利亚·柯尼格关于最好的犹太烹饪书和人们对犹太烹饪的误解

小时候，利亚·柯尼格是个挑食的人。“如果我当时写了一本食谱，那么整个目录会是:黄油通心粉和麦圈。”但她的母亲“坚持吃得好”，“在食品储藏室里放了真正的枫糖浆，在我们的餐桌上放了很多新鲜的水果和蔬菜”。最终，”柯尼格说，“我恢复了理智。”

在与纽约一家非营利组织的农民、厨师和食品活动家一起工作后，柯尼格决定全职写作:“我开始写我所知道的:食物、文化和农业。事情从那时开始发展，我开始为杂志开发食谱，并最终通过好运和友谊(一个过度忙碌的美食作家朋友给开云体育手机官网了我这份工作)写作我的第一本食谱。"

而她的新书，现代犹太烹饪柯尼格说，这本书不是自传，“基本上是我生活的故事”。我住在布鲁克林，是一个年轻的犹太社区的一员，那里的人都喜欢在安息日聚会。在这些地方，晚宴的赌注很高，我曾参加过一些非常有创意的晚宴，其中许多是以传统的犹太食物为特色，为现代餐桌重新构想。”我最喜欢的一个例子是:一个blintz制作派对，人们带来了一堆随意的馅料——香蒜酱、马斯卡彭奶酪、草莓大黄果酱——我们都去城里煎、馅、叠blintz。这是我经历过的最值得的胃痛之一。”

作为一名作家，柯尼格进入了全国各地的“新犹太美食圈”(“想想Mile End、Shelsky’s、Wise Sons、Kenny & Zuke’s等等”)，所以写一本新的犹太食谱似乎是天作之合。我问了她一些她喜欢的犹太烹饪书，其他最喜欢的烹饪，以及人们对犹太食物的误解。

跟我们说说你的食谱收藏吧。我绝对没有世界上最大的烹饪书收藏——我的公寓已经够拥挤的了!但我非常喜欢我已有的那些。当我开始认真烹饪的时候，我还是个大学生。毫无疑问，我拥有的最卷角、最沾酱的书是，烹饪的乐趣。这是我做煎饼和饼干的首选，因为它们的比例总是完美的。当我第一次学习如何烹饪时，我一定参考了“基本煮熟的米饭”页面十几次。

在那之后，我就转向了风味圣经这是我在研究食谱时丈夫给我买的开云体育手机官网现代犹太烹饪。与传统的食谱不同，它为食材命名，并搭配上最美味开云体育手机官网的味道。开云体育波胆例如，蓝莓有60种“风味附属品”，从酸奶到生姜再到薄荷。我用这本书为旧的备用方案想出创造性的想法。例如，读到鸡肉和肉桂很搭，让我想到了各种各样的红烧和炖菜。

我收藏的核心自然是犹太烹饪书。琼·内森、吉尔·马克斯和克劳迪娅·罗登是我的神——我基本上有一整个架子专门放他们的烹饪书。最近，我得到了犹太灵魂食品这本书主要介绍了以色列移民家庭厨师制作的犹太和阿拉伯食物。除了这些美味至极的食物(我刚刚做了一种伊拉克菜，用杏仁和葡萄干加在调味番茄米饭上)，它读起来就像一个美食宝库，如果没有人把它们写下来，很快就会随着时代的流逝而消失。幸运的是，Gur有先见之明去收集、整理和分享它们。

我还有一堆有趣的老式犹太烹饪书，比如犹太克里奥尔烹饪书作者是一位来自新奥尔良的90多岁的犹太妇女，名叫米尔德里德·科弗特哨兵犹太食谱。这本书出版于1936年，声称收录了“犹太、美国、匈牙利、俄罗斯、法国、奥地利、波西米亚、德国、波兰和罗马尼亚的菜肴”，其中包括“舌头和鸡蛋鞑靼”和“多巴赫蛋糕/12层蛋糕”等获胜者。我不会说我从这些书中得到了什么，但如果没有它们，我的书架会觉得空荡荡的。

