消磨时间了。- - - - - -J. Kenji Lopez-Alt，餐饮总监

必需品图解指南

有很多伟大的经典作品，我没有推荐这本书，但对于一个初学者来说，我喜欢这本书的全面性，而不是压倒性的，以及它的清晰，这要归功于彩色的步骤照片。烹饪要点是一本书，将教一个基本的，扎实的方法，烤鸡，屠宰鱼(鳍而且平)，准备蔬菜，做酱汁，等等。它既提供了每个人都应该掌握的基本方法，也提供了可以应用于任开云体育手机官网何事情的基本技巧。- - - - - -丹尼尔•Gritzer厨房主管

掌握一道菜你喜欢

与其找到一个“一刀切”的解决方案，我建议你去买一些关于你喜欢的食物的书籍。一次只做一道菜，而不是阅读百科全书。首先是玛塞拉·朱利亚诺·哈赞的儿子经典意大利面食谱在我的家中，这是一种舒适的主食:深情的意大利面餐的简单食谱。开云体育手机官网你几乎不用花一分钱就能买到一本二手的。

另一个老掉牙但好用的桥段:主菜沙拉雷·奥弗顿。其中一些食谱现在有点过时开云体育手机官网了，但有一些食谱多年来一直是人们的首选:例如，有番茄、黑豆、玉米和pepitas的分层“墨西哥”沙拉。

想要举办早午餐派对或者把早餐当晚餐?然后你需要这本早午餐书。从肉馅煎蛋饼到乳清干酪煎饼都有很棒的建议。一个巡回的早午餐派对是一个与朋友聚会的好方法，而不用花13美元买一盘鸡蛋。如果你再倒一轮含羞草鸡尾酒，没人会笑话你的。- - - - - -麦琪·霍夫曼执行主编

Three-Ingredient食开云体育手机官网谱

我不知道如果没有Rozanne Gold的烹饪，我早年的烹饪生涯会不会是现在的样子烹饪1-2-3:500个神奇的三配料食谱开云体育手机官网．当我还是个青少年的时候，我的祖母给了我一个由三种成分组成的巧克力慕斯的食谱(令人震惊的奶油味和美味的回报如此之少)，所以我的选择肯定有一些情感价值。但正是戈尔德从她极其简单的食谱中所诱导出的复杂性，使它成为一本如此平易近人、毫无压力的介绍性书籍。开云体育手机官网

不管专业知识如何，一个敬业的厨师应该意识到每种食材在一道菜中所起的重要作用。从少量食材开始，只使用几种食材，不仅能让你建立信心，还能让你对味道和平衡的掌握得很好，意识到每种食材的多功能性。我一直觉得伟大的食谱来源与好的食谱来源的区别在于对烹饪和食物哲学的承诺，这超过了任何一道菜的质量。戈尔德的书完全符合这一要求。- - - - - -妮基Achitoff-Gray副主编

最小的努力，最大的回报

当我在大学里刚开始学习烹饪时，什么对我来说是重要的?最小的努力得到最大的回报，在烹饪过程中混合菜肴的味道，最好是在一个大锅里煮一周的饭菜。这就意味着焖煮关于红烧是最好的治疗方法之一。

我同意一些人的观点，他们认为第一次做饭的人掌握一种技术比从包罗一切的百科全书中做饭更有用，作者莫莉·史蒂文斯(Molly Stevens)为各种技能水平的厨师分解了炖菜过程的每个阶段。从几页关于烹饪容器的笔记到红烧的详细分解，她采取了美味但听起来令人生畏的食谱，比如香肠和李子配红酒，让你大喊，开云体育手机官网是的，我能做到！哦，蔬菜食谱是最好的。开云体育手机官网- - - - - -马克斯Falkowitz全国编辑

“一切”手册

在我大四的时候，我得到了一本如何烹饪所有食物这让我成为了今天充满激情的家庭厨师。部分烹饪书和部分参考指南，马克比特曼提供了基本的食谱和技术，几乎所有(duh)，每个食谱的变化，让事情变得有趣。开云体育手机官网对于初入职场的人来说，我认为没有什么比这更好的了。- - - - - -本Fishner，广告销售客户经理

美食狂人圣经

这不是一本确切的食谱，但我会选择哈罗德·麦基的食品科学教材关于食物和烹饪．对我来说，这反映了高中和大学的区别:你有更多的自由来决定你学什么(和不学什么)。这本书是以同样的方式编排的。你不会阅读每一页，但当你决定注册鸡蛋101时，有一整个部分可以满足你的好奇心。- - - - - -保罗•克莱因、开发人员

关于比率

比是为懒人准备的食谱，也就是说它是为典型的大学生准备的完美食谱。通过关注食材之间的比例关系，Michael Ruhlman可以很容易地适应，缩放和个性化食谱。开云体育波胆开云体育手机官网比成为一本参考书，当你想做一些东西，但不想按照食谱。你所需要做的就是记住一些数字——多变量微积分不是先决条件。- - - - - -Leang Chaing，销售运营经理

简单的第一

严重:简单食物的艺术爱丽丝·沃特斯著。我真的很喜欢她讲基础知识的方式;这些都是应该尽早养成的好习惯。这些以蔬菜为主的食谱绝对是你想要的。开云体育手机官网一旦你掌握了主要的技术，你就可以在它们上做无数的变化，这是一个很好的借口，可以去当地的绿色市场看看。- - - - - -Tracie李、设计师