你提到了一些美食偶像和导师，他们教会了你什么?不幸的是，我从未见过克劳迪娅•罗登，但吉尔•马克斯(去年底不幸去世)和琼•内森都是我的偶像和导师。几年前，我有幸与琼和一群记者一起去以色列进行美食之旅，我永远不会忘记她作为记者和厨房侦探的所作所为。她设法用魅力进入所有锁着的、无法进入的厨房，从厨师那里套出故事和食谱。开云体育手机官网这是一件美丽而有教育意义的事情。

与此同时，吉尔是一个绝对的天才，一个行走的人犹太食品百科全书——谢天谢地，他最终写了一本书。他也是一个十足的好人，总是乐于成为一篇文章的历史来源。这个人喜欢说话(说个不停)，听他说话总是让人觉得很荣幸。

人们对犹太烹饪的误解是什么?有几件事。首先，它应该是俗气的。第二，它太重了，太平淡了。第三，它是不可变的。老实说，我已经厌倦了那些“哦，我妈妈做的土豆布丁像石头一样硬”的笑话，人们会用这些笑话来驳斥整个犹太食品类别。不是因为土豆布丁本身不好，而是因为你妈妈没有做好。从全球的角度来看，犹太菜——包括从盘子和牛腩到烟熏、烧焦的茄子和炸洋蓟——令人难以置信地充满活力和适应性。值得庆幸的是，我认为人们终于开始意识到这一点。

哪些不太知名的烹饪书真正给了你灵感?我爱丰饶的田野迈克尔·阿伯曼著。Ableman是一位农民、作家和摄影师，早在2005年，当当前的可持续食品运动刚刚开始时，他就出版了这本惊人的书，介绍了美国农民并分享了他们的食谱。开云体育手机官网他和他的儿子周游全国，拜访、拍照，并与家庭农民一起吃饭。我最喜欢的是关于伊莱·扎巴尔(Eli zabar)的一个出人意料的章节。扎巴尔是纽约的面包师和食品大亨，他在自己位于曼哈顿的大楼顶层经营着一个庞大的温室。这本书很精彩，十年后仍在激励着我。

我也爱奥玛和贝拉这是一部由德国女性亚历克莎·卡罗林斯基(Alexa Karolinski)撰写的电影和配套烹饪书。该剧讲述了Karolinski的祖母Regina和她最好的朋友bella——两个大屠杀幸存者，现在一起生活在柏林，并烹饪传统的犹太食物。这本书是用德语和英语写成的，配上了两个女人和她们的厨房的华丽的异想天开的图画，这本书既感人又有趣，这要归功于里贾纳和贝拉的火爆性格。碎肝的做法也是杀手。将这些书联系在一起的是，它们讲述了一个关于食物的引人入胜的故事，而不仅仅是食谱和食物色情照片。开云体育手机官网

我也爱奥玛和贝拉这是一部由德国女性亚历克莎·卡罗林斯基(Alexa Karolinski)撰写的电影和配套烹饪书。该剧讲述了Karolinski的祖母Regina和她最好的朋友bella——两个大屠杀幸存者，现在一起生活在柏林，并烹饪传统的犹太食物。这本书是用德语和英语写成的，配上了两个女人和她们的厨房的华丽的异想天开的图画，这本书既感人又有趣，这要归功于里贾纳和贝拉的火爆性格。碎肝的做法也是杀手。将这些书联系在一起的是，它们讲述了一个关于食物的引人入胜的故事，而不仅仅是食谱和食物色情照片。开云体育手机官网

1. 烹饪的乐趣，因为《烹饪的乐趣》。
2. 被遗忘的烹饪技巧作者达里娜·艾伦——这本书充满了关于腌制、保存和食用土地的古老智慧。它令人惊叹，但也太实用了，不能不保留。
3. 犹太食物之书克劳迪娅·罗登——她在书的封面里捕捉到了整个犹太世界。这是一件艺术品。
4. 很多仅仅是黑胡椒粉豆腐!还有其他显而易见的原因。
5. 橄榄树与蜂蜜作者吉尔·马克斯——这是吉尔早期的杰作之一。它专注于素食和以蔬菜为中心的菜肴在犹太美食。他在别人想到之前就做到了，而且他做得完美无缺。